La Pizza Parfaite – Dis Adieu aux Commandes de Livraison !

• ### Ingrédients pour la pâte à pizza
• 840 ml de farine T55 (et un peu plus au besoin)
• 1 c. à c. de sucre
• 1 sachet de levure instantanée (pas de levure sèche active) — soit 2 1/4 c. à c.
• 2 c. à c. de sel kasher (1 c. à c. si tu utilises du sel de table fin)
• 360 ml d'eau tiède (110°)
• 2 c. à s. d'huile
• ### Ingrédients pour la sauce à pizza
• 1 boîte de sauce tomate (22 once, 28 once fonctionne aussi)
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à s. de beurre
• 2 gousses d'ail, écrasées et émincées
• 1 c. à c. d'origan séché
• 1 c. à c. de basilic séché
• sel, au goût
• flocons de piment rouge
• 1 oignon, coupé en deux
• 1 c. à c. de sucre
• ### Garnitures
• 3 à 5 tasses de fromage type mozzarella (n'achète pas de fromage pré-râpé ; tu peux utiliser un mélange de fromages pour plus de saveur)
• 1 recette de pâte à pizza, recette ci-dessous
• 1 recette de sauce à pizza, recette ci-dessous
• autres garnitures au choix (pepperoni, légumes précuits, piments forts, etc.)

Instructions

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   Pour la pâte à pizza

   #### Étape 1

   Doit être préparée 24 heures à 3 jours à l'avance. Combine les 4 premiers ingrédients (farine, sucre, levure et sel) dans le bol de ton batteur sur socle et mélange-les au fouet. Comme on utilise de la levure instantanée, il n'est pas nécessaire de la faire activer au préalable. Le batteur en marche, ajoute l'eau et l'huile. Pétris jusqu'à ce que la pâte se détache des parois et du fond du bol. Note que la marque de farine utilisée, les conditions météo, la façon dont tu as mesuré ta farine (est-ce que tu l'as versée à la cuillère dans ta tasse à mesurer ou est-ce que tu as plongé la tasse directement dans le sac ?) et d'autres variables influencent la quantité de farine dont tu auras besoin. 3 ½ cups est un bon point de départ, mais si la pâte colle encore au fond du bol, ajoute de la farine 1 cuillère à soupe à la fois. Continue de pétrir pendant environ 7–10 minutes.

   #### Étape 2

   Quand tu es satisfaite de ta pâte, renverse-la sur une surface légèrement farinée et pétris-la à la main. La prochaine étape, facultative, est celle qui va vraiment faire passer ta pizza au niveau supérieur. Arrache un petit morceau de pâte, environ la taille d'une balle de golf, et étire-le avec tes doigts pour former un petit carré ou un rectangle. Ce procédé s'appelle le « test de la fenêtre ». Pour que ta pizza soit parfaitement pétrie, facile à étirer et bien moelleuse, le gluten de la farine doit être suffisamment travaillé, de sorte que lorsque tu étires la pâte avec tes doigts, elle garde la forme d'une fenêtre sans se déchirer. Si c'est le cas, parfait, tu as terminé. Sinon, continue de pétrir jusqu'à ce que le test soit réussi. Tu devras peut-être remettre la pâte dans le batteur et ajouter un peu de farine au besoin.

   #### Étape 3

   Une fois le pétrissage terminé, divise ta pâte en deux portions. Place chaque portion dans un grand sac Ziplock ou un contenant légèrement huilé de ton choix. Mets ta pâte à pizza au frigo. Elle ne doit pas être utilisée le jour même où tu la prépares. Je la préfère après 48 heures de levée au frigo, mais entre 24 heures et 4 jours, ça fonctionne très bien.

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   Pour la sauce à pizza

   #### Étape 4

   Fais revenir l'ail, l'origan, le basilic et les flocons de piment rouge dans l'huile et le beurre pendant environ deux minutes ; ne laisse pas dorer. Ajoute la sauce tomate, le sucre et l'oignon entier coupé en deux, et porte à frémissement.

   #### Étape 5

   Laisse mijoter à découvert pendant environ 45–50 minutes à feu doux. Retire les morceaux d'oignon et réfrigère la sauce jusqu'au moment de l'utiliser. Cette recette donne assez de sauce pour deux grandes pizzas. Surveille la sauce de temps en temps pour t'assurer qu'elle ne réduit pas trop.

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   Préparation et cuisson

   #### Étape 6

   Sors chaque portion de pâte du frigo et, avec les mains farinées, façonne chaque portion en boule ; pose-la sur une surface propre et couvre-la d'une pellicule plastique et d'un torchon de cuisine pour l'empêcher de se dessécher. Laisse reposer à température ambiante pendant environ 2 heures, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

   #### Étape 7

   Au moins 45 minutes avant la cuisson de la pizza, préchauffe ton four à 500°F. Place ta pierre à pizza ou une plaque à rebords en aluminium épais retournée dans le four pendant le préchauffage.

   #### Étape 8

   Cette pâte est un vrai bonheur à travailler. Le gluten est bien développé, donc contrairement à beaucoup d'autres recettes de pâte, tu n'auras pas besoin de l'étaler au rouleau — tu pourras facilement l'étirer à la main. Pose une portion de pâte sur une grande feuille de papier parchemin légèrement farinée, en l'aplatissant en cercle. Ensuite, soulève la pâte et étire-la doucement. Tu peux le faire en faisant tourner la pizza tout en tenant délicatement le bord ; utilise tes poings pour aider à l'étirer. Rappelle-toi que la pâte a réussi le test de la fenêtre — grâce à ça, étirée doucement, elle ne devrait pas se déchirer et peut être étirée en une pizza à croûte très fine et grande. Si tu préfères une croûte plus épaisse, étire simplement la pâte un peu moins.

   #### Étape 9

   Garnis la pâte avec la moitié de ta sauce à pizza maison et du fromage mozzarella. À l'aide d'une autre plaque à pâtisserie (j'utilise une planche à découper fine), transfère la pâte dans le four et fais cuire dans le four préchauffé pendant 12–14 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que la pâte soit bien dorée. Si tu fais une croûte vraiment fine, ça peut prendre moins de 12 minutes.

   #### Étape 10

   Sors la pizza du four et laisse-la reposer 1–2 minutes avant de la couper. Ça permet au fromage de prendre légèrement et facilite la découpe et le service.

   #### Étape 11

   Ces pizzas se cuisent une à la fois, alors répète les étapes 8 à 10 avec la deuxième portion. N'oublie pas que tu peux ajouter toutes les garnitures de ton choix. Tu as envie d'une pizza au pepperoni ? Vas-y, ajoute quelques tranches ! Il existe tellement de théories sur ce qui va sur une pizza et ce qui n'y va pas. Je sais que mettre de la sauce barbecue sur une pizza est considéré comme un sacrilège culinaire — pourtant j'adore ça et la pizza au poulet barbecue est ma préférée ! Il n'y a pas de bien ou de mal quand il s'agit de faire une pizza à la maison. Fais-la à ta façon !