やわらかくとろける牛肉のビーフストロガノフ

• 3 ポンド トップブレードステーキ、または骨なし牛チャックロースト
• 3 大さじ オリーブオイル
• 塩・こしょう 適量
• 2 大さじ 薄力粉
• 玉ねぎ 1個、皮をむく
• にんにく 5片、皮をむく
• 1 カップ 辛口白ワイン
• 2〜3 カップ チキンストック（追加分も用意しておく）
• 1 大さじ バター
• 8 オンス スライスマッシュルーム
• 2 大さじ 粒入りディジョンマスタード
• ¾ カップ サワークリーム
• 1 大さじ しょうゆ
• コーシャピクルス 2本、角切り（お好みで）
• 2 大さじ パセリの葉（飾り用）

作り方

1. 1

   ステップ1

   オーブンを300°F（150°C）に予熱します。そう、低温でじっくり仕上げますよ！

2. 2

   ステップ2

   ステーキ肉を使う場合は、ペーパータオルで水気をしっかり拭き取り、塩・こしょうをたっぷりめに振ります。かたまり肉の場合は、まず1.5-インチ（4 cm）厚さのステーキ状にスライスしてから、同じように水気を拭き取って塩・こしょうをします。大きめの厚底フライパンにオイルを入れて熱します。この工程は、肉を詰め込みすぎないよう2回に分けて行うのがおすすめです――重なってしまうと、焼き目がつかずに蒸し焼きになってしまいます。強火で各面約5分ずつ、きれいな焼き色がつくまで焼いたら、お皿に取り出しておきます。

3. 3

   ステップ3

   火を中火に落として、玉ねぎとにんにくをそのままの形で加えます。焼き色がついていい香りがするまで数分炒めたら、ワインを注いでほぼ蒸発するまで煮詰めます。ストック2 カップ（480 ml）を加えてひと煮立ちさせたら、中身を厚手のダッチオーブンに移します。

4. 4

   ステップ4

   ステーキ肉を3/4-インチ（2 cm）の厚めの拍子木切りにします。薄力粉をまぶしてダッチオーブンに移します。ストックが牛肉にほぼかぶるくらいの量が目安ですが、完全に浸かってしまわないように注意してください――ゆでるのではなく、蒸し煮（ブレイズ）にするのがポイントです。

5. 5

   ステップ5

   シチューをふつふつと軽く煮立てたら、鍋ごと予熱しておいたオーブンに入れます。蓋を少しずらして置いてください（こうすることでソースにとろみがつきます）。2〜2.5時間オーブンで焼きます。2時間後に確認して、お肉がほろほろと崩れるくらいやわらかくなっていれば完成です。まだ固いようなら、さらに最大30分ほど追加で煮込んでください。

6. 6

   ステップ6

   マッシュルームを入れるかどうかはその日の気分次第ですが、使う場合は大きめのフライパンを強火で熱してバターを溶かします。マッシュルームを加えて5〜7分ほど焼き色がつくまで炒め、お皿に取り出しておきます。

7. 7

   ステップ7

   オーブンから鍋を取り出します。玉ねぎは取り除きます。お肉をお皿に取り出しておきます。ソースを中強火にかけて、好みのとろみがつくまで煮詰めます。そこにディジョンマスタード、サワークリーム、しょうゆ、そして炒めたマッシュルーム（使う場合）を加えてよく混ぜます。ピクルスを使う場合もここで加えます。お肉を鍋に戻し、ソースをたっぷり絡めます。お好みのヌードル（アルデンテに仕上げた卵麺がおすすめです）の上に盛り付けて、パセリを散らして召し上がれ。