Salsa Verde: A Salsa de Tomatillo Definitiva 🌿

• 1½ libra de tomatillos (10-12 médios), sem casca, lavados e secos
• 2 jalapeños, sem o talo
• ½ cebola branca média, cortada em pedaços grandes
• ¼ xícara de folhas de coentro (e mais a gosto)
• 2 colheres de sopa de suco de limão, e mais a gosto
• sal kosher a gosto

Modo de Preparo

1. 1

   Pré-aqueça o grill do forno na temperatura máxima. Posicione a grade do forno a 10 cm (4 polegadas) da fonte de calor.

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   Coloque os tomatillos e os jalapeños em uma assadeira forrada com papel alumínio. Leve ao grill até ficarem bem chamuscados. O objetivo é deixá-los bem escuros e com marcas de queima, sem queimar de vez. Esse processo pode levar de 8 a 12 minutos. Retire do forno, vire os legumes do outro lado e leve novamente ao grill até que fiquem chamuscados e bem macios por dentro, por mais uns 8 minutos. Fique de olho para não passar do ponto.

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   Transfira os legumes chamuscados para um liquidificador ou processador de alimentos, junto com o suco que soltaram. Adicione a cebola e o coentro. Bata até ficar homogêneo, sem pedaços grandes, mas a salsa ainda deve ter uma textura levemente rústica — não completamente lisa como papinha de bebê.

4. 4

   Este próximo passo pode ou não ser necessário. Se a sua salsa estiver muito líquida, você pode reduzi-la em uma frigideira no fogão. Geralmente não preciso fazer isso; só acontece quando os tomatillos são muito grandes e suculentos.

5. 5

   Tempere a salsa com sal. Comece com cerca de ½ colher de chá (2,5 ml) de sal kosher (use metade da quantidade se for usar sal de mesa fino) e ajuste a gosto. Adicione um pouco de suco de limão — novamente, comece com 1 a 2 colheres de sopa (15 a 30 ml) e vá acrescentando mais a gosto. Leve à geladeira por pelo menos meia hora para que todos os sabores se integrem bem.

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   Fique à vontade para omitir os jalapeños, usar apenas um deles e/ou retirar as membranas e sementes para uma versão menos picante. Se a sua salsa não estiver picante o suficiente para o seu gosto, você pode adicionar pimenta caiena ou um fio de molho de pimenta.