Salisbury Steak Rápido e Muito Saboroso do Zero 🍽️
Quando o tempo é curto, mas o sabor não pode ser comprometido, este Salisbury steak assado no forno é a solução. Simples, satisfatório e feito completamente do zero.
Ultimamente, tenho me dedicado a criar refeições rápidas e fáceis para a semana, e este Salisbury steak é um exemplo perfeito de um prato simples, mas cheio de sabor. Um agradecimento especial aos meus amigos que sugeriram que eu me concentrasse em receitas assim — porque cozinhar em casa muitas vezes significa preparar refeições deliciosas e nutritivas mesmo quando o tempo está curto. ⏲️
Originalmente, eu estava planejando fazer um molho bolonhesa clássico, mas percebi que não teria tempo. Então recorri a esta receita de Salisbury steak, e estou muito feliz em compartilhá-la com você. O melhor de tudo? Ao contrário de muitas receitas de Salisbury steak que são feitas no fogão, vamos assar esse prato no forno. Por quê? Assar permite uma distribuição uniforme do calor, garantindo que todos os hambúrgueres cozinhem por igual — perfeito para fazer uma quantidade maior sem ressecar a carne. 🔥
Ingredientes
- Para os hambúrgueres
- 1½ libra de carne moída
- ¾ xícara de farinha de rosca à sua escolha (usei Panko)
- 1 ovo inteiro mais 1 gema
- 1½ colher de chá de sal kosher grosso (use metade se for sal fino de mesa)
- ¾ colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
- ¾ colher de chá de cebola em pó
- ¾ colher de chá de alho em pó
- 1½ colher de chá de mostarda em pó
- 1 colher de sopa de molho de soja
- 1½ colher de sopa de molho inglês (Worcestershire)
- 3 colheres de sopa de ketchup
- Óleo para cozinhar
- Para o molho
- 3 colheres de sopa de manteiga
- 1 libra de cogumelos, fatiados
- 1 cebola amarela, picada
- 3 colheres de sopa de farinha de trigo
- 4 xícaras de caldo (de carne ou de frango)
- 3 colheres de sopa de ketchup
- 1½ colher de sopa de molho inglês (Worcestershire)
- 1 colher de sopa de manteiga sem sal gelada
- 1 colher de sopa de molho de soja
- Sal e pimenta a gosto
- Opções de finalização: folhas de tomilho fresco, cebolinha, salsinha, etc.
Modo de Preparo
- 1
Preaqueça o forno a 350°F (175°C). Misture delicadamente todos os ingredientes dos hambúrgueres, sem misturar demais — isso deixa a carne dura, e não queremos isso. Divida a mistura em 9 hambúrgueres alongados com ½ polegada (1,25 cm) de espessura. Faça algumas marcas com os dedos no centro de cada hambúrguer, o que vai impedir que encolham demais e vai ajudar a manter o formato.
- 2
Aqueça cerca de 1 colher de sopa (15 ml) de óleo em uma frigideira grande que possa ir ao forno, em fogo médio-alto, até ficar bem quente. Adicione os hambúrgueres e cozinhe até formar uma crosta dourada bonita, cerca de 3 minutos ou um pouco mais; ajuste o fogo conforme necessário para não queimar. Esses hambúrgueres têm tendência a queimar por causa do alto teor de açúcar, então fique de olho. Vire-os e cozinhe o outro lado até dourar e caramelizar. Transfira os hambúrgueres para um prato. Nesse momento, eles não precisam estar completamente cozidos por dentro — não se preocupe, vamos terminar o cozimento depois.
- 3
Derreta a manteiga na mesma frigideira. Adicione os cogumelos com uma pitada de sal kosher, mantendo o fogo em médio-alto. Deixe os cogumelos soltar a água e cozinhe por mais 5–7 minutos depois disso, até que estejam bem dourados. Adicione as cebolas à frigideira, usando o líquido que elas soltarem para raspar todos os resíduos caramelizados do fundo da panela que ficaram dos cogumelos. Se precisar, adicione um pouquinho de água para ajudar a dissolver. Cozinhe por cerca de 3 minutos até dourar e amolecer. Polvilhe a farinha por cima e cozinhe por um minuto para eliminar o sabor de farinha crua.
- 4
Adicione o ketchup e cozinhe por cerca de 30–60 segundos. Em seguida, adicione o caldo e deixe ferver. Acrescente o molho inglês e o molho de soja. Deixe o molho cozinhar até engrossar, cerca de 7–8 minutos. Adicione os hambúrgueres e todos os sucos que se acumularam no prato. Asse sem tampa a 350°F (175°C) por cerca de 20 minutos, verificando aos 15 minutos.
- 5
Quando os hambúrgueres estiverem completamente cozidos, retire-os para um prato. Adicione a manteiga ao molho e mexa vigorosamente — isso vai ajudar a emulsificar e deixar o molho espesso e brilhante. Devolva os hambúrgueres ao molho e regue-os bem para mantê-los aquecidos. Sirva imediatamente com os acompanhamentos da sua preferência, como purê de batata, regando cada Salisbury steak com mais molho. Bom apetite!
📝 Notas de Ellen
Dicas para dar certo
- Use uma frigideira maior ou cozinhe em partes: Para garantir um cozimento uniforme, use uma frigideira grande que possa ir ao forno ou cozinhe os hambúrgueres em levas. Lotar demais a frigideira resulta em um selamento desigual e faz os hambúrgueres cozinharem no vapor em vez de dourar.
- Selar antes de assar preserva os sucos: A selagem inicial no fogão é essencial para desenvolver sabor através da reação de Maillard e ajuda a preservar os sucos da carne, evitando que resseque no forno.
- Adicione o amido de milho aos poucos: Se preferir um molho ainda mais espesso, misture amido de milho com um pouco de água fria para fazer uma mistura e vá adicionando ao molho em fervura leve aos poucos, mexendo sempre para não empelotar. Isso dá um controle preciso sobre a consistência do molho.
Perguntas Frequentes
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