Bright green zucchini noodles coated in vibrant arugula pesto on a white plate, garnished with fresh herbs

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Macarrão de Abobrinha (Zoodles) com Pesto de Rúcula 🌱

Name: Macarrão de Abobrinha (Zoodles) com Pesto de Rúcula 🌱
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 2 servings
Cuisine: Mediterranean
Ingredients: 3 abobrinhas (médias a grandes), espiralizadas ou fatiadas finamente no sentido do comprimento (com um descascador de legumes ou um mandoline); azeite de oliva; sal e pimenta a gosto; pimenta calabresa em flocos, para dar calor, opcional; Guarnição a escolha, opcional: tomates, mais Parmesão, mais sementes ou nozes, ovo frito, etc.; ¼ xícara de Pesto (receita a seguir, mas pesto comprado pronto também funciona,) mais a gosto; fique à vontade para servir com fatias de limão siciliano ou limão taiti para dar mais frescor ao prato; 3 xícaras de rúcula (tente substituir 1 xícara de rúcula por 1 xícara de manjericão para mais profundidade de sabor); ⅓ xícara de nozes ou sementes (pinhões, nozes, pepitas funcionam bem; pessoalmente gosto de uma combinação de nozes e pepitas); 3 dentes de alho; ½ xícara de Parmesão; ½ xícara de azeite de oliva, mais se necessário; sal e pimenta a gosto

Esqueça os aparelhos sofisticados e prepare macarrões de abobrinha macios temperados com um pesto de rúcula bem apimentado — uma refeição simples e satisfatória que prova que você não precisa de muito para comer bem.

Preparo

15 min

Cozimento

10 min

Total

25 min

Porções

Estilo

💰 Cotidiano

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Não tem espiralizador? Não tem problema! Você não precisa de nenhum equipamento especial para preparar esses deliciosos macarrões de abobrinha. Um mandoline, um descascador de legumes ou até mesmo uma faca bem afiada podem transformar sua abobrinha em tiras parecidas com macarrão em um instante.

Gosto de manter as coisas simples na cozinha, então você não vai encontrar muitos utensílios sofisticados na minha casa. Minha filosofia é que qualquer pessoa deve ser capaz de fazer minhas receitas sem precisar de uma tonelada de equipamentos especializados. Dito isso, se você está curiosa para saber se comprar um espiralizador vai te inspirar a comer mais vegetais, a resposta provavelmente é… sim! Eventualmente adicionei um à minha coleção, e ele realmente torna o processo rápido e fácil.

Quem diria que a abobrinha espiralizda poderia ter uma textura tão satisfatória? Refogar levemente os seus zoodles os aquece e os mantém macios e crocantes, enquanto uma generosa cobertura de pesto de rúcula adiciona uma explosão de sabor.

Por que pesto de rúcula em vez do clássico de manjericão? O manjericão às vezes pode ser difícil de encontrar ou caro, especialmente fora de temporada. A rúcula é um substituto fantástico — é apimentada, vibrante e super acessível. Se você tiver um pouco de manjericão em mãos, misture-o com a rúcula para um pesto com ainda mais profundidade de sabor.

Ingredientes

Porções:

3 abobrinhas (médias a grandes), espiralizadas ou fatiadas finamente no sentido do comprimento (com um descascador de legumes ou um mandoline)
azeite de oliva
sal e pimenta a gosto
pimenta calabresa em flocos, para dar calor, opcional
Guarnição a escolha, opcional: tomates, mais Parmesão, mais sementes ou nozes, ovo frito, etc.
¼ xícara de Pesto (receita a seguir, mas pesto comprado pronto também funciona,) mais a gosto
fique à vontade para servir com fatias de limão siciliano ou limão taiti para dar mais frescor ao prato
### Para o Pesto
3 xícaras de rúcula (tente substituir 1 xícara de rúcula por 1 xícara de manjericão para mais profundidade de sabor)
⅓ xícara de nozes ou sementes (pinhões, nozes, pepitas funcionam bem; pessoalmente gosto de uma combinação de nozes e pepitas)
3 dentes de alho
½ xícara de Parmesão
½ xícara de azeite de oliva, mais se necessário
sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo

1
Você pode usar pesto comprado pronto e ir direto para o próximo passo. Coloque as nozes ou sementes de sua escolha e o alho no processador de alimentos (isso pode ser feito no liquidificador, mas o processador funciona melhor). Processe até ficar grosseiramente picado. Adicione a rúcula (e o manjericão, se usar) e processe; com o motor ligado, despeje lentamente o azeite e processe até tudo estar bem misturado. Adicione o Parmesão e processe até incorporar. Tempere com sal e pimenta a gosto. Você pode não precisar de todo o pesto para esta receita.
2
Aqueça cerca de 1 colher de sopa (15ml) de azeite em uma frigideira antiaderente em fogo alto. Deixe aquecer por pelo menos 3–4 minutos para que a frigideira fique bem quente. Adicione os seus zoodles e refogue, mexendo de vez em quando, por 2–3 minutos até amolecerem e aqueceram por completo. Não cozinhe demais para evitar que os zoodles fiquem encharcados e percam a crocância.
3
Adicione o pesto e misture para incorporar, garantindo que todos os zoodles fiquem bem cobertos. Tempere com sal e pimenta a gosto e adicione mais pesto se desejar.
4
Transfira os seus zoodles para uma tigela ou prato e salpique com pimenta calabresa em flocos, se usar. Decore com Parmesão adicional, nozes e legumes frescos, se usar. Sirva imediatamente.

Perguntas Frequentes

Você pode preparar o macarrão de abobrinha com antecedência?+

Você pode espiralizar a abobrinha com até 24 horas de antecedência, mas guarde-a em um recipiente forrado com papel toalha na geladeira para absorver o excesso de umidade e evitar que fique encharcada. Prepare o pesto com antecedência também — ele dura de 3 a 4 dias na geladeira — e misture tudo junto pouco antes de servir para obter a melhor textura.

O que você pode substituir pela rúcula no pesto?+

Você pode trocar a rúcula por manjericão fresco (use as 3 xícaras completas), espinafre baby ou couve — só saiba que a rúcula dá um toque apimentado, então o espinafre vai ser mais suave e a couve mais encorpada. A receita inclusive sugere misturar 1 xícara de manjericão com 2 xícaras de rúcula se você quiser suavizar o sabor apimentado.

Como você evita que o macarrão de abobrinha fique aguado?+

Salgue a abobrinha espiralizda e deixe descansar por 5 a 10 minutos, depois esprema o excesso de água com papel toalha ou um pano de cozinha limpo antes de cozinhar. Isso remove a umidade que de outra forma deixaria o prato encharcado na hora de misturar com o pesto.

Quais são bons acompanhamentos para macarrão de abobrinha com pesto?+

Experimente um ovo frito por cima para adicionar proteína, tomates cereja frescos para dar leveza, Parmesão extra ralado, nozes ou sementes torradas, ou um fio de suco de limão fresco para cortar a riqueza do pesto. Pimenta calabresa em flocos também dá um toque especial se você gosta de ardência.