ラッソリニク：ロシアの心温まる一杯（ロシア風ミート・大麦・ピクルスのスープ）
ラッソリニク（рассольник）は、お肉・大麦・ピクルスをたっぷり使った伝統的なロシアのスープです。東ヨーロッパならではの、コクのある爽やかな風味が楽しめます。
ラッソリニク（рассольник）は、お肉・大麦・ピクルスをたっぷり使った伝統的なロシアのスープです。東ヨーロッパならではの、コクのある爽やかな風味が楽しめますよ。寒い季節にぴったりの一杯で、スプーンひとさじごとにしっかりとした満足感が味わえます。
材料
- 豚スペアリブ 2 ポンド（907 g）、1本ずつカット
- ローリエ 2枚
- 大麦 3/4 カップ（180 ml）
- 油 1 大さじ（スペアリブを焼くのに 1/2 大さじ、野菜を炒めるのに 1/2 大さじ）
- 玉ねぎ 1個、みじん切り
- にんじん 2本、千切り
- トマトペースト 1/4 カップ（60 ml）
- 中くらいのじゃがいも 4個、皮をむいてカット
- ピクルス 1 カップ（240 ml）、みじん切り
- ピクルスブライン（瓶の中の漬け汁） 1/2 カップ（120 ml）
- コーシャーソルト 適量
作り方
- 1
手順1
大きな鍋にスペアリブを入れ、ローリエを加え、コーシャーソルトで味を整えます。リブがかぶるくらいの水を加えたら、弱火で煮立て、ふたをして1.5時間（90分）コトコト煮ましょう。できれば水を加える前に、フライパンで少量の油を使ってスペアリブをしっかり焼き色がつくまで焼いておくと、スープに深みと香ばしさが出ておいしくなりますよ。
- 2
手順2
煮上がったスペアリブをお皿に取り出して、そのままにしておきます。煮汁を細かいメッシュのこし器でこして、スープのベースとして取っておきましょう。冷たい金属スプーンの背でスープの表面の脂をすくい取ります。こし液を再度沸かして大麦を加えたら、ふたをして約35分煮ます。次にじゃがいもを加えて、柔らかくなるまでさらに15分煮てください。
- 3
手順3
その間に、厚底のフライパンで油を熱します。玉ねぎとにんじんを加えて、柔らかくなるまで3〜5分ほど炒めましょう。トマトペーストを加えてさらに1分ほど炒めたら、じゃがいもが柔らかくなったスープにこの野菜ミックスと取り出しておいたスペアリブを加えます。全体が温まるまで約5分ほど煮たら、ピクルスを加えてできあがりです！
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