Bowl of traditional Russian sour shchi soup with tender pork ribs, sauerkraut, potatoes, and fresh herbs garnish

Soupes & Salades

Soupe Chtchi Aigre (Soupe Russe Traditionnelle au Chou et à la Choucroute)

Name: Soupe Chtchi Aigre (Soupe Russe Traditionnelle au Chou et à la Choucroute)
Prep time: 20 min
Cook time: 120 min
Total time: 140 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Russian
Ingredients: 2 livres de côtes de porc; 2 feuilles de laurier; 4 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en morceaux; 1 c. à s. d'huile; 1 oignon, haché; 1 carotte, râpée; 2 c. à s. de concentré de tomate; 1 c. à s. de farine T55; 500g de choucroute en bocal, égouttée; 4 gousses d'ail, pressées; 1/2 botte d'aneth, haché; 1/2 botte de persil, haché; sel et poivre au goût; crème sure, pour servir

Une version simple et classique de cette soupe.

5.0 (4)

Préparation

20 min

Cuisson

Total

2h 20min

Portions

Style

🍽 Raffiné

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Une version simple et classique de cette soupe russe réconfortante bien-aimée. Le chtchi aigre est chaud, acidulé et profondément satisfaisant — c'est la porte d'entrée idéale vers la cuisine traditionnelle d'Europe de l'Est.

Ingrédients

Portions:

2 livres de côtes de porc
2 feuilles de laurier
4 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en morceaux
1 c. à s. d'huile
1 oignon, haché
1 carotte, râpée
2 c. à s. de concentré de tomate
1 c. à s. de farine T55
500 g de choucroute en bocal, égouttée
4 gousses d'ail, pressées
½ botte d'aneth, haché
½ botte de persil, haché
sel et poivre au goût
crème sure, pour servir

Instructions

1
Coupe les côtes en morceaux individuels. Mets-les dans une grande casserole avec les feuilles de laurier, assaisonne avec du sel kasher, et ajoute suffisamment d'eau pour couvrir les côtes. Porte à frémissement, couvre, et laisse mijoter pendant 1.5 heures (90 minutes).
2
Retire les côtes cuites dans une assiette et mets-les de côté. Filtre le liquide de cuisson à travers un tamis fin et réserve-le — ce sera la base de ta soupe.
3
Porte le liquide réservé à ébullition. Ajoute les pommes de terre et fais-les cuire pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
4
Pendant ce temps, fais chauffer l'huile dans une poêle à fond épais. Ajoute les oignons et les carottes et fais-les revenir en remuant pendant environ 3–5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Incorpore le concentré de tomate et laisse cuire encore une minute environ. Ajoute la farine T55 et fais cuire encore une minute en mélangeant bien. Mets ce mélange de côté.
5
Ajoute la choucroute, le mélange oignon-carotte et les côtes réservées dans la soupe, puis porte à frémissement. Laisse mijoter environ 5 minutes. Incorpore l'ail, le persil et l'aneth. Sers avec de la crème sure et encore des herbes fraîches. Bon appétit !

FAQ

Est-ce qu'on peut préparer le chtchi aigre à l'avance ?+

Oui, le chtchi aigre est encore meilleur le lendemain, car les saveurs se développent davantage. Conserve-le dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 4 jours, ou congèle-le jusqu'à 3 mois — réchauffe-le doucement sur la cuisinière et ajoute de l'aneth frais avant de servir.

Par quoi peut-on remplacer les côtes de porc dans le chtchi aigre ?+

Tu peux les remplacer par des côtes courtes de bœuf, du paleron de bœuf, ou des cuisses de poulet pour une version plus légère — ajuste simplement le temps de mijotage à 1 heure pour le poulet, ou garde 1.5 heures pour les morceaux plus fermes afin que la viande soit bien tendre.

Pourquoi mon chtchi aigre est-il trop acide ?+

Si tu as égoutté la choucroute mais qu'elle est encore trop acidulée, rince-la rapidement sous l'eau froide avant de l'ajouter à la soupe, ou incorpore une pincée de sucre pour équilibrer l'acidité.

Avec quoi servir la soupe chtchi aigre ?+

Sers-la avec une cuillerée de crème sure par-dessus et du pain de seigle noir sur le côté — le côté crémeux équilibre parfaitement le bouillon acidulé et en fait un repas complet et bien satisfaisant.