บีฟพลอฟ (ข้าวพิลาฟเนื้อวัว) – จานอร่อยอบอุ่นที่คุณจะหลงรัก 🍚✨

• ส่วนผสมที่ต้องเตรียม 📝
• | ส่วนผสม | ปริมาณ | หน่วย |
• |---|---|---|
• | เนื้อวัวส่วนชัค หั่นเป็นสเต็ก | 3 | ปอนด์ |
• | น้ำมันมะกอก (สำหรับทอดเนื้อ) | 1 | ช้อนโต๊ะ |
• | เกลือและพริกไทย | ตามชอบ | — |
• | หัวหอม หั่นครึ่ง | 1 | หัวขนาดกลาง |
• | กระเทียม | 5 | กลีบ |
• | น้ำซุปเนื้อ | 1.5 | ถ้วย |
• | ซัมบัลโอเลก | 1 | ช้อนโต๊ะ |
• | ซีอิ๊วดำ | 2 | ช้อนชา |
• | ใบกระวาน | 2 | ใบ |
• | น้ำมันมะกอก (สำหรับพิลาฟ) | 2 | ช้อนโต๊ะ |
• | หัวหอม หั่นเต๋า | 1 | หัวขนาดกลาง |
• | แครอทขนาดกลาง ปอกเปลือกและขูดฝอย | 3 | หัว |
• | ผักชีป่น | 1 | ช้อนโต๊ะ |
• | ผงพริกแอนโช | 1 | ช้อนชา |
• | ข้าวบาสมาติเมล็ดยาว | 2 | ถ้วย |
• | น้ำซุปเนื้อ (สำหรับหุงข้าว) | 3 | ถ้วย |
• | ลูกเกดทอง | 1 | ถ้วย |
• | หัวกระเทียมทั้งหัว ตัดด้านบนออก 1/4 นิ้ว | 3 | หัว |

วิธีทำ

1. 1

   ทอดเนื้อให้เหลืองสวย

   อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 300°F ค่ะ แตะเนื้อสเต็กให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู แล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยให้ทั่วทั้งสองด้านอย่างไม่ต้องกลัวจะเยอะเกินไปนะคะ จากนั้นตั้งน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะในหม้อดัตช์โอเว่นขนาดใหญ่บนไฟกลาง-แรง แล้วทอดเนื้อเป็นชุดๆ อย่าใส่เยอะเกินไปในครั้งเดียวนะคะ ทอดด้านละประมาณ 5 นาที จนเนื้อสีน้ำตาลเข้มสวยงามและหอมหวานค่ะ ถ้าได้ยินเสียงเจี่ยวดังแปลว่าถูกทางแล้ว! พอทอดเสร็จแล้วพักเนื้อไว้บนจานก่อนนะคะ

2. 2

   ผัดเครื่องเทศและเครื่องหอม

   ลดไฟลงเป็นไฟกลางค่ะ ใส่หัวหอมที่หั่นครึ่งและกลีบกระเทียมลงในหม้อใบเดิม ผัดประมาณ 3–4 นาที คนเป็นระยะ จนหอมและเริ่มมีสีน้ำตาลเล็กน้อย กระเทียมควรจะนุ่มและเริ่มคาราเมลที่ขอบๆ ค่ะ จากนั้นเทน้ำซุปเนื้อ 1.5 ถ้วย แล้วรอให้เดือดปุดๆ ใส่ใบกระวาน ซีอิ๊วดำ และซัมบัลโอเลก คนเบาๆ ให้เข้ากันค่ะ

3. 3

   ตุ๋นเนื้อ

   หั่นเนื้อสเต็กที่ทอดไว้เป็นชิ้นหนาประมาณ 2 นิ้ว แล้วใส่กลับลงในหม้อค่ะ น้ำซุปควรท่วมเนื้อเกือบมิดแต่ไม่ต้องมิดสนิท เพราะเราตุ๋น ไม่ใช่ต้ม ถ้าน้ำน้อยเกินไปค่อยเพิ่มน้ำซุปได้นะคะ รอให้เดือดปุดๆ บนไฟกลาง แล้วนำหม้อทั้งใบเข้าเตาอบที่ 300°F เปิดฝาหม้อให้มีช่องระบายเล็กน้อย เพื่อให้ซอสระเหยและข้นขึ้นค่ะ

4. 4

   อบจนเนื้อนุ่ม

   ตุ๋นในเตาอบนาน 2 ถึง 2.5 ชั่วโมง ตรวจสอบหลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมงค่ะ เนื้อสุกได้ที่เมื่อใช้ส้อมจิ้มแล้วนุ่มและแยกออกได้ง่าย ถ้ายังแข็งอยู่ก็ตุ๋นต่ออีก 15–30 นาทีนะคะ พอได้ที่แล้วนำออกจากเตาและพักให้เย็นลงเล็กน้อยค่ะ

5. 5

   เตรียมฐานข้าว

   นำหม้อออกจากเตาอบค่ะ ทิ้งหัวหอมและใบกระวานออกไป แล้วตักเนื้อออกมาพักไว้บนจาก สงวนน้ำตุ๋นไว้ในหม้อ จากนั้นตั้งน้ำมันมะกอกสด 2 ช้อนโต๊ะในกระทะขนาดใหญ่บนไฟกลาง ใส่หัวหอมสับ แครอทขูด ผักชีป่น และผงพริกแอนโช ผัดประมาณ 4–5 นาที คนเป็นระยะ จนผักนุ่มและหอมดีค่ะ แล้วเขี่ยส่วนผสมออกไปข้างๆ กระทะ วางหัวกระเทียมทั้ง 3 หัวหงายด้านที่ตัดลงบนกระทะ ทิ้งไว้ประมาณ 3 นาทีโดยไม่ต้องขยับ จนกลีบที่เปิดออกมาเป็นสีทองสวยงามค่ะ

6. 6

   คั่วข้าว

   ใส่ข้าวบาสมาติ 2 ถ้วย ลงในส่วนผสมผักในกระทะ คนเบาๆ ให้ข้าวเคลือบน้ำมันทั่วค่ะ คั่วข้าวประมาณ 2 นาที คนบ่อยๆ จนข้าวหอมและขอบเมล็ดเริ่มใสขึ้นเล็กน้อย กลิ่นหอมคล้ายถั่วและสีเมล็ดออกเหลืองอ่อนๆ บอกได้เลยว่าใช้ได้ค่ะ

7. 7

   เติมน้ำซุปและนำขึ้นต้ม

   เทน้ำซุปเนื้อ 3 ถ้วย ลงไปค่ะ โดยรวมน้ำตุ๋นที่สงวนไว้กับน้ำซุปสดให้ได้ปริมาณที่ต้องการ รอให้เดือดปุดๆ บนไฟกลาง-แรง คนเป็นระยะ พอเดือดแล้วให้วางชิ้นเนื้อที่ตุ๋นสุกแล้วลงบนข้าวค่ะ

8. 8

   ลดไฟและเคี่ยว

   ลดไฟลงเป็นไฟอ่อน ปิดฝากระทะให้สนิทหรือจะใช้ฟอยล์ก็ได้นะคะ เคี่ยวเบาๆ ประมาณ 20 นาที หรือตามคำแนะนำบนถุงข้าวของคุณ อย่าคนหลังจากปิดฝาเด็ดขาดนะคะ จะทำให้ข้าวเละได้ค่ะ ข้าวสุกได้ที่เมื่อดูดซับน้ำซุปหมดแล้วและเมล็ดข้าวนุ่มแต่ยังคงรูปทรงอยู่ค่ะ

9. 9

   พัก ร่วน และเสิร์ฟ

   ยกกระทะออกจากเตา ยังปิดฝาอยู่นะคะ พักไว้โดยไม่ต้องยุ่ง 10 นาที เพื่อให้รสชาติเข้ากันและเมล็ดข้าวกระชับตัวขึ้นค่ะ ระหว่างรอ ให้เทน้ำเดือดลงบนลูกเกดทองในชามทนความร้อน แช่ไว้ 5–10 นาทีเพื่อให้ลูกเกดพองฉ่ำ แล้วสะเด็ดน้ำออกให้ดีค่ะ พอครบเวลาแล้ว ใช้ส้อมร่วนข้าวและเนื้ออย่างเบามือ คลุกลูกเกดให้กระจายทั่วกัน ชิมรสแล้วปรุงเพิ่มด้วยเกลือ พริกไทย และผักชีป่นตามชอบค่ะ เสิร์ฟร้อนๆ โดยให้แต่ละจานมีทั้งเนื้อนุ่ม ข้าวร่วน กระเทียมคาราเมล และลูกเกดหวานครบค่ะ อร่อยนะคะ! 🥂🍚