Golden-brown no-knead focaccia with rosemary and tomatoes, dimpled surface topped with coarse salt and olive oil

Pains & Muffins

Focaccia Sans Pétrissage

Name: Focaccia Sans Pétrissage
Prep time: 15 min
Cook time: 2610 min
Total time: 2625 min
Yield: 8 servings
Cuisine: Italian
Ingredients: 335 grammes de farine T55 (environ 2 3/4 tasses); 2 c. à c. de sel casher; 3/4 c. à c. de levure instantanée; 1 tasse (240 ml) d'eau; 3 c. à s. d'huile d'olive; 1.5 c. à s. de feuilles de romarin frais, grossièrement hachées; 1/2 boîte (environ 200 ml) de tomates entières; Sel gros au goût; 2 c. à s. de parmesan fraîchement râpé; Poivre noir fraîchement moulu au goût

Ce pain surprend toujours tout le monde. La technique sans pétrissage a été inventée par Mark Bittman et ne demande absolument aucun pétrissage, aucun ingrédient spécial, aucun équipement particulier ni technique compliquée ! C'est tellement simple, et pourtant c'est peut-être l'un des meilleurs pains que tu auras jamais faits.

5.0 (1)

Préparation

15 min

Cuisson

43h 30min

Total

43h 45min

Portions

Style

🍽 Raffiné

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Regarde cette belle structure de mie ! Le dessous est incroyable et légèrement croustillant.

Cette focaccia se marie à merveille avec une soupe ou ma trempette au pain bien relevée.

Ingrédients

Portions:

335 grammes de farine T55 (environ 2 3/4 tasses)
2 c. à c. de sel casher
¾ c. à c. de levure instantanée
1 tasse (240 ml) d'eau
3 c. à s. d'huile d'olive
1.5 c. à s. de feuilles de romarin frais, grossièrement hachées
½ boîte (environ 200 ml) de tomates entières
Sel gros au goût
2 c. à s. de parmesan fraîchement râpé
Poivre noir fraîchement moulu au goût

Instructions

1
Mélange la farine T55, le sel, la levure et l'eau dans un très grand bol. Mélange avec une cuillère en bois jusqu'à ce que toute la farine soit bien hydratée. Couvre hermétiquement avec du film plastique et laisse reposer sur le comptoir pendant 10 à 24 heures.
2
Transfère la pâte sur une surface légèrement farinée et façonne-la en boule. Verse 2 c. à s. (30 ml) d'huile dans une poêle en fonte bien épaisse. Dépose la boule de pâte dans la poêle en la retournant pour bien l'enrober d'huile, puis laisse-la côté soudure vers le bas. Appuie avec la paume de tes mains pour l'aplatir et l'étaler sur tout le fond de la poêle. Couvre hermétiquement avec du film plastique et laisse lever pendant 2 heures.
3
Préchauffe le four à 550°F (290°C). Ça prend au moins une demi-heure, alors mets-le en marche environ 1,5 heure après le début de la levée.
4
Écrase les tomates en conserve à la main et égoutte-les sur du papier absorbant.
5
Quand la focaccia est prête à être enfournée, répartis les tomates égouttées sur toute la surface. Appuie avec le bout de tes doigts pour bien les enfoncer dans la pâte. Parsème de romarin et de sel gros, puis arrose d'1 c. à s. (15 ml) d'huile d'olive.
6
Enfourne la poêle entière dans le four préchauffé et fais cuire 18 à 24 minutes, jusqu'à ce que le dessous soit croustillant et bien doré et que le dessus soit bruni. Si le dessus ne colore pas assez, n'hésite pas à passer sous le gril en surveillant de près pendant une minute ou deux.
7
Sors la focaccia du four, parsème de parmesan et de poivre noir fraîchement moulu. Coupe et régale-toi !

FAQ

Peut-on préparer la focaccia sans pétrissage à l'avance ?+

Absolument ! Tu peux mettre la pâte au réfrigérateur après la levée de 10 à 24 heures, et la garder jusqu'à 3 jours. Ensuite, façonne et enfourne quand tu es prête. Tu peux aussi congeler la focaccia cuite jusqu'à 3 mois et la réchauffer enveloppée dans du papier d'aluminium à 350°F pendant environ 10 minutes.

Par quoi remplacer le romarin frais ?+

Tu peux utiliser du romarin séché (environ la moitié de la quantité, car il est plus concentré), du thym frais, ou même un mélange d'herbes italiennes. De la poudre d'ail, du sel de mer et de l'huile d'olive seulement donnent aussi une focaccia classique délicieuse si tu n'as pas d'herbes sous la main.

Pourquoi ma pâte à focaccia est-elle trop collante à façonner ?+

La pâte à focaccia sans pétrissage est naturellement très humide — c'est justement ce qui crée la belle structure de mie aérée. Farine généreusement tes mains et ton plan de travail, et ne t'inquiète pas si la pâte est molle ; étire-la doucement dans ta poêle huilée plutôt que d'essayer de la pétrir pour la lisser.

Peut-on faire cette focaccia sans poêle en fonte ?+

Bien sûr ! Utilise n'importe quelle poêle allant au four, un plat de cuisson ou une cocotte — assure-toi juste de bien huiler le fond pour qu'il devienne croustillant et doré. Un plat de cuisson de 9x13 pouces fonctionne très bien et donnera peut-être une focaccia légèrement plus fine et encore plus croustillante.