Charred Korean BBQ short ribs on a white plate with sesame seeds and fresh scallions, restaurant-style plating

Dîner

Côtes levées courtes coréennes BBQ (LA Galbi)

Name: Côtes levées courtes coréennes BBQ (LA Galbi)
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Korean
Ingredients: 3 livres (1.4 kg) de côtes levées de bœuf style LA (tranchées finement en travers de l'os, environ 1/4 pouce / 6 mm d'épaisseur); 1/2 tasse (120 ml) de sauce soja (ordinaire); 1/3 tasse (67 g) de cassonade; 1/4 tasse (60 ml) de vin de riz (mirin ou saké) ou de jus de pomme; 2 c. à s. (30 ml) d'huile de sésame; 1 poire asiatique (ou 1/2 poire ou pomme bien mûre), râpée; 1 petit oignon, râpé ou très finement haché; 4 gousses d'ail, émincées; 1 c. à s. (10 g) de gingembre râpé; 1–2 c. à s. (10–20 g) de graines de sésame grillées; 1/2 c. à c. (2.5 g) de poivre noir; Facultatif : 1–2 oignons verts, finement hachés; Facultatif : 1 c. à s. (17 g) de gochujang (pâte de piment coréenne) pour servir; Facultatif : 1 c. à c. (6 g) de sauce de poisson (pour plus de profondeur dans la marinade); Facultatif : un filet de Coke ou de Sprite (truc traditionnel pour attendrir la viande)

Des côtes levées coréennes BBQ tendres et juteuses, marinées dans la sauce soja, l'ail et la poire asiatique. Cette recette de LA galbi te donne une saveur authentique et un char façon restaurant en 15 minutes.

Préparation

20 min

Cuisson

15 min

Total

35 min

Portions

Style

🍽 Raffiné

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Des côtes levées juteuses et fumées, coupées à la flanken, marinées dans la sauce soja, l'ail et la poire asiatique — le galbi coréen classique que tu adores, facile à faire à la maison.

Si tu as déjà mangé du galbi (갈비) dans un restaurant BBQ coréen, tu sais exactement ce qui le rend inoubliable : la marinade salée-sucrée, le grésillement du grill, et la riche saveur de bœuf avec ses notes de sésame et d'ail. Cette version maison te donne tout ça avec quelques ingrédients simples — et sans équipement spécial.

Le LA galbi, une version coréenne-américaine du galbi traditionnel, utilise des côtes levées finement tranchées en travers de l'os (style flanken). Cette coupe reste tendre et cuit rapidement sur un grill bien chaud.

Ingrédients

Portions:

3 livres (1.4 kg) de côtes levées de bœuf style LA (tranchées finement en travers de l'os, environ 1/4 pouce / 6 mm d'épaisseur)
½ tasse (120 ml) de sauce soja (ordinaire)
⅓ tasse (67 g) de cassonade
¼ tasse (60 ml) de vin de riz (mirin ou saké) ou de jus de pomme
2 c. à s. (30 ml) d'huile de sésame
1 poire asiatique (ou 1/2 poire ou pomme bien mûre), râpée
1 petit oignon, râpé ou très finement haché
4 gousses d'ail, émincées
1 c. à s. (10 g) de gingembre râpé
1–2 c. à s. (10–20 g) de graines de sésame grillées
½ c. à c. (2.5 g) de poivre noir
Facultatif : 1–2 oignons verts, finement hachés
Facultatif : 1 c. à s. (17 g) de gochujang (pâte de piment coréenne) pour servir
Facultatif : 1 c. à c. (6 g) de sauce de poisson (pour plus de profondeur dans la marinade)
Facultatif : un filet de Coke ou de Sprite (truc traditionnel pour attendrir la viande)

Instructions

1
Rince les côtes sous l'eau froide pour enlever les fragments d'os. Fais-les tremper dans l'eau froide pendant 15–30 minutes (facultatif, mais ça aide à retirer l'excès de sang pour une saveur plus nette). Assèche-les bien avec du papier absorbant.
2
Dans un bol ou un blender, mélange tous les ingrédients de la marinade jusqu'à obtenir un mélange lisse. La poire et l'oignon râpés devraient la rendre légèrement épaisse et collante.
3
Place les côtes dans un grand sac de congélation refermable ou dans un plat peu profond. Verse la marinade par-dessus en t'assurant que tous les morceaux sont bien enrobés. Fais mariner pendant au moins 8 heures, de préférence toute la nuit au réfrigérateur.
4
Méthode au grill (idéale) : Préchauffe le grill à feu moyen-élevé. Grille 3–4 minutes de chaque côté jusqu'à ce que les côtes soient bien grillées et cuites à cœur. Méthode à la poêle : Utilise une poêle en fonte ou une poêle-gril. Saisis à feu moyen-élevé pendant 2–3 minutes de chaque côté, en plusieurs fois.
5
Coupe en sections individuelles autour des os si tu veux. Garnis de graines de sésame et d'oignons verts. Sers avec du riz vapeur, du kimchi et du ssamjang (sauce coréenne à tremper), ou enveloppe dans des feuilles de laitue avec des tranches d'ail et du gochujang.

FAQ

Combien de temps puis-je faire mariner le LA galbi avant de le cuire ?+

Tu peux faire mariner les côtes entre 2 et 24 heures au réfrigérateur ; 6 à 8 heures, c'est idéal pour une saveur bien développée sans que la viande devienne trop molle. Si tu manques de temps, même 1 heure fera une vraie différence, mais évite de dépasser 24 heures, car les enzymes de la poire peuvent trop attendrir la viande.

Puis-je préparer la marinade à l'avance ?+

Oui, tu peux préparer la marinade jusqu'à 2 jours à l'avance et la conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Mélange-la simplement avec les côtes au moment de faire mariner, puisque la poire et l'oignon râpés peuvent se séparer ou s'oxyder avec le temps.

Que faire si je ne trouve pas de côtes style LA ?+

Tu peux les remplacer par des côtes levées coupées à la flanken (aussi tranchées finement en travers de l'os) ou utiliser du paleron de bœuf désossé coupé en fines lanières, même si la présentation ne sera pas tout à fait pareille. Des côtes levées épaisses ordinaires fonctionneront aussi, mais il te faudra 30 à 40 minutes de cuisson au lieu de 10 à 15 minutes.

Comment éviter que les côtes brûlent sur le grill ?+

Assèche bien les côtes avant de les griller et garde ton feu à moyen-élevé plutôt qu'au maximum ; le sucre de la marinade caramélise vite, alors surveille bien et déplace-les dans une zone plus fraîche si elles colorent trop rapidement. Grille seulement 2–3 minutes de chaque côté pour un LA galbi fin.