Crispy golden chicken thighs with roasted Yukon gold potatoes, garlic, and fresh rosemary on a white plate

Jantar

Frango com Batatas

Name: Frango com Batatas
Prep time: 20 min
Cook time: 58 min
Total time: 78 min
Yield: 4 servings
Cuisine: North American
Ingredients: 8 coxas de frango, com osso e com pele; Sal e pimenta, a gosto; 1 colher de chá (5 ml) de alho em pó; 3 libras (1,4 kg) de batatas Yukon gold, cortadas em pedaços de 1 polegada (2,5 cm); 6 dentes de alho, picados; 1/4 de colher de chá (1 ml) de flocos de pimenta vermelha; Gomos de limão e salsinha, para servir; Alecrim fresco, opcional; 2 colheres de sopa (30 ml) de alcaparras, opcional

Preparo

20 min

Cozimento

58 min

Total

1h 18min

Porções

Estilo

🍽 Sofisticado

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Há algo muito satisfatório em uma coxa de frango com pele dourada e crocante acompanhada de batatas fritas na manteiga. Esta é uma daquelas receitas que parece sofisticada o suficiente para receber visitas, mas simples o suficiente para uma noite comum de semana — sem técnicas complicadas, apenas bom timing e ingredientes de qualidade. O segredo é deixar a pele bem crocante antes de terminar tudo junto no forno. Sirva com limão fresco, ervas e, se quiser caprichar, um punhado de alcaparras.

Ingredientes

Porções:

8 coxas de frango, com osso e com pele
Sal e pimenta, a gosto
1 colher de chá (5 ml) de alho em pó
3 libras (1,4 kg) de batatas Yukon gold, cortadas em pedaços de 1 polegada (2,5 cm)
6 dentes de alho, picados
¼ de colher de chá (1 ml) de flocos de pimenta vermelha
Gomos de limão e salsinha, para servir
Alecrim fresco, opcional
2 colheres de sopa (30 ml) de alcaparras, opcional

Modo de Preparo

1
Pré-aqueça o forno a 425°F (220°C). Leve uma panela com água salgada para ferver. Forre uma assadeira grande (46x33 cm) com papel manteiga e unte levemente.
2
Seque o frango com papel toalha. Tempere bem com sal e pimenta. Coloque-o com a pele para baixo em uma frigideira grande fria. Leve a frigideira ao fogo médio e deixe o frango cozinhar por cerca de 10 minutos, talvez até 13 minutos, até que a pele esteja crocante e bem dourada. Enquanto o frango cozinha, tempere-o com o alho em pó.
3
Adicione as batatas à água fervente, reduza para fogo baixo, tampe e cozinhe por cerca de 8 minutos, até que estejam macias ao garfo, mas ainda firmes. Escorra.
4
Quando o frango estiver crocante e dourado, retire-o para um prato com a pele para baixo. Descarte a maior parte da gordura da frigideira — deixe cerca de 2 a 3 colheres de sopa (30 a 45 ml). Adicione as batatas e cozinhe por cerca de 5 minutos, mexendo, até dourarem por todos os lados. Se for usar alecrim, adicione-o ao mesmo tempo que as batatas. Acrescente os flocos de pimenta vermelha e o alho, cozinhe por cerca de 30 segundos e retire do fogo. Coloque as batatas na assadeira preparada.
5
Coloque o frango e todos os sucos por cima e ao redor das batatas. Asse no forno pré-aquecido por cerca de 18 a 22 minutos, até que a temperatura interna de 80–85°C (180–185°F) seja atingida. Embora o frango seja seguro para consumo a 74°C (165°F), o tecido conjuntivo das coxas fica mais saboroso quando cozido a pelo menos 80°C (180°F). Retire do forno assim que estiver pronto e sirva com ervas frescas e as alcaparras, se desejar. Esprema um pouco de limão sobre as batatas. Bom apetite!

Perguntas Frequentes

Posso preparar o frango com batatas com antecedência?+

Sim, você pode preparar tudo na véspera — tempere o frango, corte as batatas e pique o alho, guardando-os separadamente na geladeira. No dia do cozimento, é só seguir a receita normalmente; começar com os ingredientes frios vai acrescentar alguns minutos a mais no tempo de assar.

E se eu não tiver batatas Yukon gold?+

Você pode substituir por batatas vermelhas ou baby, que mantêm bem o formato ao assar. As batatas comuns também funcionam se você preferir uma textura mais fofinha — só fique de olho para não desmancharem.

Por que a pele do meu frango não ficou crocante?+

Certifique-se de começar com a pele para baixo em uma frigideira fria, para derreter a gordura corretamente durante 10 a 13 minutos antes de assar, e não pule essa etapa inicial de selar — é ela que garante aquela pele dourada e crocante.

Por quanto tempo posso guardar as sobras de frango com batatas?+

Guarde as sobras em um recipiente hermético na geladeira por até 3 a 4 dias. Você pode requentar em forno a 350°F por cerca de 15 minutos até aquecer bem, ou aproveitar frio no dia seguinte mesmo — também fica ótimo!