Tarte à la citrouille classique

• ¾ tasse plus 1 c. à s. (95g) de farine T55
• 1 plaquette (113g) de beurre non salé, froid et coupé en 16 morceaux
• 1 c. à s. (13g) de sucre
• ½ c. à c. de sel fin
• ¼ tasse (60ml) d'eau froide du robinet
• 1 boîte de 15 once de purée de citrouille pure
• 1 boîte de 14 once de lait concentré sucré
• 2 œufs, légèrement battus
• 1 blanc d'œuf, légèrement battu (facultatif, pour sceller la croûte)
• ¼ c. à c. de sel casher
• 1½ c. à c. (3g) de cannelle moulue
• ½ c. à c. (1g) de gingembre moulu
• ½ c. à c. (1g) de muscade moulue
• ⅛ c. à c. (0.5g) de clous de girofle moulus

Instructions

1. 1

   Mets la farine T55, le sucre et le sel dans le bol de ton batteur sur socle et mélange-les. Ajoute les morceaux de beurre et mélange avec l'accessoire palette jusqu'à obtenir une texture sableuse grossière (juste une minute ou deux). Ajoute l'eau et mélange pendant environ 15 à 30 secondes, juste le temps que la pâte se forme. Replie la pâte sur elle-même quelques fois (c'est bien mieux que de la pétrir, ce qui la rendrait dure).

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   Étale la pâte en un grand cercle d'environ 12 à 13 pouces (30 à 33 cm), ou surtout d'une épaisseur de 2 à 3 mm, pas plus. Utilise beaucoup de farine T55 pour éviter que ça colle. Transfère la pâte dans ton moule à tarte et festonne les bords. Couvre de film alimentaire et réfrigère pendant au moins 1h30.

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   Une fois la pâte bien froide, préchauffe le four à 400°F (200°C). Place les grilles dans le tiers inférieur du four.

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   Tapisse la tarte froide de papier parchemin et remplis-la complètement de sucre ou de poids de cuisson.

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   Fais cuire pendant 20 minutes à 400°F (200°C).

6. 6

   Retire les poids et le papier parchemin.

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   Remets au four pendant 5 à 7 minutes, juste le temps que le fond ait l'air cuit mais reste encore pâle. Tu ne veux pas qu'il dore trop à ce stade — il continuera à cuire une fois garni.

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   Badigeonne légèrement l'intérieur avec le blanc d'œuf (si tu le souhaites) pendant que c'est encore chaud. Ça crée une fine couche protectrice pour éviter que la pâte ne se ramollisse.

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   Laisse refroidir 5 à 10 minutes, puis verse la garniture à la citrouille et fais cuire comme d'habitude. Couvre les bords de la croûte précuite avec du papier aluminium pour éviter qu'ils ne dorent trop ou ne brûlent.

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    Mélange tous les ingrédients de la tarte sauf les œufs et fouette bien. Ajoute les œufs légèrement battus et incorpore-les bien à la garniture. L'idée, c'est de ne pas fouetter les œufs trop vigoureusement pour ne pas y incorporer trop d'air (ce qui causerait des bulles ou des fissures). Alors mélange bien, mais en douceur.

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    Verse la garniture dans la croûte préparée et fais cuire pendant 15 minutes à 425°F (220°C). Après 15 minutes, sans ouvrir le four, réduis la température à 350°F (175°C) et poursuis la cuisson pendant 35 minutes supplémentaires. La tarte devrait être prête après 50 minutes à ces températures ; cela dit, tu peux insérer un couteau à beurre à 1 pouce (2.5 cm) du bord — quand il ressort propre, ta tarte est cuite. Consulte mes temps de cuisson mis à jour et légèrement réduits dans la section Notes.

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    Laisse refroidir la tarte et sers-la avec de la crème fraîchement fouettée et/ou de la crème glacée.