บักลาวา

• แป้งฟิลโล 1 แพ็กเกจ (454 ก.) 16 ออนซ์ ละลายน้ำแข็งจนหมดดีแล้ว
• ถั่วสับ 12–13 ออนซ์ (340–368 ก.) (เอลเลนใช้วอลนัทล้วนๆ ค่ะ แต่บางทีก็แทนวอลนัท 1 ถ้วย (125 ก.) ด้วยพิสตาชิโอ)
• เนยจืดละลาย 1 ถ้วย บวก 3 ช้อนโต๊ะ (227 ก. บวก 45 มล.)
• อบเชย 1 ช้อนชา (5 มล.)
• กระวาน 1/2 ช้อนชา (2.5 มล.)
• กานพลู 1/8 ช้อนชา (0.6 มล.)
• เกลือ 1 หยิบมือ
• ### สำหรับน้ำเชื่อม
• น้ำตาล 1 1/2 ถ้วย (300 ก.)
• น้ำ 1 ถ้วย (240 มล.)
• น้ำผึ้ง 3/4 ถ้วย (180 มล.)
• วานิลลาสกัด 1 1/2 ช้อนชา (7.5 มล.)
• น้ำมะนาว 1 1/2 ช้อนชา (7.5 มล.)
• น้ำดอกส้ม 1 1/2 ช้อนชา (7.5 มล.)
• ผิวมะนาวยาวจากมะนาว 1 ลูก
• ไม่บังคับ: น้ำกุหลาบ 1/4 ช้อนชา (1 มล.) (เพิ่มกลิ่นหอมและความลึกให้น้ำเชื่อม)
• กระวาน 1/4 ช้อนชา (1 มล.) (สำหรับน้ำเชื่อม)
• อบเชย 1/4 ช้อนชา (1 มล.) (สำหรับน้ำเชื่อม)

วิธีทำ

1. 1

   อุ่นเตาอบที่ 350°F (175°C) ค่ะ แล้ววางตะแกรงไว้ที่ช่องล่างหนึ่งในสามของเตานะคะ

2. 2

   ทาเนยที่ถาด 9x13 นิ้ว (23x33 ซม.) แล้วรองกระดาษรองอบ ให้ขอบกระดาษยื่นออกมาด้านข้างเผื่อไว้สำหรับยกบักลาวาขึ้นได้สะดวกนะคะ จากนั้นทาเนยบางๆ บนกระดาษรองอบอีกทีค่ะ

3. 3

   นำถั่ว กระวาน อบเชย และเกลือ 1 หยิบมือ ใส่เครื่องปั่น กดปั่นแบบสั้นๆ จนถั่วสับละเอียดพอดีค่ะ ไม่ต้องละเอียดมากเกินไปนะคะ แล้วพักไว้

4. 4

   คลี่แป้งฟิลโลออกมา แล้วตัดครึ่งให้พอดีกับขนาดถาดค่ะ ระหว่างทำงานให้คลุมแป้งด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ ไว้ตลอดนะคะ เพราะแป้งแห้งเร็วมากเลยค่ะ

5. 5

   วางแป้งฟิลโล 2 แผ่นลงในถาดที่เตรียมไว้ แล้วทาเนยให้ทั่วและเต็มที่ค่ะ ทำซ้ำจนใช้แป้งครบ 8 แผ่น (รวม 4 ชั้น แต่ละชั้น 2 แผ่น) โดยทาเนยหลังทุก 2 แผ่นนะคะ

6. 6

   โรยส่วนผสมถั่วประมาณ 3–4 ช้อนโต๊ะ (45–60 มล.) วางแป้งฟิลโล 2 แผ่น แล้วทาเนย ทำซ้ำแบบนี้ไปเรื่อยๆ จนหมดถั่วค่ะ

7. 7

   เมื่อใช้ถั่วหมดแล้ว ก็มาจัดการชั้นบนสุดกันค่ะ ซึ่งจะใช้แป้งฟิลโล 8 แผ่น วางทีละ 2 แผ่นแล้วทาเนยเยอะๆ ทำซ้ำจนครบ 8 แผ่นค่ะ ทาเนยรอบสุดท้าย แล้วนำเข้าตู้เย็น 20–30 นาทีนะคะ ขั้นตอนแช่เย็นนี้ช่วยให้ตัดเป็นรูปเพชรได้ง่ายขึ้นมากค่ะ จากนั้นนำออกจากตู้เย็นแล้วตัดเป็นรูปเพชรได้เลย

8. 8

   นำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้แล้ว อบ 45–50 นาที จนกรอบและเป็นสีทองสวยงามค่ะ ถ้าสีเข้มเร็วเกินไป ให้คลุมด้วยกระดาษฟอยล์แบบหลวมๆ ในช่วง 5–10 นาทีสุดท้ายนะคะ

9. 9

   นำน้ำตาล น้ำ น้ำผึ้ง และน้ำมะนาวใส่หม้อค่ะ

10. 10

    ตั้งไฟกลาง-แรง นำส่วนผสมขึ้นตั้งไฟจนเดือดเบาๆ คนเป็นระยะจนน้ำตาลละลายหมดดีค่ะ

11. 11

    ลดไฟลงเล็กน้อย รักษาให้เดือดเบาๆ ต่อไปประมาณ 8–12 นาทีค่ะ (อย่าให้เดือดพล่านเกินไปนะคะ น้ำเชื่อมควรข้นขึ้นเล็กน้อยแต่ยังเหลวพอที่จะซึมเข้าเนื้อบักลาวาได้ดี) โดยทั่วไปน้ำเชื่อมจะได้ความข้นที่เหมาะสมที่ประมาณ 10–12 นาทีหลังจากน้ำตาลละลายหมด หรือเมื่ออุณหภูมิอยู่ที่ประมาณ 223–225°F (106–107°C) ค่ะ

12. 12

    ยกลงจากเตา แล้วใส่ผิวมะนาว วานิลลาสกัด น้ำดอกส้ม กระวาน อบเชย และน้ำกุหลาบ (ถ้าใช้) คนเบาๆ ค่ะ

13. 13

    ปล่อยให้น้ำเชื่อมเย็นลงจนอุ่นหรืออุณหภูมิห้อง (ไม่ต้องเย็นจัดนะคะ) ก่อนราดลงบนบักลาวาที่ยังร้อนอยู่อย่างทั่วถึงค่ะ

14. 14

    เมื่อบักลาวาอบเสร็จแล้ว นำออกจากเตาอบค่ะ แกะรอยตัดรูปเพชรที่ทำไว้ในขั้นตอนที่ 7 ให้ชัดขึ้นอีกครั้ง จากนั้นราดน้ำเชื่อมลงให้ทั่ว แล้วปล่อยให้เย็นสนิทโดยไม่ต้องปิดฝานะคะ ของหวานนี้ควรทำล่วงหน้าหนึ่งวัน เพราะอร่อยที่สุดในวันรุ่งขึ้นเลยค่ะ