Teriyaki chicken and beef rice bowl with glossy sauce, tender meat strips, and white rice on a dark plate

Dîner

Bol de riz teriyaki au poulet et au bœuf (recette inspirée d'Edo Japan)

Name: Bol de riz teriyaki au poulet et au bœuf (recette inspirée d'Edo Japan)
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Japanese
Ingredients: 1 livre (454g) de hauts de cuisse de poulet désossés et sans peau, tranchés en lanières de 1/8-pouce (3mm); 1¼ tsp de sauce soya légère; ¼ tsp de sauce soya foncée; 1 c. à c. de vin Shaoxing; ½ tsp de sel casher; ½ tsp de sucre; ½ tsp de fécule de maïs; ¼ tsp de bicarbonate de soude; 1 c. à c. d'huile neutre; 1 livre (454g) de filet mignon (ou coupes maigres comme le faux-filet, le flanc ou le bavette), tranché en lanières de 1/8-pouce (3mm) dans le sens contraire des fibres; Sel et poivre, au goût; 8 once (227g) de broccolini, coupé en petits bouquets, les tiges tranchées en biais de 1½-inch (4cm); ½ oignon, coupé en quartiers; 1 tasse (90g) de chou vert râpé; 1 tasse (120g) de carottes en julienne; Facultatif : 1–2 gousses d'ail, hachées finement; 2 c. à s. (30ml) d'huile neutre (canola ou pépins de raisin), divisée; Riz blanc ou riz jasmin cuit à la vapeur (environ 2 tasses/400g cuit); Garniture facultative : graines de sésame, oignons verts tranchés, sauce chili à l'ail; ½ cup (120ml) de sauce teriyaki Lee Kum Kee; 2 c. à s. (30ml) d'eau; 1 c. à c. de sucre; 1 c. à c. de fécule de maïs mélangée à 1 c. à s. (15ml) d'eau (pour faire une liaison); 3 c. à s. (45ml) de sauce soya (Kikkoman de préférence); 2 c. à s. (30ml) de mirin (ou 1 c. à s./12g de sucre blanc + 1 c. à s./15ml d'eau en remplacement); 1 c. à s. (12g) de cassonade; 1 c. à s. (20ml) de miel; 1 c. à s. (15ml) de saké (facultatif ; remplacer par de l'eau si indisponible); 1 c. à s. (15ml) d'eau; 1 c. à c. (5g) de fécule de maïs

Recrée chez toi le classique sauté de poulet teriyaki d'Edo Japan : du poulet tendre, des légumes colorés et un glaçage teriyaki sucré-salé. Rapide, adaptable et parfait pour toute la famille.

5.0 (5)

Préparation

20 min

Cuisson

25 min

Total

45 min

Portions

Style

🍽 Raffiné

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Gyu-Tori Don authentique avec légumes sautés et sauce teriyaki maison

Si tu as déjà eu une envie irrésistible du bol teriyaki brillant et sucré-salé d'Edo Japan, ce donburi teriyaki au poulet et au bœuf façon maison coche toutes les cases — des hauts de cuisse de poulet juteux et attendris, du steak tranché finement (comme du filet mignon ou du faux-filet), et un beau glaçage teriyaki lustré sur un lit de riz moelleux.

Ce plat s'inspire du populaire article du menu de restauration rapide d'Edo Japan, souvent appelé « Teriyaki Chicken & Beef on Rice ». Même si ce n'est pas un plat japonais traditionnel comme le gyudon ou le sukiyaki, il emprunte des techniques de construction des saveurs à ces deux classiques.

Ingrédients

Portions:

Pour la marinade veloutée du poulet
1 livre (454g) de hauts de cuisse de poulet désossés et sans peau, tranchés en lanières de 1/8-pouce (3mm)
6 ml de sauce soya légère
1 ml de sauce soya foncée
1 c. à c. de vin Shaoxing
3 ml de sel casher
3 ml de sucre
3 ml de fécule de maïs
1 ml de bicarbonate de soude
1 c. à c. d'huile neutre
Pour le bœuf
1 livre (454g) de filet mignon (ou coupes maigres comme le faux-filet, le flanc ou le bavette), tranché en lanières de 1/8-pouce (3mm) dans le sens contraire des fibres
Sel et poivre, au goût
Pour les légumes
8 once (227g) de broccolini, coupé en petits bouquets, les tiges tranchées en biais de 1½-inch (4cm)
½ oignon, coupé en quartiers
1 tasse (90g) de chou vert râpé
1 tasse (120g) de carottes en julienne
Facultatif : 1–2 gousses d'ail, hachées finement
Pour le montage
2 c. à s. (30ml) d'huile neutre (canola ou pépins de raisin), divisée
Riz blanc ou riz jasmin cuit à la vapeur (environ 2 tasses/400g cuit)
Garniture facultative : graines de sésame, oignons verts tranchés, sauce chili à l'ail
Pour la sauce teriyaki (du commerce – recommandé)
120 ml (120ml) de sauce teriyaki Lee Kum Kee
2 c. à s. (30ml) d'eau
1 c. à c. de sucre
1 c. à c. de fécule de maïs mélangée à 1 c. à s. (15ml) d'eau (pour faire une liaison)
Pour la sauce teriyaki maison (facultatif)
3 c. à s. (45ml) de sauce soya (Kikkoman de préférence)
2 c. à s. (30ml) de mirin (ou 1 c. à s./12g de sucre blanc + 1 c. à s./15ml d'eau en remplacement)
1 c. à s. (12g) de cassonade
1 c. à s. (20ml) de miel
1 c. à s. (15ml) de saké (facultatif ; remplacer par de l'eau si indisponible)
1 c. à s. (15ml) d'eau
1 c. à c. (5g) de fécule de maïs
3 ml (2.5ml) d'huile de sésame
1 ml (0.5g) de poudre d'ail (ou 1 petite gousse d'ail, râpée)
Une pincée (0.2g) de gingembre moulu (ou ¼ tsp/1.25ml de jus de gingembre frais)

Instructions

1
Mélange les ingrédients de la marinade (1¼ tsp (6ml) de sauce soya légère, ¼ tsp (1ml) de sauce soya foncée, 1 c. à c. (5ml) de vin Shaoxing, ½ tsp (3g) de sel casher, ½ tsp (4g) de sucre, ½ tsp (2g) de fécule de maïs, ¼ tsp (1g) de bicarbonate de soude, 1 c. à c. (5ml) d'huile neutre) et enrobe bien les lanières de poulet. Laisse mariner 15–30 minutes au réfrigérateur.
2
Fais blanchir les bouquets et les tiges de broccolini dans l'eau bouillante pendant 1 minute, jusqu'à ce qu'ils soient bien verts. Égoutte et réserve. Coupe l'oignon en quartiers. Prépare les carottes et le chou.
3
Fais chauffer le wok à feu vif pendant 1–2 minutes jusqu'à ce qu'il commence à fumer. Ajoute 1 c. à s. d'huile neutre et fais-la tourner pour bien enrober le fond.
4
Fais sauter l'oignon pendant 1 minute. Ajoute les carottes et le chou. Fais sauter pendant 1–2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis. Ajoute le broccolini blanchi et laisse cuire 1 minute de plus. Tu devras peut-être cuire les légumes en 1–3 fournées. Retire-les dans une assiette et réserve.
5
Éponge le poulet mariné avec du papier absorbant (facultatif). Fais chauffer 1 c. à s. (15ml) d'huile dans une grande poêle ou un wok. Saisis les lanières de steak brièvement. Retire-les dans une assiette et réserve. Fais dorer le poulet jusqu'à ce qu'il soit légèrement coloré et bien cuit. Ajoute l'ail durant les 30 dernières secondes et fais sauter jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Déglace le wok avec du vin Shaoxing ou de l'eau si nécessaire.
6
Remet les légumes dans la poêle. Mélange ½ cup (120ml) de sauce Lee Kum Kee + 2 c. à s. (30ml) d'eau + 1 c. à c. (4g) de sucre. Verse la sauce teriyaki dans la poêle. Ajoute la liaison de fécule. Mélange bien pour enrober et laisse réchauffer 1–2 minutes. Si nécessaire, ajoute un peu plus de sauce teriyaki et, comme ça demandera un peu de sucré pour équilibrer, juste une petite cuillère de miel. Sers sur le riz, avec des graines de sésame ou des oignons verts si tu le souhaites.

FAQ

Est-ce que je peux préparer ce bol teriyaki à l'avance ?+

Tu peux faire mariner le poulet jusqu'à 4 heures à l'avance et cuire le broccolini avant, mais fais cuire les viandes et monte le bol juste avant de servir pour avoir la meilleure texture et les meilleures saveurs. Garde les éléments cuits séparément au réfrigérateur jusqu'à 2 jours.

Par quoi remplacer le filet mignon pour réduire les coûts ?+

Tu peux utiliser du flanc, du faux-filet ou du bavette — coupe juste dans le sens contraire des fibres en lanières fines, comme tu le ferais avec le filet. Ces coupes sont beaucoup plus économiques et fonctionnent très bien dans cette recette puisqu'elles seront saisies rapidement à feu vif.

Pourquoi mon poulet est-il dur au lieu d'être tendre ?+

Assure-toi de ne pas sauter le bicarbonate de soude dans la marinade — c'est lui qui attendrit la viande. Fais aussi attention de ne pas trop cuire le poulet, car même quelques secondes de trop suffiront à le dessécher vu que les morceaux sont très fins.

Puis-je utiliser de la sauce soya ordinaire à la place de la sauce soya légère et foncée ?+

Si tu n'as que de la sauce soya ordinaire sous la main, utilises-en environ 1½ teaspoons au total et réduis légèrement le vin Shaoxing, mais tu perdras la profondeur qu'apporte la sauce soya foncée. Pour un meilleur résultat, procure-toi de la sauce soya légère et foncée dans une épicerie asiatique — elles ne coûtent pas cher et font vraiment une différence notable.