Ailes de poulet au miel et à l'ail

• ¾ tasse farine T55
• ½ c. à c. sel fin, bien remplie
• ½ c. à c. poudre d'ail
• ¼ c. à c. poivre noir moulu
• 2 à 2 1/2 livres ailes de poulet
• 1 c. à s. huile
• 3 c. à s. cassonade
• 5 gousses d'ail, écrasées
• ½ pouce de gingembre frais, râpé
• ⅓ tasse miel
• 3 c. à s. sauce soja
• ½ c. à c. flocons de piment ou Sambal Oelek
• 1 c. à s. vinaigre de riz ou jus de lime
• ⅓ tasse eau
• 1 c. à c. fécule de maïs
• Sel, au goût

Instructions

1. 1

   Recouvre une plaque de cuisson de papier d'aluminium et pose des grilles métalliques par-dessus. Huile légèrement les grilles.

2. 2

   Mélange la farine T55, la poudre d'ail, le sel et le poivre dans un grand sac Ziplock et secoue pour bien combiner. Ajoute les ailes de poulet et secoue pour bien les enrober. Retire les ailes en secouant l'excédent de farine, puis dépose-les sur les grilles préparées. Réfrigère à découvert pendant 1 à 4 heures.

3. 3

   Au moment de cuire, préchauffe le four à 425°F (220°C). Arrose légèrement les ailes de poulet d'huile, ou encore mieux, utilise une huile en spray pour leur donner une légère couche.

4. 4

   Fais cuire au four préchauffé pendant 35 à 50 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et bien cuites. Les miennes étaient parfaites en 45 minutes.

5. 5

   Entre-temps, combine les ingrédients de la sauce dans une petite casserole (sauf la fécule de maïs). Fais mijoter à feu moyen-doux pendant environ 5 minutes pour réduire légèrement. Mélange la fécule de maïs avec environ une cuillère à soupe (15 ml) d'eau pour faire une liaison. Ajoute-la à la sauce en remuant, puis continue à faire mijoter encore 5 minutes environ jusqu'à ce que la sauce épaississe. Réserve.

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   Ajoute les ailes de poulet dans la sauce et mélange pour bien les enrober. Remets les ailes de poulet sur les grilles et fais-les gratiner à puissance maximale pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées par endroits sans brûler. Surveille bien et ne t'éloigne pas pendant le grillage. Retire du four et sers garni de graines de sésame, d'oignons verts, de quartiers de lime et de graines de grenade, si tu en utilises.