ריביי מושלם: טיפים וטכניקות לסטייק ברמת מסעדה 🥩

הוראות הכנה

1. 1

   יבשו את פני הסטייק היטב עם נייר סופג, המלחו בנדיבות משני הצדדים עם מלח גס, הניחו על רשת וכניסו למקרר ללא כיסוי למשך 1 עד 24 שעות. השלב הזה הוא אופציונלי, אבל הוא יוסיף לסטייק עסיסיות וטעם עמוק יותר. אם אין לכם זמן – פשוט יבשו את הסטייק ותמלחו ממש לפני שממשיכים לשלב הבא.

2. 2

   חממו את התנור ל-250°F (120°C). חממו מחבת כבדה וגדולה (עדיף ברזל יצוק) על אש בינונית-גבוהה למשך לפחות 3 עד 4 דקות, עד שהיא חמה מאוד ומבריקה. הוסיפו שמן למחבת. הניחו את הסטייק ואל תזיזו אותו כלל – תנו לו לצרוב כ-3 דקות, עד שנוצרת קליפה זהובה ופריכה. צרבו גם את הצדדים בעדינות. חשוב לא לצופף את המחבת – בשלו בנגלות אם צריך. הכניסו את החמאה מתחת לסטייק עד שתמס, הפכו, סמנו את הסטייק בחמאה המומסת עד שהוא מבריק, ואז העבירו את כל המחבת לתנור.

3. 3

   אל תלכו לשום מקום – זה לא ייקח זמן רב. סטייקים קטנים מוכנים בפחות מ-3 דקות. סטייק בינוני בגובה 1 עד 1.5 אינץ׳ (2.5 עד 4 ס"מ) עשוי לקחת כ-5 עד 6 דקות. אבל אפילו ריביי גדול בגובה 2 אינץ׳ (5 ס"מ) לא אמור לקחת יותר מ-12 דקות בערך. מדדו את הטמפרטורה הפנימית עם מדחום מיידי כדי להגיע לרמת העשייה הרצויה. אני אישית מוציאה את הסטייק שלי ב-140°F (60°C), בידיעה שהטמפרטורה עוד תעלה כמה מעלות. עקבו אחרי ההעדפה שלכם ושמרו גם על ההנחיות הממשלתיות המומלצות.

4. 4

   הוציאו את הסטייק מהתנור, העבירו לקרש חיתוך, כסו בצורה רופפת עם נייר כסף, והניחו לנוח 5 עד 7 דקות. אחר כך פרסו ותהנו!