Riz frit parfait
La difficulté avec un plat comme celui-ci, c'est de le réussir à la perfection. Il ne contient que quelques ingrédients et ton savoir-faire doit vraiment ressortir. Ce n'est pas une question de sauces ou d'ajouts. C'est une question de créer un riz parfait : moelleux, parfumé, légèrement croustillant par endroits, avec chaque grain bien séparé.
La difficulté avec un plat comme celui-ci, c'est de le réussir à la perfection. Il ne contient que quelques ingrédients et ton savoir-faire doit vraiment ressortir. Ce n'est pas une question de sauces lourdes ou d'ajouts. C'est une question de créer un riz parfait : moelleux, parfumé, légèrement croustillant par endroits, avec chaque grain bien séparé.
On utilise très peu de sauce soja (n'hésite pas à en ajouter, avec du sriracha ou tout ce que tu aimes, dans ton assiette) pour éviter que le riz ne ramollisse. Les garnitures apportent du croquant et du parfum, mais sans écraser ce qui est indéniablement la vedette de ce plat — le riz !
Ingrédients
- 2 tasses de riz blanc non cuit (environ 6 tasses une fois cuit)
- ¼ tasse d'huile végétale (il t'en faudra peut-être moins)
- 1 oignon moyen, finement haché
- 2 carottes moyennes, pelées et finement hachées
- 1 botte d'oignons verts (environ 8), finement tranchés ; parties blanches et parties vertes séparées
- 5 gousses d'ail, émincées
- 1.5 c. à s. de sauce soja
- 2 c. à c. de sauce aux huîtres
- 2 c. à c. d'huile de sésame grillée
- Sel et poivre au goût
- 2 gros œufs et 2 jaunes d'œufs, légèrement battus
- 1 tasse de petits pois surgelés
Instructions
- 1
Cuis le riz selon les instructions sur l'emballage. Assure-toi de bien le rincer avant la cuisson. Ne le fais pas trop cuire. Étale-le sur un grand plat (j'utilise une plaque à rebords) et laisse-le refroidir. Veille à ce que le riz ne soit pas collé en grumeaux et sépare bien les grains. Idéalement, utilise un ventilateur pour accélérer le refroidissement.
- 2
Fais chauffer le wok 2 minutes à feu vif jusqu'à ce qu'il soit très chaud. Il faudra cuire le riz en 3 à 4 fournées. Cette texture grillée, moelleuse et croustillante ne peut pas s'obtenir si on surcharge le wok. Ajoute environ 2 c. à c. (10ml) d'huile dans le wok et 1/3 ou 1/4 du riz. Cuis pendant environ 3.5 minutes en remuant, jusqu'à ce que le riz soit croustillant par endroits, parfumé et doré par endroits. Retire dans une assiette et répète l'opération avec le reste du riz.
- 3
Ajoute 2 c. à c. (10ml) d'huile dans le wok et verse les œufs. Brouille-les légèrement à la spatule. Retire-les dans l'assiette avec le riz.
- 4
Ajoute 2 c. à c. (10ml) d'huile dans le wok bien chaud et vide (le riz cuit de l'étape 2 attend dans une assiette). Ajoute les carottes, les oignons, les parties blanches des oignons verts et l'ail dans le wok. Cuis pendant 1.5 minutes jusqu'à ce que ça embaume. Remets le riz et les œufs dans le wok et mélange bien. Ajoute la sauce soja, la sauce aux huîtres et l'huile de sésame. Sale et poivre au goût.
- 5
Ajoute les petits pois surgelés et les parties vertes des oignons verts. Mélange et cuis jusqu'à ce que les petits pois soient décongelés. Chaque grain de riz doit être séparé ! Bon appétit !
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