メノナイト・キャベツボルシチ — プレーリーを代表するスープ
このメノナイト・キャベツボルシチは、プレーリーを代表する一杯です。牛肉のうまみたっぷり、キャベツがたっぷり入った、心まで温まる本格的なスープです。毎日の食卓に欠かせない、定番の味ですよ。
食べた人を「すごい！」と驚かせようとするスープがある一方で、何年経っても心にそっと寄り添い続けるスープがあります。
このメノナイト・キャベツボルシチは、まさに後者です。
カナダのプレーリー地方で育った方なら――教会の地下ホール、コミュニティセンター、大きな鍋がコンロでぐつぐつと煮込まれていた実家のキッチン――きっとこのスープを知っているはずです。派手さはありません。流行りでもありません。そして、多くの方が思い浮かべるような、鮮やかな赤いビーツのボルシチとも全く違います。
これは、プレーリーに深く根付いた本物の味です。牛肉のコク、トマトのうまみ、たっぷりのキャベツ、そして長時間煮込むことで生まれる自然な甘み。食べると、ふるさとを思い出すスープです。マニトバ、サスカチュワン、アルバタ出身の方はもちろん、初めて召し上がる方にも、きっとそう感じていただけると思います。
材料
- 牛チャックまたはブレードロースト 900g、2cm（3/4インチ）角に切る
- 中性油 30ml（2 大さじ）
- 黄玉ねぎ 大1個、みじん切り
- リーク 大1本（白い部分と薄緑の部分）、スライス
- にんにく 2かけ、みじん切り
- にんじん 中3本、スライス
- セロリ 2本、スライス
- ユーコンゴールドポテト 中2個、ダイス切り
- グリーンキャベツ 500〜600g（中玉の約1/2個）、一口大に切る
- ダイストマト缶 400g（約1 1/2 カップ、汁ごと）
- トマトペースト 30ml（2 大さじ）
- ビーフブロス 1.4リットル（6 カップ）（できれば低塩の本格ブロス）
- ローリエ 2枚
- スイートパプリカ 7.5ml（1.5 小さじ）
- コーシャーソルト 3.75ml（3/4 小さじ）（まずはこの量から、味を見て調整してください）
- 黒こしょう（挽きたて） 2.5ml（1/2 小さじ）
- ### お好みで（どちらか一方）：
- オールスパイス 0.5ml（1/8 小さじ）、または
- キャラウェイシード 0.5ml（1/8 小さじ）
- ### 仕上げに：
- フレッシュディル、刻んだもの
- サワークリーム（添え用）
作り方
- 1
ステップ1
厚手の鍋に油を入れて中強火で熱します。牛肉を何回かに分けて入れ、しっかりと焼き色をつけてください。この工程は急がないことが大切です――このスープに奥深い味わいが生まれるのは、ここでしっかり焼くからです。牛肉を取り出し、鍋に残った脂はそのままにしておきます。
- 2
ステップ2
火を中火に下げ、玉ねぎとリーク、塩少々を加えます。6〜8分間、しんなりして薄く色づくまで炒めます。にんにくを加えて30秒炒め、トマトペーストを加えてレンガ色になり香りが立つまで2〜3分間炒め合わせます。
- 3
ステップ3
ダイストマトを加え、鍋底をよくこそげながら混ぜます。牛肉を鍋に戻し、ビーフブロス、ローリエ、パプリカ、こしょう、お好みでオールスパイスまたはキャラウェイシードを加えます。蓋を少しずらして乗せ、弱火でゆっくりと45分間煮込みます。
- 4
ステップ4
にんじん、セロリ、じゃがいもを加え、15分間煮ます。キャベツと塩を加え、蓋をせずにさらに20〜25分間煮込みます。キャベツがとろりと柔らかくなり、じゃがいもに火が通り、スープ全体の味がまとまったら完成です。塩加減を確認して調整してください。
- 5
ステップ5
ローリエを取り出します。スープを味見してみてください――うまみがしっかりあって、ほんのり甘く、体の芯まで温まる味になっていれば完璧です。刻んだディルを散らし、サワークリームをひとすくい乗せて、かたいパンと一緒にどうぞ。
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