Individual mini pavlovas with crispy golden meringue shells topped with whipped cream and fresh strawberries on a light background

Desserts

Mini Pavlovas Individuelles Légères et Aériennes – Le Dessert d'Été Parfait ☀️

Name: Mini Pavlovas Individuelles Légères et Aériennes – Le Dessert d'Été Parfait ☀️
Prep time: 15 min
Cook time: 90 min
Total time: 105 min
Yield: 12 servings
Cuisine: French
Ingredients: ### Pour la meringue; 4 gros blancs d'œufs, à température ambiante; 1 pincée de crème de tartre; 1 tasse de sucre granulé; 1 c. à s. de fécule de maïs; 2 c. à c. de jus de citron; ¼ tsp de vanille; ### Pour la garniture; 1 ½ cups de crème liquide 30%; 1 ½ tbsp de sucre granulé; ½ tsp de vanille; 1 livre de fraises, coupées en deux ou en quatre; 2 c. à s. de sucre granulé; ### Pour le lemon curd (facultatif); 4 gros jaunes d'œufs; ¼ cup de jus de citron; ½ cup de sucre granulé; 1 pincée de sel; 4 c. à s. de beurre non salé (1/2 plaquette); 2 c. à s. de zeste de citron

Croustillantes à l'extérieur, moelleuses comme de la guimauve à l'intérieur, garnies de crème et de fraises — ces mini pavlovas sont mon dessert d'été incontournable qui impressionne à chaque fois.

Préparation

15 min

Cuisson

1h 30min

Total

1h 45min

Portions

Style

💰 Quotidien

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Croustillantes à l'extérieur, douces et moelleuses comme de la guimauve à l'intérieur, et garnies de crème fouettée fraîche et de fraises juteuses — ces mini pavlovas sont le dessert d'été ultime ! 🍓✨ Que tu reçoives des invités pour un repas estival ou que tu apportes une douceur à un souper-partage, ces délicates pavlovas vont assurément en mettre plein la vue.

L'un des meilleurs aspects ? Tu peux préparer tous les éléments à l'avance ! Il suffit de cuire les meringues et de les conserver, puis de les garnir de crème, d'ajouter tes fruits préférés et de servir quand tu es prête. C'est un dessert sans stress qui a l'air élégant et qui goûte le paradis.

Je préfère faire des mini pavlovas individuelles plutôt qu'une grande pavlova traditionnelle, parce que c'est tellement plus facile à servir. Pas besoin de t'inquiéter de trancher une grosse pavlova et de voir la garniture se répandre partout — on prend et on déguste ! En plus, elles ont un petit côté absolument adorable sur une table de desserts.

Et ai-je mentionné à quel point elles sont faciles à faire ? Quelques ingrédients simples et un peu de patience, c'est tout ce qu'il te faut pour un dessert léger, aérien et parfait pour toutes les occasions estivales. ☁️💖

Ingrédients

Portions:

### Pour la meringue
4 gros blancs d'œufs, à température ambiante
1 pincée de crème de tartre
1 tasse de sucre granulé
1 c. à s. de fécule de maïs
2 c. à c. de jus de citron
1 ml de vanille
### Pour la garniture
360 ml de crème liquide 30%
23 ml de sucre granulé
3 ml de vanille
1 livre de fraises, coupées en deux ou en quatre
2 c. à s. de sucre granulé
### Pour le lemon curd (facultatif)
4 gros jaunes d'œufs
60 ml de jus de citron
120 ml de sucre granulé
1 pincée de sel
4 c. à s. de beurre non salé (1/2 plaquette)
2 c. à s. de zeste de citron

Instructions

1
Préchauffe le four à 250°F (120°C). Tapisse une plaque à pâtisserie de papier parchemin. Mélange 1 tasse (200g) de sucre et 1 c. à s. (8g) de fécule de maïs dans un petit bol.
2
Mets les blancs d'œufs dans le bol propre de ton batteur sur socle (le moindre résidu de gras empêchera les blancs de monter correctement). Fouette jusqu'à ce que le mélange soit mousseux à vitesse moyenne-basse. Ajoute une pincée de sel et la crème de tartre, puis fouette jusqu'à l'obtention de pics mous à vitesse moyenne. Ajoute le jus de citron et la vanille, et bats pendant 30 secondes supplémentaires. Augmente la vitesse à élevée. Commence à ajouter le mélange sucre/fécule en filet régulier tout en continuant à fouetter à vitesse élevée ; poursuis ainsi pendant 2 à 3 minutes. Arrête et racle les parois du bol. Continue à fouetter à vitesse élevée pendant encore 3 à 4 minutes jusqu'à obtenir des pics fermes et brillants qui tiennent bien. Il est possible de trop battre la meringue, alors une fois que tu as ces pics fermes et brillants, n'insiste pas trop longtemps. Verse la meringue dans une grande poche à douille.
3
Prépare deux plaques à pâtisserie en les tapissant de papier parchemin. Si tu le souhaites, dessine des cercles sur chaque feuille de papier parchemin pour guider la forme de tes pavlovas. Dresse 8 petits cercles (environ 3 à 3½ inches / 7,5–9 cm) sur ton papier parchemin, ou 6 cercles moyens si tu préfères. Commence par dresser un point au centre, puis en un mouvement continu, fais le tour du point deux fois pour former un cercle plus grand. Ensuite, fais le tour du cercle pour dresser un rebord sur le dessus de chaque cercle et former les côtés. L'objectif est d'avoir un rebord tout autour pour que la crème puisse aller à l'intérieur de chaque mini pavlova.
4
Place tes plaques dans le four et fais cuire pendant 1 heure. Éteins le four et entrouvre légèrement la porte, en laissant les meringues dans le four éteint pendant 1 heure jusqu'à ce qu'elles soient complètement refroidies. Ce processus de refroidissement lent et graduel permettra d'éviter les fissures dans la meringue.
5
Pendant que les pavlovas refroidissent, mélange les fraises avec 2 c. à s. (30ml) de sucre dans un bol. Couvre et laisse reposer à température ambiante pour faire macérer pendant 1 à 2 heures. Si tu ne les utilises pas tout de suite, réfrigère après la période de macération.
6
Fouette la crème liquide 30%, 1½ tbsp (23ml) de sucre et la vanille jusqu'à l'obtention de pics moyens. Garde au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
7
Les pavlovas doivent être assemblées juste avant de servir. Tu peux conserver les pavlovas non garnies dans un contenant hermétique pendant quelques jours à température ambiante. Juste avant de servir, garnis chaque pavlova de lemon curd ou de crème fouettée, puis ajoute les fraises avec leur jus.

FAQ

Puis-je préparer les mini pavlovas à l'avance ?+

Oui ! Fais cuire les coques de meringue jusqu'à 2 jours à l'avance et conserve-les dans un contenant hermétique à température ambiante — elles resteront croustillantes. Assemble avec la crème fouettée et les fruits juste avant de servir pour que les coques ne ramollissent pas.

Pourquoi mes pavlovas ont-elles craqué ou suinté ?+

Les fissures surviennent généralement à cause des variations de température du four, alors utilise un thermomètre de four pour t'assurer qu'il reste à 250°F. Le suintement (flaques de liquide) signifie soit que tes blancs d'œufs contenaient un peu de jaune, soit que l'humidité est élevée — assure-toi que ton bol est complètement exempt de gras et évite de préparer ces pavlovas par temps très humide.

Que puis-je utiliser à la place des fraises ?+

Les framboises, les bleuets, les mûres ou un mélange de petits fruits fonctionnent à merveille, ou essaie des fruits à noyau comme les pêches et les nectarines — mélange ce que tu choisis avec un peu de sucre environ 30 minutes avant de servir pour libérer les jus.

Puis-je utiliser des blancs d'œufs pasteurisés à la place des œufs crus ?+

Absolument — utilise environ ½ cup de blancs d'œufs liquides pasteurisés à la place des 4 blancs d'œufs crus, et fouette-les de la même façon ; sache simplement qu'ils ne monteront peut-être pas aussi fermement que des œufs frais.