Biscuits craquelés au chocolat

• 2 tasses de sucre blanc
• 1 tasse de poudre de cacao non sucrée
• ½ tasse d'huile végétale
• 4 œufs, gros
• 2 c. à c. d'extrait de vanille
• 1 c. à c. d'extrait de rhum, facultatif
• ½ c. à c. de poudre d'espresso, facultatif
• 2 tasses de farine T55
• 2 c. à c. de levure chimique
• ½ c. à c. de sel fin, bien dosé
• ¾ tasse de sucre glace

Instructions

1. 1

   Ajoute le sucre, le cacao, la poudre d'espresso (si tu l'utilises) et l'huile dans un bol, puis mélange bien au fouet. Ajoute les œufs, la vanille et l'extrait de rhum (si tu l'utilises), puis fouette doucement (sans incorporer trop d'air) jusqu'à ce que tout soit bien mélangé.

2. 2

   Mélange la farine T55, la levure chimique et le sel. Tamise ce mélange dans le bol avec les ingrédients liquides et incorpore délicatement avec une spatule en caoutchouc — assure-toi que tout est bien mélangé, mais sans trop travailler la pâte. Couvre la pâte et réfrigère-la pendant au moins 4 hours (180 minutes). Cette étape de réfrigération est indispensable !

3. 3

   Lorsque tu es prête à cuire, préchauffe le four à 350°F (175°C). Tapisse les plaques de cuisson de papier parchemin. Je préfère cuire ces biscuits une plaque à la fois plutôt que deux à la fois.

4. 4

   À l'aide d'une petite cuillère à crème glacée, forme des boules d'environ 1-pouce (2.5 cm). Façonne-les doucement avec les mains, puis enrobe-les de sucre glace. Dispose-les à 1½ inches (4 cm) de distance les unes des autres sur la plaque préparée.

5. 5

   Cuis au four préchauffé pendant 10–12 minutes. Les bords seront pris et le centre finira de cuire hors du four ; de plus, ces biscuits raffermissent en refroidissant. Laisse-les refroidir complètement sur les plaques de cuisson (pas besoin de les déplacer sur des grilles).