Steak Salisbury Maison : Rapide et Plein de Saveurs 🍽️
Quand le temps manque mais que le goût ne peut pas en souffrir, ce steak Salisbury cuit au four est la solution. Simple, satisfaisant, et fait entièrement maison.
Ces derniers temps, je me concentre sur des repas de semaine rapides et faciles, et ce steak Salisbury est un parfait exemple d'un plat simple mais plein de saveurs. Un grand merci à mes amis qui m'ont suggéré de me pencher sur ce genre de recettes, parce que cuisiner à la maison, ça veut souvent dire préparer des repas délicieux et nutritifs — même quand le temps est compté. ⏲️
Au départ, je prévoyais faire une bolognaise classique, mais j'ai réalisé que je n'avais pas le temps. Alors je me suis tournée vers cette recette de steak Salisbury, et je suis ravie de la partager avec toi. Le meilleur dans tout ça ? Contrairement à beaucoup de recettes de steak Salisbury qui se font à la poêle, on va cuire ce plat au four. Pourquoi ? Parce que le four permet une diffusion uniforme de la chaleur, ce qui garantit que tous les steaks cuisent de façon homogène — parfait pour en faire une grande fournée sans surcuire ni assécher la viande. 🔥
Ingrédients
- 680 g de bœuf haché
- 45 g de chapelure au choix (j'ai utilisé du Panko)
- 1 œuf entier plus 1 jaune d'œuf
- 8 ml de gros sel kasher (moitié moins si tu utilises du sel fin)
- 4 ml de poivre noir fraîchement moulu, selon ton goût
- 4 ml de poudre d'oignon
- 4 ml de poudre d'ail
- 8 ml de moutarde sèche
- 1 c. à s. de sauce soja
- 23 ml de sauce Worcestershire
- 3 c. à s. de ketchup
- huile pour la cuisson
- 3 c. à s. de beurre
- 1 livre de champignons, tranchés
- 1 oignon jaune, coupé en dés
- 3 c. à s. de farine T55
- 4 tasses de bouillon (bœuf ou poulet)
- 3 c. à s. de ketchup
- 23 ml de sauce Worcestershire
- 1 c. à s. de beurre doux froid
- 1 c. à s. de sauce soja
- sel et poivre selon ton goût
- Garnitures au choix : feuilles de thym frais, ciboulette, persil, etc.
Instructions
- 1
Préchauffe le four à 350°F (175°C). Mélange délicatement tous les ingrédients des galettes ensemble, sans trop travailler la viande, car ça la rendrait dure. Divise le mélange en 9 galettes oblongues de 1/2 pouce (1.25 cm) d'épaisseur. Fais quelques petites empreintes au centre de chaque galette avec tes doigts — ça les empêche de trop rétrécir et les aide à garder leur forme.
- 2
Fais chauffer environ 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile dans une grande poêle allant au four à feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude et frémissante. Ajoute tes galettes et fais-les cuire jusqu'à l'obtention d'une belle croûte dorée, environ 3 minutes, peut-être un peu plus ; ajuste le feu si nécessaire pour éviter qu'elles brûlent. Ces galettes ont tendance à brûler à cause de leur teneur élevée en sucre, alors garde l'œil dessus. Retourne-les et fais dorer l'autre côté jusqu'à ce qu'il soit bien caramélisé. Dépose les galettes dans une assiette. À ce stade, elles ne doivent pas être entièrement cuites — pas de panique, on va terminer la cuisson plus tard.
- 3
Fais fondre le beurre dans la poêle. Ajoute les champignons avec une pincée de sel kasher, en t'assurant que le feu est à moyen-vif. Laisse les champignons rendre leur eau, puis fais-les cuire encore 5–7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Ajoute les oignons dans la poêle, en utilisant leur jus pour décoller tous les sucs de cuisson au fond. N'hésite pas à ajouter un petit filet d'eau si besoin pour les dissoudre. Fais cuire environ 3 minutes, jusqu'à ce que les oignons soient dorés et tendres. Saupoudre de farine T55 et fais cuire une minute pour éliminer le goût de farine crue.
- 4
Ajoute le ketchup et fais cuire environ 30–60 secondes. Verse ensuite le bouillon et porte à frémissement. Ajoute la sauce Worcestershire et la sauce soja. Laisse mijoter jusqu'à épaississement, environ 7–8 minutes. Remets les galettes dans la poêle avec les jus qui se sont accumulés dans l'assiette. Enfourne à découvert à 350°F (175°C) pendant environ 20 minutes, en vérifiant la cuisson à 15 minutes.
- 5
Une fois les galettes bien cuites, retire-les et dépose-les dans une assiette. Ajoute le beurre dans la sauce et mélange vigoureusement — ça va l'émulsifier et lui donner une texture épaisse et brillante. Remets les galettes dans la sauce et arrose-les bien pour les garder au chaud. Sers immédiatement avec tes accompagnements préférés, comme une purée de pommes de terre, en nappant chaque steak Salisbury d'un peu de sauce supplémentaire. Bonne dégustation.
📝 Les notes d'Ellen
Conseils pour réussir
- Utilise une grande poêle ou cuis en plusieurs fois : Pour une cuisson uniforme, utilise une grande poêle allant au four ou cuis les galettes en plusieurs fournées. Si tu entasses trop de viande dans la poêle, elle cuira de façon inégale et va plutôt étuver que dorer.
- La saisie préalable garde les jus à l'intérieur : La première saisie à la poêle est essentielle pour développer les saveurs grâce à la réaction de Maillard, et elle aide à retenir les jus de la viande pour éviter qu'elle sèche au four.
- Ajoute la fécule diluée progressivement : Si tu préfères une sauce encore plus épaisse, mélange de la fécule de maïs avec un peu d'eau froide pour faire une liaison, puis incorpore-la doucement à la sauce en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Tu as ainsi un contrôle précis sur l'épaisseur de ta sauce.
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