速くて美味しい！うま味たっぷりの簡単グレービーソース
40分以内でなめらかでうま味豊かなグレービーソースが作れます。ストレスゼロで、その秘密をお伝えします。
40分でグレービーソースが作れる？もちろんです！
さて、正直に話しますね。私、グレービーソースが大好きなんです。まるで食卓の「リトルブラックドレス」みたいな存在で、何にでも合うし、食事がちょっと特別に感じられるんですよね。でも、従来のグレービーソースって手間がかかると思いませんか？特にキッチンで何品も同時に作っているときは（みなさん経験あるはずです！）。だから聞いてください——40分以内に、濃くてなめらかなグレービーソースが作れるとしたら？しかも野菜で作るんです！そう、本当の話ですよ——肉汁も複雑な手順も必要ありません。
この野菜たっぷりのグレービーソースはとってもシンプル。七面鳥の肉汁やベーコンの脂を気にする必要はありません（もちろん、それがあれば使っても全然OKですよ！）。コツは、ローストした野菜のおいしさを全部引き出して、薄力粉で軽くとろみをつけること。グレービーソース作りの「かんたんボタン」みたいなものですね！
少し科学的なお話をしますね——グレービーソースに醤油を加えることについて。なぜ醤油かって？それはうま味のためなんです。「まあまあおいしい」グレービーソースを「これ全部にかけたい！」というレベルに引き上げてくれるフレーバーボムだと思ってください。醤油にはグルタミン酸（あの深いコクのある風味の素となる成分です）がたっぷり含まれていて、お肉を使わなくても、肉々しくて豊かな味わいのグレービーソースになるんですよ。
一番うれしいのは、余分な材料の準備も時間のプレッシャーも必要ないこと。野菜を用意して、ローストして、ブレンドして、醤油をちょっと加えれば——できあがり！グレービーの達人の完成です。マッシュポテトや野菜、お手持ちのお料理に何でもかけて召し上がれ！
一度試したら、特別な行事の日だけじゃなく、もっと頻繁に作りたくなりますよ！
材料
- バター 3 大さじ（オリーブオイルでも可）
- セロリ 2本、細かく刻む
- にんじん 中1本、細かく刻む
- 黄玉ねぎ 1個、刻む
- 薄力粉 ¼ cup
- スープストック（チキンまたは野菜）4 カップ
- ベイリーフ 1枚
- 乾燥タイムの葉 ½ tsp
- 醤油 1 大さじ
- コーシャーソルト 適量
- 挽きたての黒こしょう 適量
- 肉のトリミング、手羽先、鶏のガラ（お好みで。使う場合はステップ1のメモを確認してください）
作り方
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ステップ1
鍋にバターを入れて中火から中強火で熱します。みじん切りにしたミルポワ——玉ねぎ、セロリ、にんじんを加えます。焦がさないよう気をつけながら、よく混ぜつつ5〜8分ほど、しっかりと色が付くまで炒めます。火を中火にして薄力粉を野菜の上にふりかけ、生の小麦粉の風味を飛ばし、薄力粉がほんのり茶色くなるよう（きつね色を目指しますが、焦がさないように）、絶えずかき混ぜながらさらに5分ほど炒め続けます。メモ：トリミング、骨、鶏のガラがある場合は、野菜を炒める前にきつね色になるまでしっかり焼き色をつけ、一度お皿に取り出してから、ステップ2でストックを加えた後に戻し入れてください。これらを加えることでグレービーソースの風味がさらに深まりますが、調理時間がさらに20分ほど必要になります。
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ステップ2
ストックを約⅓ cup（80ml）、力強くかき混ぜながらとてもゆっくりと注ぎます。薄力粉の小さな塊を全部解きほぐして、濃いペースト状にするのが目的です。ゆっくりと一定の流れでストックを加え続けながら力強くかき混ぜ、できてしまったダマをしっかり伸ばしていきます。これ、とても大切です——液体を加えるのを急がないでください。ベイリーフと乾燥タイムを加えます。全体を一度沸騰させてから弱火に落とし、蓋をせずに25〜45分煮込みます。長く煮るほど美味しくなりますが、この手軽なグレービーソースでも20分ほどで風味がまとまってきます。鍋底が焦げないよう、2〜3分ごとにかき混ぜてください。グレービーが煮詰まりすぎたら、ストックを足してお好みのとろみに調整してください。
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ステップ3
グレービーソースを細かいメッシュのストレーナーでこし、野菜をしっかり押し付けてできるだけ多くの液体を絞り出します。お好みで醤油を加えます。塩とこしょうで味を整えて完成です。
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