มัฟฟินกล้วยวอลนัท

• แป้งสาลี 1 1/2 ถ้วย
• เบกกิงโซดา 1 ช้อนชา (5 มล.)
• กล้วยสุกงอมมาก 4 ลูก
• เนย 1 ก้อน (เนย) (8 ช้อนโต๊ะ หรือ 1/2 ถ้วย / 113 ก.) ละลายแล้วพักให้เย็นลงหน่อยนึงค่ะ
• กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
• น้ำตาลทรายขาวหรือน้ำตาลทรายแดง 2/3 – 3/4 ถ้วย (ขึ้นอยู่กับว่าอยากให้หวานแค่ไหนนะคะ / 130–150 ก.)
• เกลือโคเชอร์เม็ดหยาบครึ่ง ช้อนชา เต็มๆ (ถ้าใช้เกลือละเอียดให้ใส่ครึ่งหนึ่งของปริมาณนี้ค่ะ / 3 ก.)
• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• วอลนัทแตกชิ้น 1/2 ถ้วย (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้นะคะ)

วิธีทำ

1. 1

   อุ่นเตาอบไว้ที่ 350°F (175°C) นะคะ แล้วก็วางถ้วยกระดาษรองมัฟฟินลงในพิมพ์มัฟฟินขนาดมาตรฐาน 12 หลุมให้เรียบร้อยค่ะ

2. 2

   ตักแป้งสาลีลงในถ้วยตวงโดยใช้ช้อนตักเบาๆ นะคะ อย่ากดแป้งลงเด็ดขาด แล้วปาดหน้าให้เรียบด้วยมีดทาเนย จากนั้นใส่แป้งลงในชามเล็กๆ แล้วคลุกเบกกิงโซดาเข้ากับแป้งให้ทั่วค่ะ

3. 3

   บดกล้วยให้ละเอียด จะมีเนื้อกล้วยเป็นชิ้นเล็กๆ บ้างก็ไม่เป็นไรนะคะ จากนั้นตีน้ำตาล เนยละลาย กลิ่นวานิลลา และเกลือโคเชอร์ให้เข้ากันดีค่ะ แล้วใส่ไข่ทีละฟอง คนให้เข้ากันหลังใส่แต่ละฟองนะคะ อย่าตีแรงเกินไปหลังจากใส่ไข่แล้ว เพราะไม่อยากให้มีฟองอากาศเข้าไปมากเกินค่ะ

4. 4

   ร่อนส่วนผสมแป้งลงในส่วนผสมกล้วย แล้วพับแป้งเข้ากันให้ทั่วแต่เบามือนะคะ ใช้พายยางอ่อนจะดีมากเลยค่ะ ถ้าอยากใส่วอลนัทก็ใส่ตอนพับแป้งนี่เลยค่ะ สิ่งสำคัญคืออย่าคนมากเกินไป เพราะจะทำให้มัฟฟินแข็งและไม่ฟูนวลค่ะ แต่ก็อย่าให้มีก้อนแป้งค้างอยู่นะคะ

5. 5

   ตักแป้งแบ่งใส่ถ้วยมัฟฟินทั้ง 12 หลุมให้เท่าๆ กัน แล้วนำเข้าอบในเตาที่อุ่นไว้ประมาณ 18 นาทีค่ะ (ประมาณ 17 ถึง 20 นาทีก็ได้นะคะ) ทดสอบด้วยไม้จิ้มฟันว่าสุกดีแล้วนะคะ ไม้จิ้มฟันต้องไม่มีแป้งดิบติดมา แต่ยังรู้สึกนุ่มชุ่มอยู่ค่ะ พักมัฟฟินในพิมพ์ทิ้งไว้ 5 นาที แล้วย้ายไปพักต่อบนตะแกรงให้เย็นสนิทก่อนเสิร์ฟนะคะ อร่อยๆ เลยค่ะ!