ブロッコリーチーズスープ – とろみ完璧な仕上がり
このブロッコリーチーズスープは、温かいボウルに求めるすべてが詰まっています―濃厚でクリーミー、そして風味豊かです。
このブロッコリーチーズスープは、温かいボウルに求めるすべてが詰まっています―濃厚でクリーミー、そして風味豊かです！でも、一番うれしいポイントはここ：主役の食材であるブロッコリーで自然なとろみをつけているんです。そうなんです！とろみのほとんどは、鮮やかな緑色のブロッコリーの茎をブレンダーにかけることで生まれます。生クリームや薄力粉に頼りすぎなくても、スープがしっかりとボリューム感のある仕上がりになりますよ。最初に薄力粉を少しだけ使いますが、本当の魔法はブロッコリーをブロスに混ぜ込むときに起こります。余計な手間なしに、みんなが大好きなあのなめらかでとろっとした食感が生まれるんです。
シャープなチェダーチーズがするっと溶け込んで、チーズのコクと野菜のフレッシュさのバランスが絶妙です。ブロッコリーをブレンドするので、一口ごとになめらかでリッチな口当たりが楽しめます。シンプルな材料を揃えて約30分で、体にも優しくておいしい、とろっと温かなスープのできあがりです。
材料
- ブロッコリー 2房（スーパーでよく見かける2房入りパック）
- 黄たまねぎ 1/2個、みじん切り
- にんじん 1本、粗みじん切り
- セロリ 1本、粗みじん切り
- にんにく 2かけ、薄切り
- 薄力粉 2 大さじ
- チキンストックまたは水 3 カップ（必要に応じて追加）
- 牛乳 1 カップ
- チェダーチーズ（シュレッド） 1 ½ cups（※注記参照）、お好みでトッピング用に追加
- 油 1〜2 大さじ
- 塩・こしょう 適量
作り方
- 1
ブロッコリーを小房と茎に分けます。茎の外側の固い皮をむき、厚さ 1/8 〜 ¼ inch（3〜6 mm）の薄切りにします。
- 2
鍋またはダッチオーブンに油を熱します。薄切りにしたブロッコリーの茎を中強火で、きれいに焼き色がつくまで炒めます。炒め終わったらお皿に取り出しておきましょう。このステップは実は任意です―生のままスープに入れてもかまいませんが、焼き色をつけることで風味がぐっとアップしますよ。
- 3
ミルポワ（たまねぎ・セロリ・にんじん）を、焦がさず柔らかく透き通るまで約5分炒めます。
- 4
野菜の上に薄力粉をふりかけ、粉の生臭さをとばすためにさらに3分、頻繁にかき混ぜながら炒めます。
- 5
薄切りのにんにくを加え、香りが立って焦げないうちに約30秒炒めます。
- 6
ストックを約 ½ cup（120 ml）注ぎ入れ、力強くホイッパーで混ぜます（薄力粉がストックに溶け込んでとろっとした液体になります）。残りのストックをかき混ぜながらゆっくり注ぎ、ダマができたら丁寧にのばしていきます。取り出しておいた茎を鍋に戻し、蓋をせずに弱火でコトコトと20〜30分、とても柔らかくなるまで煮ます。
- 7
ハンドブレンダーで、またはミキサーに数回に分けてスープをピューレ状にします。鍋に戻しましょう。
- 8
牛乳と取っておいたブロッコリーの小房を加えます。小房がお好みの柔らかさになるまで約15〜20分煮ます。ブロッコリースープにんじんの角切りを残したい場合は、このタイミングで皮をむいて刻んだにんじんを追加してもOKです。ブロッコリーがお好みの状態に煮えたら、スープの濃度を調整しましょう。この時点でチーズソースのような濃度になっていることもあります―お好みの濃度になるまで水・ストック・牛乳を少しずつ加えて、しっかり温め直してください。
- 9
火を止めてチーズを混ぜ込みます。味見をして、塩・こしょうで味を整えてください。どうぞ召し上がれ！
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