Muffins de Farelo de Trigo com Framboesa e Limão com Cobertura de Manteiga Dourada e Mel: Uma Delícia Matinal Cheia de Sabor

• 1¼ xícara de farelo de trigo
• 1 colher de sopa de suco de limão
• ⅔ xícara de leite, em temperatura ambiente
• ⅓ xícara mais 1 colher de sopa de creme azedo ou iogurte natural, em temperatura ambiente
• 1 colher de sopa de baunilha
• 1 ovo, em temperatura ambiente
• ⅓ xícara de óleo
• 1 colher de chá de canela
• ½ xícara de mel
• ¼ colher de chá de sal kosher, bem cheia
• ¼ colher de chá de noz-moscada
• ⅛ colher de chá de cardamomo, opcional
• 1 colher de sopa de raspas de limão
• 1–2 colheres de sopa de açúcar mascavo escuro, opcional (para mais dulçor)
• 1¼ xícara de farinha de trigo comum
• ¼ xícara de farinha de aveia
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 8 onças de framboesas, polvilhadas com 1 colher de sopa de farinha
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 colher de sopa de suco de limão
• 1 pitada de sal
• 1 colher de sopa de mel
• 1 colher de sopa de creme de leite fresco
• 1 xícara de açúcar de confeiteiro

Modo de Preparo

1. 1

   Preaqueça o forno a 425°F. Forre uma forma para 12 muffins com forminhas de papel.

2. 2

   Coloque o leite e o suco de limão em uma tigela grande. Deixe descansar por 5 minutos — esse processo vai transformar o leite em leitelho. Acrescente o farelo de trigo e o creme azedo e deixe a mistura descansar por mais 5 minutos para amolecer.

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   Em outra tigela, misture a farinha de trigo, a farinha de aveia, o fermento em pó e o bicarbonato e reserve. Polvilhe as framboesas com farinha e reserve. Costumo separar 12 a 18 framboesas, cortá-las ao meio e usá-las para decorar o topo dos muffins no passo 5.

4. 4

   Adicione a baunilha, o ovo, o óleo, a canela, o mel, o sal, a noz-moscada, o cardamomo (se for usar), as raspas de limão e o açúcar mascavo (se for usar) à tigela com o farelo de trigo, o leitelho e o creme azedo. Misture bem com um batedor.

5. 5

   Peneire a farinha (misturada com o fermento e o bicarbonato) diretamente sobre a mistura de farelo de trigo. Depois, incorpore delicadamente com uma espátula grande. Acrescente as framboesas com cuidado e distribua a massa entre as 12 forminhas. Se você reservou algumas framboesas, decore o topo dos muffins com elas.

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   Asse no forno preaquecido por 5 minutos e, sem abrir o forno, reduza a temperatura para 375°F e asse por mais cerca de 12 minutos. No total, o tempo de forno costuma ser de 17 a 19 minutos, mas teste com um palito para ver se estão prontos — ele deve sair limpo, sem massa úmida. Retire do forno e deixe esfriar por cerca de 3 minutos. Regue a cobertura sobre os muffins enquanto ainda estão levemente mornos para melhor absorção e sabor. Você também pode mergulhar os muffins de cabeça para baixo na cobertura em vez de regar.

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   Prepare a manteiga dourada: coloque a manteiga em uma panelinha em fogo médio. Deixe derreter e continue cozinhando, girando a panela de vez em quando, até a manteiga ficar dourada e começar a soltar um aroma de nozes. Fique de olho para não queimar. Quando estiver pronta, retire do fogo e deixe esfriar um pouco.

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   Prepare a cobertura: na tigela com a manteiga dourada, adicione o suco de limão, o sal, o mel e o creme de leite fresco. Misture bem com um batedor até ficar homogêneo.

9. 9

   Adicione o açúcar de confeiteiro: peneire-o gradualmente sobre a mistura, mexendo sem parar para evitar grumos. Continue batendo até a cobertura ficar lisa e com consistência para regar. Se estiver muito grossa, adicione mais uma colher de chá de creme de leite fresco ou suco de limão para afinar.