Côtelettes de porc crémeuses à l'ail et aux champignons
Ce souper, c'est la perfection du soir de semaine! La sauce est tellement riche, tellement umami! Et les côtelettes de porc ne prennent que quelques minutes à cuire. Tu peux aussi le servir quand tu as de la visite. Ce n'est pas parce que c'est rapide que ce n'est pas absolument phénoménal.
Ce souper, c'est la perfection du soir de semaine!
La sauce est tellement riche, tellement umami! Et les côtelettes de porc ne prennent que quelques minutes à cuire. Tu peux aussi le servir quand tu as de la visite. Ce n'est pas parce que c'est rapide que ce n'est pas absolument phénoménal.
Ingrédients
- 4 côtelettes de porc, avec ou sans os, d'environ 1/2 pouce (1.25 cm) d'épaisseur
- Sel et poivre au goût
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- 2 c. à s. de beurre
- 8 once (227g) de champignons, tranchés
- ½ oignon, haché
- 1 c. à s. de farine T55
- 5 gousses d'ail, pressées ou émincées
- 1½ tasses (360ml) de bouillon de poulet
- 2 c. à c. de jus de citron
- 1 c. à s. de sauce soja
- 1 c. à c. de sauce piquante, ou plus au goût
- 1 c. à s. de moutarde de Dijon à l'ancienne
- ⅓ tasse (80ml) de crème liquide 30%
- 1 c. à s. de persil frais, pour garnir
Instructions
- 1
Éponge l'extérieur des côtelettes de porc avec du papier absorbant. Assaisonne généreusement de sel et de poivre. Fais chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à fond épais. Fais cuire les côtelettes de porc environ 4 à 6 minutes d'un côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien saisies et d'une belle couleur dorée foncée. Retourne les côtelettes et fais-les cuire de l'autre côté juste une minute, puis retire-les dans une assiette et mets-les de côté. Tes côtelettes ne seront pas encore complètement cuites, mais on va terminer leur cuisson dans la sauce à l'étape 3.
- 2
Fais fondre le beurre dans la même poêle et ajoute les champignons. Fais cuire environ 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Ajoute les oignons et fais cuire 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Ajoute la farine T55 et fais cuire en remuant constamment pendant environ une minute pour enlever le goût de farine crue. Ajoute l'ail et fais cuire environ 30 secondes. Verse le bouillon de poulet, puis ajoute la sauce soja, le jus de citron, la moutarde et la sauce piquante. Porte à frémissement en remuant souvent.
- 3
Laisse la sauce épaissir légèrement, puis ajoute la crème liquide 30%. Continue à laisser frémir quelques minutes jusqu'à la consistance souhaitée. Goûte et ajuste l'assaisonnement. Ajoute les côtelettes de porc (côté doré vers le haut) dans la sauce avec les jus accumulés dans l'assiette. Laisse-les frémir dans la sauce environ 5 minutes. (Le temps de cuisson dépendra de l'épaisseur de tes côtelettes.) Ça va terminer la cuisson des côtelettes et leur permettre d'absorber toutes ces délicieuses saveurs. Fais cuire jusqu'au degré de cuisson que tu préfères. Moi, je préfère cuire mes côtelettes de porc au-delà de la température interne minimale suggérée de 145°F (63°C). Par contre, ne les fais pas trop cuire; assure-toi qu'elles sont encore tendres et juteuses. Sers avec la sauce et garnis de persil.
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