Pan-seared lemon chicken piccata with bright lemon-caper sauce, garnished with fresh parsley and lemon slices on a white plate

Dîner

Poulet Piccata au Citron

Name: Poulet Piccata au Citron
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Italian
Ingredients: 4 poitrines de poulet; 2 c. à s. (30ml) d'huile d'olive; 2 c. à s. (30g) de beurre non salé; 3 c. à s. (30g) de farine T55, plus un peu pour enrober; 2 citrons, pressés; 3 tasses (720ml) de bouillon de poulet; Sel et poivre au goût; Câpres, olives, tranches de citron, persil et autres garnitures au choix (facultatif)

Un plat de poulet délicieux et simple. J'adore le servir avec des câpres.

5.0 (4)

Préparation

15 min

Cuisson

25 min

Total

40 min

Portions

Style

🍽 Raffiné

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Un plat de poulet délicieux et simple, avec le goût vif du citron et le côté salé des câpres. J'adore le servir avec des câpres et un filet de jus de citron frais.

Ingrédients

Portions:

4 poitrines de poulet
2 c. à s. (30ml) d'huile d'olive
2 c. à s. (30g) de beurre non salé
3 c. à s. (30g) de farine T55, plus un peu pour enrober
2 citrons, pressés
3 tasses (720ml) de bouillon de poulet
Sel et poivre au goût
Câpres, olives, tranches de citron, persil et autres garnitures au choix (facultatif)

Instructions

1
Aplatit les poitrines de poulet jusqu'à une épaisseur uniforme. Moi, je les aplatis à environ 1/2 pouce (1.3cm), voire un peu plus épais. Mais tu peux aller jusqu'à 1/4 pouce (0.6cm) si tu veux. Plus le poulet est mince, moins il prendra de temps à cuire. Assaisonne bien avec du sel et du poivre. Prends un peu de farine T55 et tamise-la sur le poulet ; secoue pour enlever l'excédent.
2
Fais fondre le beurre avec l'huile à feu moyen-vif dans une grande poêle. Ajoute le poulet en une seule couche et fais-le cuire, en le retournant une ou deux fois, jusqu'à ce qu'il soit doré sur la plupart des côtés et presque entièrement cuit. (Si ton poulet est plus épais, il se peut qu'il ne soit pas complètement cuit — pas de souci, tu pourras terminer la cuisson dans la sauce un peu plus tard.) Retire le poulet et dépose-le dans une assiette.
3
Prépare la sauce (méthode du mélange farine-liquide — pour éviter les grumeaux) : Dans un petit bol, fouette 3 c. à s. (30g) de farine T55 avec 1/2 tasse (120ml) de bouillon de poulet froid jusqu'à obtenir un mélange lisse. Mets de côté.
4
Déglace la poêle en versant lentement le reste du bouillon de poulet tout en fouettant pour décoller les petits morceaux dorés au fond.
5
Ajoute le jus de citron et porte à frémissement.
6
Incorpore graduellement le mélange de farine T55 préparé en fouettant constamment pour éviter les grumeaux.
7
Laisse mijoter la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe à la consistance que tu veux.
8
Remet le poulet dans la sauce épaissie et termine la cuisson dans la sauce. Ajoute les garnitures de ton choix et sers sur du riz. Bon appétit !

FAQ

Peut-on préparer le poulet piccata au citron à l'avance ?+

Oui, tu peux préparer les poitrines de poulet aplaties et enrobées de farine T55 jusqu'à 4 heures à l'avance et les garder au réfrigérateur dans une assiette. Par contre, fais cuire le poulet au moment de servir, puisque la sauce est meilleure juste après la cuisson — tu peux la réchauffer doucement si nécessaire, mais le poulet reste le plus tendre de cette façon.

Par quoi peut-on remplacer les câpres dans le poulet piccata ?+

Les olives vertes, les cornichons ou les grains de poivre vert coupés en dés font très bien l'affaire comme substituts pour un goût similaire, à la fois saumuré et légèrement acidulé. Tu peux utiliser à peu près la même quantité, ou ajuster selon tes préférences, car certains sont plus salés que d'autres.

Pourquoi mon poulet piccata est-il dur ou sec ?+

Tu fais probablement cuire le poulet trop longtemps ou à feu trop vif — une fois que le poulet est bien doré et cuit à cœur (environ 3-4 minutes par côté à feu moyen-vif), c'est prêt. Aplatir les poitrines à une épaisseur uniforme aide à une cuisson homogène, et ne pas surcharger la poêle garantit une bonne coloration sans que le poulet ne cuise à la vapeur.

Avec quoi servir le poulet piccata au citron ?+

Ce plat se marie à merveille avec des pâtes (surtout des linguine ou des cheveux d'ange), du riz ou des pommes de terre rôties pour absorber la délicieuse sauce au citron. Une simple salade verte ou des légumes vapeur comme des haricots verts ou des courgettes l'accompagnent aussi parfaitement sans écraser les saveurs vives et délicates du plat.