Sopa Africana de Amendoim

• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 2–3 peitos de frango (opcional)
• 1 cebola, picada
• 1 jalapeño, picado
• 1 pedaço de gengibre de 2 polegadas (5 cm), ralado
• 1 colher de chá de cominho
• 3 colheres de sopa de extrato de tomate
• 4 dentes de alho, espremidos
• 1 pimentão vermelho, picado
• 4 xícaras (960 ml) de caldo de frango
• 1–2 batatas-doces, cortadas em cubos
• 1 lata (15 onças / 425g) de grão-de-bico, escorrido
• 1 lata (15 onças / 425g) de tomates em cubos assados no fogo (ou qualquer tomate amassado ou em cubos)
• 1 colher de sopa de molho de soja
• 1 colher de chá de Sambal Oelek, ou mais a gosto
• 1 colher de sopa de mel
• 1/2–3/4 xícara (125–180 ml) de manteiga de amendoim crocante
• Acelga suíça, picada
• Coentro, suco de limão, rodelas de limão e amendoins para servir
• Arroz integral ou pão sírio para servir

Modo de Preparo

1. 1

   Aqueça o azeite em uma panela grande ou panela de ferro. Se for usar frango, adicione-o à panela quente e sele por um lado até dourar, cerca de 4 minutos. Retire e reserve num prato.

2. 2

   Adicione as cebolas e cozinhe por cerca de 3–4 minutos até amolecerem. Junte o gengibre e o jalapeño e cozinhe por um minuto ou até ficarem aromáticos. Adicione o cominho e o extrato de tomate e cozinhe por 2 minutos. Junte o alho e cozinhe por 30 segundos. Acrescente o caldo de frango e misture bem. Adicione os tomates, o grão-de-bico e a batata-doce. Misture a manteiga de amendoim. Adicione o Sambal Oelek, o mel e o molho de soja. Deixe tudo cozinhando em fogo baixo por cerca de 15 minutos, até a batata-doce ficar quase macia ao garfo, mas sem desmanchar. Retire uma parte da sopa, bata no liquidificador e volte à panela.

3. 3

   Se você usou frango, corte-o em cubos de 3/4 de polegada (2 cm). Adicione-o à panela e cozinhe em fogo baixo por cerca de 7 minutos até estar completamente cozido. Acrescente a acelga suíça e cozinhe por apenas alguns minutos (cerca de 4 minutos) até murchar. Prove e tempere com sal e pimenta.

4. 4

   Sirva a sopa com suco de limão, coentro, rodelas de limão e amendoins por cima. Pode ser acompanhada de pão sírio ou arroz integral.