ポテトとナスのシチュー

• ナス（中サイズ）2本、1〜1.5" 角に切る
• 赤パプリカ 2個、くし切りにする
• オリーブオイル 3 大さじ
• 玉ねぎ 1個、みじん切り
• トマトペースト 2 大さじ
• パプリカパウダー（またはスモークパプリカ） 1 小さじ
• にんにく 4片、みじん切り
• チキンまたは野菜のスープストック 1 1/2 カップ
• ラセットポテト（中サイズ）6個、1〜1.5 インチ の角切り
• トマト（中〜大サイズ）3個、角切り
• ひよこ豆 15 オンス 缶詰 1缶、水切りしたもの
• ローリエ 2枚
• 塩・こしょう 適量

作り方

1. 1

   ナスを大きめのコランダー（ざる）に入れ、コーシャーソルトをたっぷりふりかけましょう。塩をふることで野菜にしっかり下味がつくだけでなく、余分な水分が抜けてオーブンでこんがり焼き色がつきやすくなりますよ。

2. 2

   オーブンを 400°F（200°C）に予熱します。天板 2枚に油を薄く塗っておきましょう。ナスをペーパータオルでしっかり水気を拭き取ったら、赤パプリカと合わせ、オリーブオイル 1〜2 大さじ（15〜30ml）ほどをまわしかけてよく混ぜます。2枚の天板に均等に広げ、予熱したオーブンで時々かき混ぜながら約 25 minutes 焼きましょう。柔らかくなって焼き色がついてきたらOKです。最後に 1〜2 分ほどブロイル（上火）にかけると、香ばしさと風味がさらにアップしますよ。

3. 3

   その間に、大きめのフライパンにオリーブオイル 1 大さじ（15ml）を熱し、玉ねぎを入れて中火で約 7 minutes、柔らかくなるまで（焦がさないように）炒めます。トマトペーストとパプリカを加えて 2〜3 minutes 炒め、にんにくを入れてさらに約 20 seconds 炒めます。トマトを加えて 1〜2 分ほど炒めたら、スープストックを注いで軽く沸騰させます。ポテトとひよこ豆を加えてよく混ぜ、蓋をして 20〜25 minutes、ポテトが柔らかくなるまで煮込みましょう。

4. 4

   オーブンから赤パプリカとナスを慎重に取り出し、トマト・ひよこ豆・ポテトの入ったフライパンに加えてよく混ぜます。蓋をしたまま 5〜10 minutes ほど追加で煮込み、野菜に火を通しながら味をなじませましょう。お好みで最後に蓋を取り、数分煮込んでスープにとろみをつけてもOKです。塩・こしょうでしっかり味を調え、ローリエを取り出したら完成です！