しっとりふわふわ北海道ミルクブレッド（食パンスタイル）

• タンジョンスターター：
• 薄力粉　1/4 カップ (32g)
• 全乳　1/4 カップ (60ml)
• 水　1/4 カップ (60ml)
• 生地：
• 強力粉　2½ cups (360g)（やわらかめの生地にしたいときは340gから始めるのがおすすめです。生地がべたつく場合は少しずつ足して、340〜360gの間で調整してくださいね）
• グラニュー糖　1/4 カップ (50g)
• インスタントイースト（または速効性イースト）　2¼ tsp (7g)
• 脱脂粉乳（全脂肪タイプ、任意ですが入れるのをおすすめします）　2 大さじ (15g)
• 細塩　ほぼ1 小さじ (5g)
• 全乳（室温）　1/2 カップ (120ml)
• 卵（Lサイズ）　1個、軽く溶いておく
• 無塩バター（やわらかくしておく）　1/4 カップ (56g)
• 仕上げ用：
• 卵1個＋生クリーム 1 大さじ (15ml)（ツヤ出し用のエッグウォッシュとして）

作り方

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   ステップ1

   小鍋に薄力粉、牛乳、水を入れてなめらかになるまで混ぜます。中火にかけて絶えずかき混ぜながら、なめらかなペースト状になるまで加熱します（約2〜3分）。室温になるまで冷ましておきましょう。

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   ステップ2

   スタンドミキサーのボウルに強力粉、砂糖、イースト、脱脂粉乳、塩を合わせます。冷ましたタンジョン、牛乳、溶き卵を加え、低速で5分ほど混ぜてざっくりとした生地を作ります。

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   ステップ3

   やわらかくしたバターを1 大さじ (15g)ずつ加えながら、中速（スピード4）でさらに5分ほど混ぜます。生地がツヤツヤでなめらかになり、引っ張っても切れずに伸びるようになるまでこね続けます——トータルのこね時間は約10〜12分が目安です。生地がべたついてまとまらない場合は、強力粉を1 大さじ (8g)ずつ加えてください（合計360gまで）。

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   ステップ4

   生地を丸めて油を塗ったボウルに入れ、ラップでしっかり覆います。温めたオーブン（175°F/80°Cに予熱してから電源を切ったもの）に入れて、45〜75分ほど発酵させます。生地が2倍にふっくら膨らんだらOKです。

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   ステップ5

   生地を取り出して優しくガス抜きをします。3等分にして、それぞれ長方形に伸ばし、長辺の両端を中央に向けて折りたたんでから、くるくると巻いて棒状に成形します。成形した生地を巻き目を下にして、油を塗った9x4-インチ (23x10cm)のパン型に並べます。

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   ステップ6

   ラップをかけて、また電源を切った温かいオーブンの中に入れます。45〜55分ほど二次発酵させ、生地が型の縁より上にドーム状に膨らんで、触るとゆっくり戻ってくるくらいになればOKです。

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   ステップ7

   オーブンを350°F (175°C)に予熱します。パンの表面に卵と生クリームを混ぜたエッグウォッシュをやさしく塗ります。20〜23分焼き、20分あたりで焼き色を確認しましょう。中心温度が少なくとも195°F (91°C)に達すれば、しっとりとした理想的な焼き上がりです。私は20〜21分ほどで203°F (95°C)まで焼きました。195°F (91°C)では最大限のしっとり感が得られますが、200〜203°F (93〜95°C)まで焼くと生地がしっかりと固まり、つぶれたりへたったりしにくくなります——保存したり、きれいにスライスしたりするときには特に助かりますよ。

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   ステップ8

   型に入れたまま5分冷まします。型から取り出したら、ケーキクーラーの上でしっかり完全に冷ましてからスライスしましょう。2日以内に食べるのがベストですが、長期保存する場合は冷凍してください。