Teriyaki chicken and beef rice bowl with glossy sauce, tender meat strips, and white rice on a dark plate

Jantar

Tigela de Arroz com Frango e Carne Teriyaki (Receita Inspirada no Edo Japan)

Name: Tigela de Arroz com Frango e Carne Teriyaki (Receita Inspirada no Edo Japan)
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Japanese
Ingredients: 1 libra (454g) de coxas de frango sem osso e sem pele, fatiadas em tiras de 1/8 de polegada (3mm); 1¼ colher de chá de shoyu claro; ¼ colher de chá de shoyu escuro; 1 colher de chá de vinho Shaoxing; ½ colher de chá de sal kosher; ½ colher de chá de açúcar; ½ colher de chá de amido de milho; ¼ colher de chá de bicarbonato de sódio; 1 colher de chá de óleo neutro; 1 libra (454g) de filé mignon (ou cortes magros como contra-filé, fraldinha ou maminha), fatiado em tiras de 1/8 de polegada (3mm) contra a fibra; Sal e pimenta a gosto; 8 onças (227g) de broccolini, cortado em floretes no tamanho de uma mordida, os talos fatiados em fatias diagonais de 1½ polegada (4cm); ½ cebola, cortada em gomos; 1 xícara (90g) de repolho verde ralado; 1 xícara (120g) de cenoura em julienne; Opcional: 1–2 dentes de alho, picados; 2 colheres de sopa (30ml) de óleo neutro (canola ou uva), divididas; Arroz branco ou jasmim cozido no vapor (cerca de 2 xícaras/400g cozido); Opcional para finalizar: gergelim, cebolinha verde fatiada, molho de alho com pimenta; ½ xícara (120ml) de Molho Teriyaki Lee Kum Kee; 2 colheres de sopa (30ml) de água; 1 colher de chá de açúcar; 1 colher de chá de amido de milho misturado com 1 colher de sopa (15ml) de água (para o slurry); 3 colheres de sopa (45ml) de shoyu (de preferência Kikkoman); 2 colheres de sopa (30ml) de mirin (ou 1 colher de sopa/12g de açúcar branco + 1 colher de sopa/15ml de água como substituto); 1 colher de sopa (12g) de açúcar mascavo; 1 colher de sopa (20ml) de mel; 1 colher de sopa (15ml) de saquê (opcional; substitua por água se não tiver); 1 colher de sopa (15ml) de água; 1 colher de chá (5g) de amido de milho

Recrie em casa o clássico frango refogado do Edo Japan com frango macio, legumes e um glaze teriyaki agridoce. Rápido, personalizável e perfeito para toda a família.

5.0 (5)

Preparo

20 min

Cozimento

25 min

Total

45 min

Porções

Estilo

🍽 Sofisticado

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Gyu-Tori Don Estilo Autêntico com Legumes Refogados e Molho Teriyaki Caseiro

Se você já sentiu aquela vontade irresistível de uma tigela teriyaki brilhante e agridoce do Edo Japan, esta receita caseira inspirada no Teriyaki de Frango e Carne Donburi acerta em cheio — coxas de frango macias e bem temperadas, tiras finas de carne (igualzinho ao filé mignon ou contra-filé) e um glaze teriyaki brilhante sobre uma cama de arroz soltinho.

Este prato é inspirado no popular item do cardápio casual do Edo Japan, muitas vezes chamado de "Teriyaki de Frango e Carne no Arroz." Apesar de não ser um prato japonês tradicional como gyudon ou sukiyaki, ele usa técnicas de construção de sabor inspiradas nos dois.

Ingredientes

Porções:

Para a Marinada Velvet do Frango
1 libra (454g) de coxas de frango sem osso e sem pele, fatiadas em tiras de 1/8 de polegada (3mm)
1¼ colher de chá de shoyu claro
¼ colher de chá de shoyu escuro
1 colher de chá de vinho Shaoxing
½ colher de chá de sal kosher
½ colher de chá de açúcar
½ colher de chá de amido de milho
¼ colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de óleo neutro
Para a Carne
1 libra (454g) de filé mignon (ou cortes magros como contra-filé, fraldinha ou maminha), fatiado em tiras de 1/8 de polegada (3mm) contra a fibra
Sal e pimenta a gosto
Para os Legumes
8 onças (227g) de broccolini, cortado em floretes no tamanho de uma mordida, os talos fatiados em fatias diagonais de 1½ polegada (4cm)
½ cebola, cortada em gomos
1 xícara (90g) de repolho verde ralado
1 xícara (120g) de cenoura em julienne
Opcional: 1–2 dentes de alho, picados
Para a Montagem
2 colheres de sopa (30ml) de óleo neutro (canola ou uva), divididas
Arroz branco ou jasmim cozido no vapor (cerca de 2 xícaras/400g cozido)
Opcional para finalizar: gergelim, cebolinha verde fatiada, molho de alho com pimenta
Para o Molho Teriyaki (Comprado Pronto – Recomendado)
½ xícara (120ml) de Molho Teriyaki Lee Kum Kee
2 colheres de sopa (30ml) de água
1 colher de chá de açúcar
1 colher de chá de amido de milho misturado com 1 colher de sopa (15ml) de água (para o slurry)
Para o Molho Teriyaki Caseiro (Opcional)
3 colheres de sopa (45ml) de shoyu (de preferência Kikkoman)
2 colheres de sopa (30ml) de mirin (ou 1 colher de sopa/12g de açúcar branco + 1 colher de sopa/15ml de água como substituto)
1 colher de sopa (12g) de açúcar mascavo
1 colher de sopa (20ml) de mel
1 colher de sopa (15ml) de saquê (opcional; substitua por água se não tiver)
1 colher de sopa (15ml) de água
1 colher de chá (5g) de amido de milho
½ colher de chá (2,5ml) de óleo de gergelim
¼ colher de chá (0,5g) de alho em pó (ou 1 dente pequeno de alho, ralado)
1 pitada (0,2g) de gengibre em pó (ou ¼ colher de chá/1,25ml de suco de gengibre fresco)

Modo de Preparo

1
Misture os ingredientes da marinada (1¼ colher de chá/6ml de shoyu claro, ¼ colher de chá/1ml de shoyu escuro, 1 colher de chá/5ml de vinho Shaoxing, ½ colher de chá/3g de sal kosher, ½ colher de chá/4g de açúcar, ½ colher de chá/2g de amido de milho, ¼ colher de chá/1g de bicarbonato de sódio, 1 colher de chá/5ml de óleo neutro) e misture com as tiras de frango. Deixe marinar por 15 a 30 minutos na geladeira.
2
Pré-cozinhe os floretes e talos de broccolini em água fervente por 1 minuto até ficarem bem verdinho. Escorra e reserve. Corte a cebola em gomos. Deixe a cenoura e o repolho já preparados e à mão.
3
Aqueça o wok em fogo alto por 1 a 2 minutos até começar a soltar fumaça. Adicione 1 colher de sopa de óleo neutro e mexa para cobrir o fundo.
4
Refogue a cebola por 1 minuto. Adicione a cenoura e o repolho. Refogue por 1 a 2 minutos até murcharem levemente. Junte o broccolini pré-cozido e cozinhe por mais 1 minuto. Pode ser necessário cozinhar os legumes em 1 a 3 levas. Retire-os para um prato e reserve.
5
Seque o frango marinado com papel toalha (opcional). Aqueça 1 colher de sopa (15ml) de óleo numa frigideira grande ou wok. Sele as tiras de carne rapidamente. Retire para um prato e reserve. Sele o frango até dourar levemente e cozinhar por completo. Adicione o alho nos últimos 30 segundos e refogue até soltar o aroma. Se necessário, deglaceie o wok com vinho Shaoxing ou água.
6
Volte os legumes para a frigideira. Misture ½ xícara (120ml) do molho Lee Kum Kee + 2 colheres de sopa (30ml) de água + 1 colher de chá (4g) de açúcar. Despeje o molho teriyaki. Adicione o slurry de amido de milho. Misture bem para cobrir tudo e aqueça por 1 a 2 minutos. Se precisar, adicione mais molho teriyaki e, já que isso vai pedir um pouquinho mais de doçura, uma colherada de mel para equilibrar. Sirva sobre o arroz, com gergelim ou cebolinha verde se quiser.

Perguntas Frequentes

Posso preparar essa tigela teriyaki com antecedência?+

Você pode marinar o frango com até 4 horas de antecedência e cozinhar o broccolini antes também, mas o ideal é fritar as carnes e montar a tigela na hora de servir para garantir a melhor textura e sabor. Os componentes já cozidos podem ser guardados separados na geladeira por até 2 dias.

O que posso usar no lugar do filé mignon para economizar?+

Você pode usar fraldinha, contra-filé ou maminha — é só fatiar contra a fibra em tiras finas, igualzinho ao filé. Esses cortes são muito mais acessíveis e funcionam muito bem nessa receita, já que vão para o refogado rapidinho.

Por que meu frango fica duro em vez de macio?+

Certifique-se de não pular o bicarbonato de sódio na marinada — ele é fundamental para amaciar a carne. Além disso, não cozinhe o frango além do ponto médio, porque mesmo alguns segundinhos a mais vão ressecar as tiras, já que são bem finas.

Posso usar shoyu comum no lugar do shoyu claro e do escuro?+

Se você só tiver shoyu comum em casa, use cerca de 1½ colher de chá no total e reduza um pouquinho o vinho Shaoxing — mas você vai sentir falta da profundidade de sabor que o shoyu escuro traz. Para o melhor resultado, vale a pena pegar os dois tipos num mercado asiático: eles são baratos e fazem uma diferença notável.