肉入りボルシチ – 色鮮やかで食べ応え抜群のクラシックレシピ 🌿🥣❤️
このボルシチは、食べ応えと爽やかさの絶妙なバランスが魅力です。鮮やかな色合いと深みのある豊かな風味で、ゲストをもてなすのにも十分な一品です。
このボルシチは、食べ応えと爽やかさの絶妙なバランスが楽しめる一品です！鮮やかな色合いと旨みたっぷりの深い風味で、ありきたりなボルシチとはひと味違います。やわらかく煮込んだリブのおかげで満足感のある食事になりますが、爽やかさとコクのバランスが保たれているので、重すぎず食べやすいですよ。まさに「いいとこ取り」のレシピで、私が料理に対して大切にしている2つの考え方にもぴったり合っています。「レシピは、完璧であるか、あるいは驚くほど簡単でわかりやすいものであるべき」というものです。
酢やトマト、キャベツをたっぷり使うボルシチのレシピも多いですが、このレシピはよりバランスの取れたアプローチを取っています。また、私は固い生のビーツを扱うのが好きではないので、ビーツはまるごとオーブンでローストして、やわらかくなってから刻みます。（コツとして：ビーツを扱うときは使い捨て手袋をはめると、後片付けが楽で指が染まらずに済みますよ！）
少量の砂糖を加えることで、全体の味がまとまり、スープの酸味が和らぎます。さらにひと工夫として、サンバル・オエレク（辛みのあるチリペースト）を少し加えています。これがボルシチを一段階引き上げてくれるんです。まずは½ teaspoonから始めて、辛さの好みに合わせて調整してくださいね。少量でもしっかり効きますよ！
在宅勤務の方には、このレシピは特におすすめです。ビーツをローストしてリブを茹でておき、冷蔵庫に入れておけば、あとはスープを仕上げるだけ。在宅でなくても、前の晩にビーツ・リブ・スープストックを準備して冷蔵しておけば、翌日はあっという間にボルシチが完成します！
この色鮮やかで風味豊かなボルシチは、私が秋から冬にかけて大好きなごはんのひとつです。我が家の食卓に定番として登場しますが、素朴な見た目に騙されないでください。ゲストをおもてなしするのに十分なほど上品で、きっと喜ばれますよ！
材料
- 豚バックリブ 3 ポンド、1本ずつに切り分けたもの
- 黄玉ねぎ 1個（丸ごと）
- ベイリーフ 2枚
- 赤唐辛子フレーク ¼ tsp
- コーシャーソルト 1 小さじ
- ビーツ（中サイズ） 4個
- オリーブオイル 2 大さじ
- 玉ねぎ 1個、みじん切り
- セロリ 2本、小さめのさいの目切り
- 赤パプリカ 1個、小さめのさいの目切り
- ケチャップ ¼ cup
- 黄ポテト 4個、さいの目切り
- にんじん 2本、スライス
- 砂糖 1 ½ tsp
- サンバル・オエレク ½ tsp
- 白またはダークキドニービーンズの缶詰 1缶、水気を切って洗ったもの
- にんにく 2かけ、プレスしたもの
- レモン ½個分の果汁（お好みでさらに追加）
- 塩・こしょう 適量
- フレッシュディル 3 大さじ、刻んだもの
- サワークリーム（添え用）
作り方
- 1
大きな鍋にリブを入れます。ベイリーフ、赤唐辛子フレーク、塩、玉ねぎを加えます。水をひたひたになるまで注ぎます（目安は約 8 カップ（1.9L））。沸騰させたら弱火にして穏やかに沸騰している状態を保ち、蓋をして 1.5〜2 時間、リブがとてもやわらかくなるまで煮ます。火が通ったら、煮汁を細かい目のこし器を通して耐熱ボウルに漉し取ります。この煮汁がスープのベースになります。リブは取り置いておきましょう——後でスープに加えます。
- 2
リブを煮ている間に、オーブンを 400°F（200°C）に予熱します。ビーツをよく洗い、根元を切り落とします。ビーツ1個ずつをアルミホイルで包み、天板の上に並べます。予熱したオーブンで 1〜1.5 時間、バターナイフを刺してすっと通るくらいやわらかくなるまで焼きます。オーブンから取り出し、少し冷ましてから皮をむき、さいの目切りまたは（スライサーを使って）細切りにします。取り置いておきましょう。
- 3
作り置きのヒント：リブ・煮汁・ビーツは冷蔵庫で保存しておいても大丈夫です。それぞれ別の容器に入れてラップかふたをして、数時間〜最長2日間冷蔵保存できます。こうしておけば、スープを仕上げるのはわずか30分ほどで完成しますよ！
- 4
大きなスープ鍋にオリーブオイルを入れ、中火で熱します。みじん切りの玉ねぎ、セロリ、赤パプリカを加えます。約 7 分ほど、薄いきつね色でやわらかくなるまで炒めます（焦がさないように）。ケチャップを加えて約 30 秒炒めます。ステップ 1 で取り置いた煮汁を加えます。ポテト、にんじん、砂糖、サンバル・オエレクを加えます。沸騰させたら弱火にして穏やかに沸騰している状態を保ち、蓋をして 12〜15 分、ポテトがほぼやわらかくなるまで煮ます。
- 5
約 15 分後、取り置いたビーツ・豆・リブを加えます。蓋をして、全体がお好みのやわらかさになり、温まるまでさらに約 10 分煮ます。
- 6
火が通ったら火を止め、レモン果汁、にんにく、ディルを加えます。スープの味を見て、砂糖・塩・こしょう・レモン果汁・サンバル・オエレクで好みに合わせて調整してください。器に盛り、サワークリームをひと匙のせて召し上がれ！
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