Gazpacho

• 1½ libras (680 g) de tomates vermelhos maduros (cerca de 4), sem o miolo e picados
• 1 pimentão, sem sementes e picado
• 1 pepino inglês, picado
• 1 cebola roxa pequena, picada grosseiramente
• 1 a 2 dentes de alho, picados grosseiramente
• 1¼ colher de chá (8 g) de sal kosher
• 1 colher de sopa (15 ml) de vinagre de jerez (ou suco de limão)
• 2 fatias de pão amanhecido, sem a casca, picadas
• ¼ xícara (60 ml) de azeite de oliva
• 1½ xícaras (360 ml) de suco de tomate
• Guarnição a gosto, como cebolinha, manjericão e tomates-cereja

Modo de Preparo

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   Coloque o pão, os tomates, o pepino, a cebola, o pimentão, o alho e o sal em uma tigela. Misture bem. Deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos. Isso vai facilitar o processo de bater tudo no liquidificador, permitir que os sabores se integrem e amolecer o pão.

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   Transfira o conteúdo da tigela para o liquidificador, adicione o vinagre de jerez e bata até ficar bem liso. Pode ser necessário adicionar um pouco de suco de tomate para facilitar o processo. Costumo bater algumas vezes para garantir uma textura bem cremosa. Retire o tampão central do liquidificador enquanto bate e acrescente o azeite em fio. Passe o conteúdo do liquidificador por uma peneira fina para outra tigela (descarte os sólidos). Misture o suco de tomate. Leve à geladeira por pelo menos 4 horas (240 minutos) para que a sopa fique bem gelada e os sabores se integrem.

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   Sirva decorado com ervas, tomates-cereja, um fio de azeite de oliva e pimenta-do-reino moída na hora.