Frango com Castanhas de Caju

• 1½ libra (680 g) de coxas ou peitos de frango sem pele e sem osso, cortados em cubos de 3/4 de polegada (2 cm)
• 1½ colher de sopa de shoyu escuro
• ½ colher de chá de açúcar
• ½ colher de chá de óleo de gergelim
• ½ colher de chá de sal kosher
• ½ colher de chá de pimenta-do-reino moída
• 2 colheres de sopa de óleo
• 2 pimentões (vermelho e verde), cortados em pedaços de 1/2 polegada (1,25 cm)
• 8 ceboletas
• 1 colher de sopa de shoyu
• ¼ de xícara de água
• ¼ de xícara de molho hoisin
• 2 colheres de sopa de vinagre de arroz
• ½ colher de sopa de Sriracha, opcional
• 2 colheres de chá de amido de milho
• ¾ de xícara de castanhas de caju torradas sem sal
• ½ colher de chá de óleo de gergelim

Modo de Preparo

1. 1

   Misture bem todos os ingredientes da marinada e deixe o frango descansar por uns 20 minutos enquanto você prepara o restante. Separe as partes brancas das partes verdes das ceboletas e corte-as em pedaços de 3/4 de polegada (2 cm).

2. 2

   Para o molho: misture bem todos os ingredientes em uma tigelinha e reserve.

3. 3

   Aqueça 1 colher de sopa (15 ml) de óleo em uma frigideira de fundo grosso ou wok em fogo alto. Coloque o frango em uma única camada e cozinhe por cerca de 1,5 a 2 minutos de cada lado, até dourar levemente. O centro pode ainda estar um pouco cru, pois vai terminar de cozinhar no molho. Faça isso em levas, se necessário, para manter o frango em camada única — dito isso, uma frigideira grande de 12 polegadas (30 cm) deve comportar tudo de uma vez. Transfira para um prato e reserve.

4. 4

   Acrescente a colher de sopa (15 ml) restante de óleo e aqueça em fogo alto. Adicione os pimentões e as partes brancas das ceboletas. Cozinhe por 3 a 4 minutos até dourar levemente. Devolva o frango reservado com todos os sucos à frigideira. Em seguida, adicione o vinagre de arroz e cozinhe até evaporar, apenas uns 30 segundos.

5. 5

   Adicione o molho ao frango e cozinhe, mexendo e misturando bem, por mais um ou dois minutos, até tudo estar incorporado, o molho engrossar e o frango estar completamente cozido. Acrescente as partes verdes das ceboletas, o óleo de gergelim e as castanhas de caju. Sirva sobre arroz, decorado com mais ceboletas se quiser.