完璧なチキンポットパイ – 失敗なし、いつでも絶品！
チキンポットパイって難しそうと思っていましたが、このレシピなら大丈夫。サクサクのきつね色パイ生地で、みんな大好きな一品です。
料理って材料を合わせるだけじゃないんだなぁ、と気づいたのはずいぶん前のことです。本当のおいしさは、技術と風味の重ね方にあるんですよね。チキンポットパイは失敗しやすい料理の一つで、フィリングがゆるすぎたり、逆にぼったりしすぎたり、チキンがパサパサだったり、最悪なのは薄力粉の生っぽい味が残ってしまうこと！でもこのレシピなら、毎回完璧においしく仕上がります。
パフペストリーは市販のものを使うことにしました。サクサクでパリパリの仕上がりは、なかなか真似できないですよね。しかも嬉しいのは、事前に準備できること！お客様にお出しするのにもぴったりです。直前にさっと作っても、前日から計画的に準備しても、このレシピは失敗なし。作った方みなさんに喜んでいただけています。
以前はお客様をおもてなしするとなると、手の込んだ料理を何時間もかけて準備しなければと思っていました。でも今はわかります。正しい技術さえあれば、こんなシンプルな料理でも、みんなをあっと言わせることができるんです。最小限の手間で準備できるから、パイがオーブンで焼き上がる間、ゆっくりとお客様との時間を楽しめますよ！
材料
- 4.50 ポンド 鶏肉（胸肉、手羽、もも肉の組み合わせ。胸肉は省いてもいいですが、骨付きの手羽やもも肉は風味のために必ず使ってください）
- 6 カップ チキンストック（必要に応じて追加。メモ参照）
- ベイリーフ 1枚
- 玉ねぎ ½個（ざく切り）
- にんじん 1本（皮をむいてざく切り）
- セロリ 1本（ざく切り）
- 手順1で作ったほぐしチキン
- 手順1で作ったフレーバーストック 4 カップ
- 生クリームまたはハーフアンドハーフ ¼ cup
- パフペストリー 1枚
- 油またはバター ¼ cup
- にんじん 1 カップ（皮をむいて角切り）
- セロリ 1 カップ（みじん切り）
- 中玉の黄色い玉ねぎ 1個（みじん切り）
- 薄力粉 ½ cup
- コーシャーソルト 適量
- 黒こしょう（挽きたて）適量
- 生タイムの葉 2 小さじ（お好みで）
- 冷凍グリーンピース 1 カップ
- 卵 1個（1 小さじ の水と混ぜてドレッシング用）
- 中サイズのじゃがいも 1個（1/2 インチ の角切りにして、やわらかくなるまでゆでて水気を切る）
作り方
- 1
手順1
大きな鍋にストックの材料を全部入れます。液体が鶏肉にぎりぎりかぶるくらいの量が目安で、足りなければストックを少し足してください。強火で沸騰させたら蓋をして、弱火にして静かに煮込みます。30～45分、チキンに完全に火が通るまで煮てください。ストックをざるで耐熱容器に漉しとります。チキンを冷まして、触れるくらいの温度になったらほぐします。ストックとチキンはすぐに使うか、後でチキンポットパイを作る場合は別々に冷蔵庫で保存してください。骨、ベイリーフ、ゆでた野菜は捨てます（私みたいに、ゆでたにんじんやセロリをつまみ食いするのもありですよ！）。
- 2
手順2
チキンポットパイを作ります。まず油またはバターを中火で熱してください。セロリ、にんじん、玉ねぎを加えて10分ほど炒め、しんなりやわらかくなってきたら大丈夫です。焦がさないように気をつけてください。野菜の上から薄力粉をふりかけます――これでルーを作ります。薄力粉の生っぽい味を飛ばすために、絶えずかき混ぜながら3～4分炒めてください。薄力粉が少しきつね色になるのは問題ありませんが、焦がしたり茶色くしすぎたりしないように。必要に応じて中弱火に調整してください。少なくとも3分しっかり炒めることが大切で、これによってポットパイから薄力粉のべったりした生の味がしなくなります。用意しておいたストックの約3分の1を少しずつ加えながら、ダマにならないようにしっかりかき混ぜてとろみのあるソースにします。残りのストックも少しずつ加えながらかき混ぜてください。弱く煮立たせてから3分ほど煮て、少しとろみをつけます。味を見て塩こしょうで調えます。ストックを追加してソースをゆるめることもできますよ。
- 3
手順3
ハーフアンドハーフまたは生クリームを加えてかき混ぜます。グリーンピース、ほぐしチキン、ゆでたじゃがいも、お好みで生タイムの葉を加えてさっくりと混ぜます。もう一度味を見て、必要なら塩こしょうを調整してください。9x13 インチ（23x33 cm）のキャセロール皿に移します。この段階で冷ましてから蓋をして冷蔵庫に入れておくと、後で、または翌日に焼くことができます。
- 4
手順4
卵に小さじ1杯（5 ml）の水を加えてよく混ぜます。キャセロール皿のふちに卵液を塗ります。軽く薄力粉をふった台の上でパフペストリーを伸ばし、チキンキャセロールの上にのせます。ペストリーを皿のふちにしっかり押しつけて貼り合わせます。オーブンの予熱中に、キャセロールを10～15分冷蔵庫で冷やします（冷やすことでパフペストリーの生地がしっかりします）。オーブンを375°F（190°C）に予熱してください。
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手順5
冷えたパフペストリーの全面に卵液を塗り、予熱したオーブンに入れます。フィリングがぽこぽこと沸いてきて、パフペストリーがきれいなきつね色になるまで45～60分焼きます。（手順3でキャセロールを冷蔵庫に入れた場合は60分ほどかかります。フィリングが温かい状態であれば、45分近くで仕上がります。）フィリングがとても熱くなっているので、焼き上がったら必ず15分以上冷ましてから召し上がってください。どうぞ楽しんでくださいね！
📝 Ellen のメモ
チキンストックの代わりに水を使うこともできます。でも水で鶏肉をゆでると（ストックに比べて）フィリングの風味が薄くなるので、やっぱりチキンストックを使うのがいちばんおいしく仕上がります。時間がないときは市販のチキンストックで大丈夫です。これだけで約45分の調理時間が省けてとても便利ですよ！
よくある質問
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