פילה מיניון עם רוטב פלפל

• 2 סטייקים פילה מיניון (1.5 אינץ׳ עובי או פחות; ריבאיי או נתחים משובחים אחרים מתאימים גם כן)
• 2 כף שמן, לצריבת הסטייקים
• 2 כף חמאה לא מלוחה
• 3 כף שאלוט, קצוץ דק
• 1 שן שום, קצוצה דק
• ¼ כוס קוניאק, בורבון, או ויסקי לדגלוז המחבת
• 1 כפית פלפל גרוס (ועוד לפי הטעם, אם רוצים)
• ½ כוס ציר עוף או בקר
• ¼ כוס שמנת מתוקה
• 2 כפית חרדל דיז׳ון
• 1 כף רוטב סויה
• 1 כף חמאה לא מלוחה, קרה
• מלח כשר
• פלפל שחור טחון טרי, לפי הטעם

הוראות הכנה

1. 1

   יבשו את החלק החיצוני של הסטייק היטב עם נייר סופג (בלי השלב הזה יהיה קשה יותר לקבל צריבה יפה, והסטייק פשוט יתאדה ויצא אפרפר ולא מזמין). תבלו את הסטייק בנדיבות במלח ופלפל שחור טחון טרי.

2. 2

   חממו שמן במחבת כבדה על אש בינונית-גבוהה. הכניסו את הסטייקים ובשלו כ-2–3 דקות, עם עין פקוחה כדי שלא יישרפו. הפכו אותם. הוסיפו חמאה למחבת והמשיכו להפוך ולשפוך את החמאה הנמסה על הסטייקים. סך כל זמן הבישול צריך להיות בהחלט פחות מ-10 דקות לסטייקים קטנים עד בינוניים. לסטייקים עבים מדי, אני ממליצה על שיטת בישול אחרת — אפרסם אותה בקרוב.

3. 3

   בדקו את הטמפרטורה הפנימית של הסטייק וודאו שהוא מבושל לפי הטעם שלכם. ההעדפה האישית שלי היא טווח של 135–145°F (57–63°C). הוציאו את הסטייקים לצלחת וכסו בנייר אלומיניום בצורה רופפת.

4. 4

   בזמן שהסטייקים נחים, הכינו את הרוטב. שפכו החוצה את כל השמן שנשאר במחבת פרט לכפית (5 מ"ל) בערך. אם הסטייקים היו רזים מאוד ולא נשאר הרבה שמן, שקלו להוסיף עוד כמה כפיות (10 מ"ל) שמן. הנמיכו לאש נמוכה והוסיפו את השאלוט. בשלו כ-3 דקות עד שמריחים טוב ומתרכך. הוסיפו את הפלפל הגרוס והשום ובשלו כמה שניות עד שמתרכך. הוסיפו את הקוניאק לדגלוז את המחבת ועצירת הבישול, ואז המשיכו לבשל דקה-שתיים עד שמצטמצם בחצי. שפכו את הציר ובשלו עוד כמה דקות עד שמגיעים לסמיכות הרצויה.

5. 5

   הוסיפו לרוטב את השמנת, החרדל, רוטב הסויה, והחמאה, וערבבו בנמרצות עד שמתאחד לרוטב סמיך. טעמו ותבלו לפי הצורך במלח ופלפל נוספים. שפכו פנימה את כל המיצים שנצברו בצלחת שבה נחו הסטייקים.

6. 6

   פרסו את הסטייקים והגישו עם רוטב הפלפל.