ローストビーフのレシピ

• 3～4 ポンド（1.4～1.8 kg）のトップサーロインロースト（スプーンローストとも呼ばれます。お好みのロースト用カットでも構いません）
• 2 大さじ（30 ml）オリーブオイル
• にんにく 8かけ
• 山盛り1 小さじ（6 g）コーシャーソルト
• ½ 小さじ（2.5 g）粗挽き黒こしょう
• ½ 小さじ（1.5 g）パプリカ
• ½ 小さじ（1.5 g）オニオンパウダー
• ¼ 小さじ（0.5 g）ガーリックパウダー
• ¼ 小さじ（0.3 g）タイム
• ⅛ 小さじ（0.3 g）オレガノ
• ⅛ 小さじ（0.3 g）チリパウダー
• 1½ 大さじ（15 g）コーンスターチ
• ¼ カップ（60 ml）冷水
• 1½ カップ（360 ml）ビーフブロス
• 1 大さじ（14 g）バター
• 塩 適量

作り方

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   ステップ1

   ローストする少なくとも1時間前には、肉を冷蔵庫から取り出しておきましょう。キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取ります。オリーブオイルをなじませ、合わせたスパイスをまんべんなくすり込みます。肉に小さな切り込みを入れ、そこににんにくをしっかり差し込んでください。できれば、ラップをかけて一晩冷蔵庫で休ませると、風味がお肉にしっかり染み込んでおいしくなりますよ。でも、すぐに次のステップに進んでも大丈夫です。

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   ステップ2

   オーブンを425°F（220°C）に予熱します。ロースティングパンの中にラックをセットし、脂身を上にして肉をラックの上に置きます。予熱したオーブンで、ふたをせずに15分焼きましょう。これでビーフにきれいな焼き色がつきますよ。その後、オーブンの温度を225°F（107°C）に下げて、低温でじっくりローストします。

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   ステップ3

   私は目安の調理時間より、温度計を頼りにしています。正確に焼き加減を確認できるので、ずっと安心です。3 ポンド（1.4 kg）のローストの場合、平均で1.5時間ほどかかりますが、肉の形によっても変わります。写真のローストは140°F（60°C）でオーブンから取り出しています。お好みに合わせて135°F（57°C）から145°F（63°C）の間で取り出すのがおすすめです（135°Fがミディアムレア、145°Fがミディアムの目安です）。オーブンからロースティングパンごと取り出し、肉をパンから外してアルミホイルをふんわりかぶせ、15分休ませてください。このひと手間が本当に大切ですよ！

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   ステップ4

   その間に、ロースティングパンを中火にかけます。ブロスを加え、パンの底をこそいで旨みをしっかり溶かしながら、少し煮詰めていきましょう。コーンスターチを冷水で溶いてスラリーを作り、混ぜながらパンに加えます。グレービーが少しとろみがつくまで加熱します。スパイスを加えて味をみながら、塩加減を整えてください。ストレーナーでこして器に盛り、バターを加えてよく混ぜれば完成です。

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   ステップ5

   ビーフを薄く切って、グレービーソースとともにどうぞ。召し上がれ！