Простой персиковый кофейный кекс со штрейзелем — всё в одной миске 🍑
Мой малыш успел откусить от каждого персика, и я придумала этот сочный, нежный кофейный кекс — вкусный способ превратить кухонный хаос во что-то волшебное.
У этого рецепта персикового кофейного кекса есть очень милая история. Однажды я заметила, что мой малыш выглядит очень виноватым и подозрительным. Знаешь этот взгляд, когда маленький человек явно что-то натворил? Я поняла, что надо разобраться! После недолгих поисков источник шалости нашёлся — мои драгоценные персики! Те самые, которые я тщательно отложила для кростат, салатов и утренних боулов с гранолой, — все были в маленьких следах от зубов! 😄
Да, мой малыш откусил от каждого персика! Но что делать, когда жизнь подбрасывает надкусанные персики? Правильно — печь персиковый кофейный кекс!
Так как в тот день мы ждали гостей, а мой проверенный рецепт кофейного кекса уже давно всем нравится, я решила не отчаиваться и превратить ситуацию в прекрасный персиковый кофейный кекс. Получился отличный способ показать все эти сладкие, сочные персики во всей красе — особенно с масляным штрейзелем сверху, который даёт ровно столько хрустящести, сколько нужно.
Забавно, что именно тогда, когда приходится срочно использовать что-то из продуктов, на кухне и случается настоящая магия. Я не привыкла искать рецепты — предпочитаю печь на ощущение. Когда понимаешь базовые пропорции в выпечке — сколько нужно разрыхлителя или сахара — можно легко корректировать всё на ходу. Видно и чувствуется, когда тесто нужной консистенции, когда мука правильно увлажнена и когда всё сбалансировано, чтобы кекс получился сочным и нежным. И на этот раз я сама была поражена, насколько влажным и ароматным он вышел!
Так что, хотя мой малыш и откусил чуть больше, чем следовало, я ему даже благодарна — потому что этот персиковый кофейный кекс получился просто потрясающим! 🍑✨
Ингредиенты
- 80 ml светло-коричневого сахара
- 80 ml муки
- 2 ч. л. корицы
- щепотка кошерной соли
- 3 ст. л. сливочного масла, комнатной температуры
- 320 ml сахара
- 120 ml сливочного масла (1 пачка), комнатной температуры
- 13 ml разрыхлителя
- 3 ml кошерной соли с горкой (если используешь мелкую столовую соль — возьми вдвое меньше)
- 2 ч. л. ванили
- 2 яйца, комнатной температуры
- 420 ml муки
- 1 стакан плюс 1 ст. л. греческого йогурта, комнатной температуры
- 3 нарезанных ломтиками или кубиками персика среднего размера, примерно 2 стаканов
Инструкции
- 1
Поставь решётку в нижнюю треть духовки и разогрей её до 350°F (175°C). Застели квадратную форму 8x8 дюймов (20x20 см) пергаментной бумагой, дав краям свисать по бокам — так потом легче будет достать кекс.
- 2
Для топпинга смешай все сухие ингредиенты. Добавь масло и перетри смесь пальцами до тех пор, пока она едва не увлажнится. Отложи в сторону.
- 3
В чаше стационарного миксера взбей масло, сахар, соль, разрыхлитель и ваниль на высокой скорости около 10 минут, не забывая останавливать миксер и счищать тесто со стенок чаши. Добавляй яйца по одному и взбивай на средней скорости до однородности.
- 4
Снизь скорость до минимума и добавь муку в три приёма, чередуя с йогуртом. Главное — не перемешивай лишний раз: останови миксер, как только всё соединится. Теперь вручную аккуратно вмешай персики резиновой лопаткой.
- 5
Равномерно распредели тесто по подготовленной форме. Сверху посыпь штрейзелем. Выпекай в разогретой духовке 38–45 минут, пока зубочистка, воткнутая в центр, не выйдет чистой. Внутренняя температура должна быть около 204–206°F (96–97°C) при измерении цифровым термометром, вставленным в середину кекса и не касающимся дна формы. Главное — не допускай 212°F (100°C) и выше: при этой температуре вода превращается в пар, и кекс начнёт быстро терять драгоценную влагу.
FAQ
Ты попробовал этот рецепт?
Поставь оценку звёздочками — это поможет другим кулинарам найти его!
Комментарии
Хочешь ещё? Смотри всю коллекцию — фильтруй по образу жизни, кухне или диетическим предпочтениям.