Poulet entier au barbecue – Juteux, grillé uniformément et plein de saveur
Si tu veux un poulet BBQ parfaitement juteux avec une peau croustillante et une belle saveur fumée, le spatchcock est la technique qu'il te faut. En aplatissant le poulet, on élimine les zones de chaleur inégale — ce qui permet à la viande blanche et à la viande brune de cuire parfaitement en même temps. Cette recette enrobe le poulet d'un simple mélange d'épices à sec avec de la cassonade, de la poudre de chili et de la coriandre, avant de le cuire doucement à chaleur indirecte et de le terminer avec un glaçage barbecue caramélisé.
Si tu veux un poulet BBQ parfaitement juteux avec une peau croustillante et une belle saveur fumée, le spatchcock est la technique qu'il te faut. En aplatissant le poulet, on élimine les zones de chaleur inégale — ce qui permet à la viande blanche et à la viande brune de cuire parfaitement en même temps. Ce poulet spatchcock au BBQ est enrobé d'un simple mélange d'épices à sec avec de la cassonade, de la poudre de chili et de la coriandre, ce qui emprisonne la saveur avant de le cuire doucement à chaleur indirecte. Une fois presque cuit, on le badigeonne de ta sauce barbecue préférée et on le termine directement sur la flamme pour de belles marques de grill et cette finition collante et caramélisée.
Ingrédients
- 1 poulet entier (environ 3,5–4 livres / 1,6–1,8 kg)
- 1 c. à s. sel casher
- 1 c. à s. cassonade
- 1 c. à c. poivre noir
- 1 c. à c. paprika
- 1 c. à c. poudre de chili
- 1 c. à c. coriandre moulue
- 1 tasse sauce barbecue du commerce (ta préférée / 240 ml)
Instructions
- 1
Faire le spatchcock du poulet : ça veut dire retirer la colonne vertébrale pour qu'il soit à plat sur le grill et cuise uniformément. Retourne le poulet côté poitrine vers le bas. Utilise des ciseaux de cuisine bien tranchants pour couper de chaque côté de la colonne vertébrale et retire-la. Retourne le poulet et appuie fermement sur le bréchet jusqu'à ce qu'il s'aplatisse.
- 2
Sèche bien le poulet avec du papier absorbant. L'humidité crée de la vapeur, et la vapeur donne une peau molle.
- 3
Prépare le mélange d'épices : mélange le sel, le poivre, le paprika, la poudre de chili et la coriandre dans un petit bol. Frotte bien partout sur le poulet — glisse-toi dans chaque repli et recoins, devant et derrière.
- 4
Préchauffe un côté d'un grill bien huilé à feu vif. Laisse l'autre côté éteint — ça crée un côté chaud et un côté doux.
- 5
Place le poulet côté peau vers le haut sur le côté doux du grill (chaleur indirecte).
- 6
Cuis pendant 45–60 minutes du côté doux, couvercle fermé, jusqu'à ce que la peau soit sèche et commence à croustiller.
- 7
Quand le poulet est presque cuit mais pas encore tout à fait, badigeonne le dessus de sauce BBQ. Retourne-le côté peau vers le bas sur le côté chaud, baisse le feu à moyen et grille pendant 2–3 minutes juste pour faire apparaître des marques de grill — laisse pas brûler.
- 8
Badigeonne le dos du poulet de sauce, retourne-le encore, et grille le dos pendant 2 minutes pour lui donner un peu de saveur fumée et des marques.
- 9
Replace sur le côté doux, remonte le côté chaud à feu vif, et badigeonne le reste de la sauce partout. Cuis jusqu'à ce que la température interne atteigne 74°C (165°F) dans la poitrine et 79–85°C (175–185°F) dans la cuisse, et que le jus soit clair.
- 10
Laisse le poulet reposer 10 minutes avant de le découper. Sers-le entier ou en morceaux, et régale-toi avec du maïs grillé, une salade de chou ou une bière bien froide.
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