Plov de Carne Bovina (Arroz Pilaf com Carne) – Uma Maravilha Reconfortante e Cheia de Sabor 🍚✨

• Ingredientes Necessários 📝
• | Ingrediente | Quantidade | Unidade |
• |---|---|---|
• | Acém bovino, cortado em bifes grossos | 3 | libras |
• | Azeite de oliva (para dourar a carne) | 1 | colher de sopa |
• | Sal e pimenta | A gosto | — |
• | Cebola, cortada ao meio | 1 | média |
• | Dentes de alho | 5 | dentes |
• | Caldo de carne | 1,5 | xícaras |
• | Sambal Oelek | 1 | colher de sopa |
• | Molho de soja | 2 | colheres de chá |
• | Folhas de louro | 2 | folhas |
• | Azeite de oliva (para o pilaf) | 2 | colheres de sopa |
• | Cebola, picada | 1 | média |
• | Cenouras médias, descascadas e raladas | 3 | cenouras |
• | Coentro em pó | 1 | colher de sopa |
• | Pimenta ancho em pó | 1 | colher de chá |
• | Arroz basmati de grão longo | 2 | xícaras |
• | Caldo de carne (para o arroz) | 3 | xícaras |
• | Uvas-passas douradas | 1 | xícara |
• | Cabeças de alho, com o ¼ de polegada superior cortado | 3 | cabeças |

Modo de Preparo

1. 1

   Doure a Carne

   Preaqueça o forno a 300°F (150°C). Seque bem os bifes com papel absorvente e tempere generosamente dos dois lados com sal e pimenta — não seja tímida na hora de temperar. Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma panela grande e funda (tipo caçarola) em fogo médio-alto (cerca de 375°F ou 190°C). Trabalhando em levas para não lotar a panela, sele cada bife por cerca de 5 minutos de cada lado, até ficar bem dourado e caramelizado. Você vai ouvir aquele chiado gostoso quando a carne encostar no óleo quente. Transfira os bifes selados para um prato e reserve.

2. 2

   Acorde as Especiarias e os Aromáticos

   Reduza o fogo para médio. Adicione a cebola cortada ao meio e os dentes de alho à mesma panela e cozinhe por 3 a 4 minutos, mexendo de vez em quando, até ficarem perfumados e levemente dourados. O alho deve estar macio e começando a caramelizar nas bordas. Despeje 1,5 xícaras de caldo de carne e deixe chegar a um leve frémito. Adicione as folhas de louro, o molho de soja e o Sambal Oelek, mexendo delicadamente para incorporar.

3. 3

   Braseie a Carne

   Corte os bifes selados em pedaços grossos de 2 polegadas (5 cm). Volte os pedaços de carne para a panela. O caldo deve quase cobrir a carne, mas não completamente — estamos braseando, não fervendo. Adicione mais caldo se necessário. Leve o cozido a um leve frémito em fogo médio e, em seguida, transfira a panela inteira para o forno preaquecido a 300°F (150°C). Deixe a tampa levemente entreaberta para o molho reduzir e encorpar.

4. 4

   Asse até Ficar Macio

   Braseie no forno por 2 a 2,5 horas, verificando após as 2 horas. A carne está pronta quando estiver macia ao garfo e desmanchar facilmente. Se ainda estiver firme, continue braseando por mais 15 a 30 minutos. Retire do forno e deixe amornar um pouco.

5. 5

   Prepare a Base do Arroz

   Retire a panela do forno. Descarte as metades de cebola e as folhas de louro. Transfira a carne cozida para um prato, reservando o líquido do brasear na panela. Aqueça 2 colheres de sopa de azeite fresco em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione a cebola picada, as cenouras raladas, o coentro em pó e a pimenta ancho em pó. Cozinhe por 4 a 5 minutos, mexendo de vez em quando, até os legumes ficarem macios e perfumados. Empurre a mistura para o lado da frigideira e coloque as 3 cabeças de alho com o lado cortado para baixo. Cozinhe sem mexer por cerca de 3 minutos, até os dentes expostos ficarem dourados e caramelizados.

6. 6

   Torre o Arroz

   Adicione as 2 xícaras de arroz basmati à mistura de legumes, mexendo delicadamente para envolver no azeite. Torre o arroz por cerca de 2 minutos, mexendo com frequência, até ficar perfumado e as bordas dos grãos ficarem levemente translúcidas. Os grãos devem cheirar a tostado e parecer ligeiramente dourados.

7. 7

   Adicione o Líquido e Deixe Ferver

   Despeje 3 xícaras de caldo de carne (combinando o líquido do brasear reservado com caldo fresco, conforme necessário, para atingir a quantidade certa). Leve a um frémito em fogo médio-alto, mexendo de vez em quando. Assim que estiver borbulhando, distribua os pedaços de carne cozidos por cima do arroz.

8. 8

   Reduza o Fogo e Cozinhe em Fogo Baixo

   Reduza o fogo para baixo, tampe bem a frigideira com uma tampa ou papel alumínio, e mantenha um frémito suave por cerca de 20 minutos, ou de acordo com as instruções do pacote do seu arroz. Não mexa depois de tampar — mexer vai deixar o arroz empapado. O arroz está pronto quando absorveu todo o líquido e os grãos estão macios, mas ainda mantêm a forma.

9. 9

   Descanse, Solte e Sirva

   Retire a frigideira do fogo e mantenha tampada, deixando o pilaf descansar sem ser perturbado por 10 minutos. Isso permite que os sabores se unam e que os grãos de arroz firmem um pouco. Enquanto o pilaf descansa, despeje água fervente sobre as uvas-passas douradas em uma tigela pequena resistente ao calor e deixe de molho por 5 a 10 minutos para hidratarem, depois escorra bem. Após o tempo de descanso, solte delicadamente o arroz e a carne com um garfo, incorporando as uvas-passas escorridas por toda a mistura. Prove e ajuste o tempero com sal, pimenta e coentro em pó adicionais, se necessário. Sirva bem quente, garantindo que cada porção tenha carne macia, arroz soltinho, alho caramelizado e uvas-passas doces. Bom apetite! 🥂🍚