やわらか、ソースたっぷり、風味豊かなビーフシチュー

• 3 ポンド (1.4 kg) トップブレードステーキまたは骨なしチャックロースト
• 3 大さじ オリーブオイル
• 塩とこしょう 適量
• 2 大さじ 薄力粉
• 玉ねぎ 1個（皮をむいて丸ごと）
• にんにく 5片（皮をむいて）
• にんじん 2本（皮をむいて丸ごと）（ブレイズ用の香味野菜として）
• セロリ 2本（皮をむいて丸ごと）
• 3 大さじ トマトペースト
• 1 カップ (240 ml) 辛口赤ワイン（お好みで）
• 3 カップ (720 ml) チキンストック（必要に応じて追加）
• ローリエ 2枚
• 2 大さじ しょうゆ
• タイムやローズマリーなどのフレッシュハーブ（6本程度）
• にんじん 2本（皮をむいて切ったもの、またはベビーキャロット同量）（仕上げ用）
• 1 大さじ バター
• 8 オンス (227 g) スライスマッシュルーム（4つ割り）
• 2–2.5 ポンド (900 g–1.1 kg) じゃがいも（キタアカリまたはラセット種）、皮をむいて角切り
• ½ カップ (120 ml) 冷凍グリーンピース

作り方

1. 1

   オーブンを300°F (150°C)に予熱します。そう、低温でじっくり調理しますよ！

2. 2

   ステーキを使う場合は、キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取り、塩とこしょうをたっぷりと振ります。ブロック肉を使う場合は、まず厚さ1.5 インチ (4 cm)のステーキ状にスライスしてから、水気を拭いて塩こしょうをします。大きくて底の厚いスキレットにオイルを熱します。この工程は2回に分けて行う必要があります――一度に入れすぎると蒸し焼きになってしまい、きれいな焼き色がつきません。強火で1枚につき片面約5分ずつ、こんがりきつね色になるまで焼きます。焼けたらお皿に取り出してください。

3. 3

   火を中火に落とし、玉ねぎ（丸ごと）、にんじん2本（丸ごと）、セロリ2本、にんにくを加えます。焼き色がついて香りが出るまで数分炒めます。トマトペーストを加えて2分炒め、缶の風味を飛ばします。ワインを注ぎ、ほぼ蒸発するまで加熱します。ストック3 カップ (720 ml)を加えてひと煮立ちさせます。内容物を厚手のダッチオーブンに移し、ローリエ、しょうゆ、フレッシュハーブを加えます。

4. 4

   ステーキを厚さ2 インチ (5 cm)の大きめのひと口大に切ります。それより小さく切りたくなっても、ぐっとこらえてください――小さく切りすぎると、肉に火が入りすぎてかえってやわらかくなりません。薄力粉をまぶしてダッチオーブンに移します。ストックは牛肉がほぼ浸かるくらいで、完全に沈まなくて大丈夫です――ブレイズ（蒸し煮）であって、茹でるわけではないですから。

5. 5

   シチューをやさしく煮立たせてから、鍋ごと予熱したオーブンへ。蓋を少し開けたまま（これがソースをとろりと仕上げるコツです）、1.5時間焼きます。この時点でほぼほろほろにやわらかくなっているはずです。次のステップでじゃがいもを加えてさらに加熱しますので、完全でなくても大丈夫ですよ。でも、まだ全然やわらかくない場合は、さらに30分ほど煮込んでもOKです。

6. 6

   シチューが煮込まれている間に、大きめのスキレットを強火で熱してバターを溶かします。マッシュルームを加えて5～7分、焼き色がつくまで炒めます。お皿に取り出して脇に置いておきます。

7. 7

   鍋をオーブンから取り出し、フレッシュハーブ、ローリエ、玉ねぎ、にんじん、セロリを取り除きます。新しいにんじん、マッシュルーム、じゃがいもを加えます。再びオーブンに戻し、じゃがいもがやわらかくなるまでさらに1時間（または少し長めに）加熱します。

8. 8

   鍋をオーブンから取り出します。さらさらしたソースをすくうか注いでスキレットに移します。スキレットを中強火にかけ、ソースがとろりとして好みの濃度になるまで煮詰めます。ソースをシチュー全体にかけます。冷凍グリーンピースを混ぜ込んで、できあがりです！どうぞ召し上がれ！