บราวนี่ไม่ใช้แป้งสูตรเด็ด – เข้มข้น ฟัดจี้ และอร่อยจนต้านไม่ได้! 🍫
บราวนี่แบบนี้แหละที่คนรักช็อกโกแลตฝันถึง – เข้มข้นพิเศษ เนื้อฟัดจี้นุ่ม และละลายในปากได้เลยค่ะ
บราวนี่สูตรนี้คือทุกอย่างที่คนรักช็อกโกแลตฝันถึงเลยนะคะ แถมยังไม่ใช้แป้งอีกด้วย! นั่นหมายความว่าเนื้อบราวนี่จะเข้มข้นพิเศษ ฟัดจี้นุ่ม และละลายในปากได้เลยแบบไม่ต้องพยายามเลยค่ะ เหมาะมากสำหรับคนที่ทานอาหารปลอดกลูเตน หรือใครก็ตามที่อยากได้ของหวานสุดอินดัลจ์ บราวนี่สูตรนี้ให้รสช็อกโกแลตเข้มข้นจัดจ้านโดยไม่ต้องยอมแพ้อะไรเลยสักนิดค่ะ จะทำสำหรับโอกาสพิเศษหรือแค่ทำเล่นช่วงวันหยุด รับรองว่าสูตรนี้จะกลายเป็นสูตรโปรดประจำครัวของคุณเลยค่ะ!
น่าทึ่งมากที่บราวนี่หน้าตาดูแน่นและเป็นทรงดี แต่พอกัดเข้าไปแล้วมันละลายในปากได้อย่างง่ายดายจริงๆ นะคะ!
บราวนี่พวกนี้เอลเลนหั่นก่อนที่จะนำไปแช่ตู้เย็นนะคะ จะเห็นได้จากรูปด้านบนว่าพอแช่เย็นแล้วมันจะแข็งขึ้นพอสมควร แต่ก็ยังละลายในปากได้อย่างนุ่มนวลเหมือนเดิมค่ะ
ส่วนผสม
- เนยจืด 11 ช้อนโต๊ะ (เกือบถึง 1.5 ก้อน)
- ช็อกโกแลตรสหวานปานกลาง สับหยาบ 12 ออนซ์ (ดูโน้ตด้านล่าง – ไม่ใช้ช็อกโกแลตชิปนะคะ)
- น้ำตาล 1 ถ้วย
- ไข่ไก่ 3 ฟอง
- ผงโกโก้ 3 ช้อนโต๊ะ
- แป้งข้าวโพด 4.50 ช้อนโต๊ะ
- วานิลลา 1.50 ช้อนชา
- เกลือโคเชอร์ ¼ ช้อนชา
วิธีทำ
- 1
อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 350°F (175°C) ค่ะ ทาไขมันให้ทั่วพิมพ์อบขนาด 8x8 นิ้ว (20x20 ซม.) แล้วรองด้วยกระดาษรองอบไว้เลยนะคะ
- 2
วางชามสแตนเลสบนหม้อน้ำเดือดปุดๆ เพื่อทำเป็นเครื่องนึ่งแบบ double-boiler นะคะ ใส่เนยลงไปแล้วรอให้ละลาย จากนั้นใส่น้ำตาลและเกลือลงไปคนสักสองสามนาทีค่ะ จุดประสงค์คืออยากให้น้ำตาลละลายได้บ้างอย่างน้อยก็ส่วนหนึ่ง จากนั้นยกชามออกจากเตา แต่ยังวางทิ้งไว้บนหม้อน้ำร้อนได้เลยค่ะ ใส่ช็อกโกแลตลงไปแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งนาที แล้วค่อยๆ คนด้วยพายยางจนช็อกโกแลตละลายเนียนค่ะ ถ้าช็อกโกแลตยังละลายไม่หมด ให้นำหม้อน้ำพร้อมชามช็อกโกแลตกลับขึ้นเตาแล้วคนต่อจนละลายหมดได้เลยนะคะ
- 3
ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงนิดหนึ่งก่อนนะคะ แล้วค่อยใส่วานิลลาลงไป จากนั้นใส่ไข่ทีละฟอง คนให้เข้ากันดีด้วยช้อนไม้หลังใส่แต่ละฟองค่ะ ไม่จำเป็นต้องรอให้ส่วนผสมช็อกโกแลตเย็นสนิทนะคะ แค่ค่อยๆ ใส่ไข่ทีละนิดพร้อมคนไปเรื่อยๆ ก็จะป้องกันไม่ให้ไข่สุกเป็นก้อนและแบทเตอร์แยกชั้นได้ค่ะ
- 4
ร่อนแป้งข้าวโพดและผงโกโก้ลงในส่วนผสมช็อกโกแลต แล้วตีให้เข้ากันดีค่ะ
- 5
หยิบช้อนไม้ขึ้นมาแล้วตีแบทเตอร์ 40 ครั้งนะคะ เอลเลนยืมเทคนิคนี้มาจาก Alice Medrich เลยค่ะ คำอธิบายของเธอชัดเจนมาก ไม่มีทางตีความผิดได้เลย และทำให้ผลลัพธ์ออกมาดีสม่ำเสมอทุกครั้ง การใช้ช้อนไม้ตีแบทเตอร์จะช่วยให้ส่วนผสมเข้ากันและมีฟองอากาศเล็กน้อยโดยไม่ได้ใส่อากาศมากเกินไป ซึ่งถ้าใส่อากาศมากไปจะทำให้เนื้อบราวนี่ฟูเหมือนเค้กแทนค่ะ เทแบทเตอร์ลงพิมพ์อบ แล้วเคาะพิมพ์บนเคาน์เตอร์เบาๆ 3 ครั้งเพื่อไล่ฟองอากาศออกนะคะ
- 6
อบในเตาที่อุ่นไว้แล้วนาน 28–34 นาทีค่ะ (โดยทั่วไปประมาณ 31 นาทีน่าจะเหมาะ แต่เตาแต่ละเครื่องก็ต่างกันนิดหน่อยนะคะ) อบจนขอบแข็งตัว หน้าเป็นเงา และตรงกลางเซ็ตตัวพอดีค่ะ อุณหภูมิภายในควรอยู่ที่ประมาณ 204–205°F (96–96°C) นะคะ ต่างจากบราวนี่สูตรใช้แป้งทั่วไป การทดสอบด้วยไม้จิ้มฟันจะไม่ค่อยได้ผลแม่นยำเท่าไหร่สำหรับสูตรนี้ค่ะ รอให้บราวนี่เย็นสนิทในพิมพ์ก่อนนะคะ จากนั้นเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่ดีที่สุด ควรแช่เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงก่อนหั่นค่ะ หั่นด้วยมีดคมๆ (แนะนำให้จุ่มมีดในน้ำร้อนแล้วเช็ดด้วยผ้าขนหนูระหว่างหั่นแต่ละครั้งเพื่อให้รอยหั่นเรียบสวยนะคะ) เอลเลนแนะนำให้หั่นเป็น 16 ชิ้น หรือจะหั่นมากกว่านั้นก็ยิ่งดีค่ะ เพราะบราวนี่สูตรนี้เข้มข้นมากจริงๆ แค่ชิ้นเล็กๆ ก็อิ่มได้นานแล้วค่ะ
📝 บันทึกของ Ellen
เคล็ดลับและข้อสังเกต
อย่าใช้ช็อกโกแลตชิปในสูตรนี้หรือสูตรอื่นๆ เว้นแต่สูตรนั้นจะระบุไว้โดยเฉพาะนะคะ เพราะช็อกโกแลตชิปมีกลูโคสและแว็กซ์ผสมอยู่มาก และถูกออกแบบมาเพื่อคงรูปทรงไว้โดยเฉพาะ จึงไม่เหมาะกับสูตรนี้และสูตรอบส่วนใหญ่ที่ต้องการละลายช็อกโกแลตค่ะ
คำถามที่พบบ่อย
คุณได้ลองทำสูตรนี้หรือเปล่า?
ให้คะแนนดาว — เพื่อช่วยให้คนอื่นๆ ค้นพบสูตรนี้!
ความคิดเห็น
กำลังหาเมนูอื่นอยู่ใช่ไหม? ดูคอลเลกชันทั้งหมด — กรองตามไลฟ์สไตล์ หรือความต้องการทางโภชนาการ