พายฟักทองคลาสสิก

• แป้งพาย
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 3/4 ถ้วย บวก 1 ช้อนโต๊ะ (95 กรัม)
• เนยจืด 1 ก้อน (เนย) (113 กรัม) เย็นจัด หั่นเป็น 16 ชิ้น
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ (13 กรัม)
• เกลือละเอียด 1/2 ช้อนชา
• น้ำเปล่าเย็น 1/4 ถ้วย (60 มล.)
• ไส้พาย
• พิวเร่ฟักทองล้วน 1 กระป๋อง (15 ออนซ์)
• นมข้นหวาน 1 กระป๋อง (14 ออนซ์)
• ไข่ไก่ 2 ฟอง ตีพอแตก
• ไข่ขาว 1 ฟอง ตีพอแตก (ไม่ใส่ก็ได้ สำหรับทาปิดแป้ง)
• เกลือโคเชอร์ 1/4 ช้อนชา
• อบเชยป่น 1 1/2 ช้อนชา (3 กรัม)
• ขิงป่น 1/2 ช้อนชา (1 กรัม)
• ลูกจันทน์เทศป่น 1/2 ช้อนชา (1 กรัม)
• กานพลูป่น 1/8 ช้อนชา (0.5 กรัม)

วิธีทำ

1. 1

   ใส่แป้ง น้ำตาล และเกลือลงในชามของเครื่องผสมอาหาร คนให้เข้ากันนะคะ จากนั้นใส่ชิ้นเนยลงไป แล้วใช้หัว paddle ผสมจนได้เนื้อเป็นเกล็ดหยาบๆ ใช้เวลาแค่หนึ่งถึงสองนาทีเองค่ะ ใส่น้ำแล้วผสมต่ออีกแค่ประมาณ 15–30 วินาที พอแป้งรวมตัวกันก็พอนะคะ จากนั้นพับแป้งสัก 2–3 ครั้ง วิธีนี้ดีกว่าการนวดแบบธรรมดา เพราะจะไม่ทำให้แป้งเหนียวแข็งค่ะ

2. 2

   คลึงแป้งให้เป็นวงกลมขนาดใหญ่ ประมาณ 12–13 นิ้ว (30–33 ซม.) หรือที่สำคัญกว่าคือให้หนาประมาณ 2–3 มม. ไม่ควรหนากว่านี้นะคะ ใช้แป้งโรยเยอะหน่อยเพื่อป้องกันติดนะคะ แล้วย้ายแป้งลงในพิมพ์พาย จีบขอบให้สวยงาม คลุมด้วยพลาสติกแรปแล้วแช่เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมงครึ่งค่ะ

3. 3

   เมื่อแป้งเย็นได้ที่แล้ว ให้อุ่นเตาอบที่ 400°F (200°C) นะคะ วางตะแกรงไว้ที่ช่องล่างหนึ่งในสามของเตาอบค่ะ

4. 4

   รองพิมพ์พายที่แช่เย็นแล้วด้วยกระดาษรองอบ แล้วใส่น้ำตาลหรือตุ้มถ่วงพายให้เต็มนะคะ

5. 5

   อบที่ 400°F (200°C) เป็นเวลา 20 นาทีค่ะ

6. 6

   นำตุ้มถ่วงและกระดาษรองอบออกนะคะ

7. 7

   นำกลับเข้าเตาอบอีก 5–7 นาที แค่พอให้ก้นพายดูเซตตัวแต่ยังมีสีอ่อนอยู่ค่ะ ยังไม่ต้องการให้เป็นสีน้ำตาลเข้มนะคะ เพราะมันจะอบต่อไปอีกเมื่อใส่ไส้แล้วค่ะ

8. 8

   ทาด้านในของแป้งพายเบาๆ ด้วยไข่ขาว (ถ้าต้องการ) ขณะที่ยังอุ่นอยู่นะคะ วิธีนี้จะช่วยสร้างชั้นบางๆ ป้องกันไม่ให้แป้งอุ้มน้ำและนิ่มเละค่ะ

9. 9

   พักไว้ 5–10 นาที แล้วจึงเทไส้ฟักทองลงไป แล้วอบตามปกติค่ะ ใช้กระดาษฟอยล์อะลูมิเนียมคลุมขอบของแป้งที่อบไว้ล่วงหน้าแล้ว เพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้หรือสีเข้มเกินไปนะคะ

10. 10

    ผสมส่วนผสมทั้งหมดของไส้พายเข้าด้วยกัน ยกเว้นไข่ไก่ก่อนนะคะ คนด้วยตะกร้อมือให้เข้ากันดี จากนั้นใส่ไข่ที่ตีพอแตกลงไป แล้วคนให้เข้ากันกับส่วนผสมไส้พายค่ะ ข้อสำคัญคืออย่าตีไข่แรงเกินไปนะคะ เพราะการใส่อากาศมากเกินไปจะทำให้พายเกิดฟองหรือแตกได้ค่ะ ให้ผสมให้เข้ากันดีแต่ค่อยๆ ทำแบบเบามือไว้นะคะ

11. 11

    เทส่วนผสมไส้พายลงในแป้งพายที่เตรียมไว้ แล้วอบที่ 425°F (220°C) เป็นเวลา 15 นาทีก่อนนะคะ หลังจาก 15 นาที โดยไม่ต้องเปิดเตาอบ ให้ลดอุณหภูมิลงเป็น 350°F (175°C) แล้วอบต่ออีก 35 นาทีค่ะ พายควรจะสุกพอดีภายใน 50 นาทีรวมนะคะ แต่ถ้าไม่แน่ใจก็ลองแทงมีดเนยเข้าไปห่างจากขอบพาย 1 นิ้ว (2.5 ซม.) ได้เลยค่ะ ถ้ามีดออกมาสะอาดก็แสดงว่าพายสุกแล้วนะคะ ดูเวลาอบที่อัปเดตและปรับลดลงเล็กน้อยได้ในหมายเหตุด้านล่างค่ะ

12. 12

    พักพายให้เย็น แล้วเสิร์ฟพร้อมวิปปิ้งครีมสดและ/หรือไอศกรีมได้เลยค่ะ