Recette de Rôti de Bœuf

• 3–4 livre (1.4–1.8 kg) de rôti de surlonge, aussi appelé rôti cuillère (ou une autre coupe de rôti au choix)
• 2 c. à s. (30 ml) d'huile d'olive
• 8 gousses d'ail
• 1 c. à thé bien comble (6 g) de sel casher
• ½ c. à c. (2.5 g) de poivre noir fraîchement moulu
• ½ c. à c. (1.5 g) de paprika
• ½ c. à c. (1.5 g) de poudre d'oignon
• ¼ c. à c. (0.5 g) de poudre d'ail
• ¼ c. à c. (0.3 g) de thym
• ⅛ c. à c. (0.3 g) d'origan
• ⅛ c. à c. (0.3 g) de poudre de chili
• 1½ c. à s. (15 g) de fécule de maïs
• ¼ tasse (60 ml) d'eau froide
• 1½ tasses (360 ml) de bouillon de bœuf
• 1 c. à s. (14 g) de beurre
• Sel au goût

Instructions

1. 1

   Sors le rôti du frigo au moins une heure avant de le cuire. Éponge-le avec du papier absorbant. Frotte-le avec l'huile d'olive et assaisonne-le avec ton mélange d'épices. Fais de petites incisions dans la viande et insère les gousses d'ail dedans. Idéalement, réfrigère le rôti couvert toute une nuit — ça permettra aux saveurs de bien s'imprégner dans la viande. Mais tu peux aussi passer à l'étape suivante immédiatement, si tu préfères.

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   Préchauffe le four à 425°F (220°C). Place une grille à l'intérieur de ta rôtissoire. Dépose le rôti sur la grille, le côté gras vers le haut. Fais cuire au four préchauffé, à découvert, pendant 15 minutes — ça va bien dorer le bœuf. Ensuite, réduis la température du four à 225°F (107°C) pour une cuisson lente à basse température.

3. 3

   Moi, je ne me fie pas au temps de cuisson suggéré, mais plutôt à un thermomètre à viande pour être précise. Pour un rôti de 3 livre (1.4 kg), je trouve que le temps de cuisson moyen est d'environ 1.5 heures, mais ça dépend vraiment de la forme du rôti. Le rôti sur les photos est sorti du four à 140°F (60°C). Je te suggère de sortir le rôti entre 135°F (57°C) et 145°F (63°C), selon ta préférence (135°F est considéré comme mi-saignant, tandis que 145°F est considéré comme à point). Retire le rôti du four et de la rôtissoire, couvre-le légèrement de papier d'aluminium et laisse-le reposer 15 minutes. Il est très important de laisser la viande reposer !

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   Pendant ce temps, place la rôtissoire sur feu moyen. Ajoute le bouillon et fais cuire en grattant le fond de la rôtissoire jusqu'à légère réduction. Prépare un mélange de fécule en mélangeant la fécule de maïs avec l'eau, et ajoute-le dans la casserole en remuant. Fais cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Ajoute les épices. Goûte et ajuste l'assaisonnement. Passe au tamis dans un bol de service. Ajoute le beurre et mélange vigoureusement.

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   Tranche le bœuf finement et sers avec la sauce. Bon appétit !