สตูว์ปลาบราซิล

• น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
• อาหารทะเลรวม เช่น ปลาเนื้อขาว แซลมอน และกุ้ง หั่นเป็นชิ้นใหญ่ (อย่างน้อย 1.5 นิ้ว/4 ซม.) 1 1/2–2 ปอนด์ (680–910 กรัม)
• มะนาว 1–2 ลูก และเพิ่มเติมสำหรับเสิร์ฟ
• ข้าว 1 ถ้วย (185 กรัม)
• หัวหอมเหลืองขนาดกลาง หั่นบาง 1 หัว
• พริกหยวก (สีไหนก็ได้) เอาเมล็ดออกแล้วหั่นบาง 1 เม็ด
• พริกฮาลาปิโน เอาเมล็ดออกแล้วหั่นบาง 2 เม็ด
• ต้นหอม หั่นฝอย 4–6 ต้น
• ผงพริกแอนโช 1 ช้อนชา (5 กรัม)
• ปาปริกา 2 ช้อนชา (5 กรัม)
• เกลือโคเชอร์ 1 ช้อนชา (6 กรัม)
• พริกคาเยนน์ 1 หยิบมือ
• พริกไทยดำบด 1/2 ช้อนชา (1 กรัม)
• ซอสมะเขือเทศเข้มข้น 2 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม)
• กระเทียมสับ 4 กลีบ
• มะเขือเทศสับกระป๋อง สะเด็ดน้ำให้แห้ง (หรือมะเขือเทศสด 2 ลูก สับและสะเด็ดน้ำ) 8 ออนซ์ (225 กรัม)
• ซอสถั่วเหลือง 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
• กะทิ 1 กระป๋อง (400 มล.)
• ผักชีสด 1/2 มัด
• น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.)

วิธีทำ

1. 1

   หุงข้าวตามวิธีที่ระบุบนถุงข้าวเลยค่ะ

2. 2

   วางชิ้นปลาลงในชามใบใหญ่ ปรุงรสด้วยเกลือหยิบมือหนึ่ง แล้วบีบน้ำมะนาว 1–2 ลูก (ขึ้นอยู่กับขนาดมะนาว) ลงไปค่ะ วิธีนี้จะช่วยดับกลิ่นคาวปลาได้ดีมากเลยนะคะ แต่อย่าทิ้งปลาแช่น้ำมะนาวนานเกิน 20 นาทีนะคะ ไม่งั้นกรดในมะนาวจะทำให้ปลาสุกก่อนเวลาได้ค่ะ จัดการขั้นตอนถัดไปได้เลยนะคะ

3. 3

   ตั้งน้ำมันมะกอกในหม้อขนาดกลางบนไฟกลางค่ะ ใส่หัวหอม พริกหยวก พริกฮาลาปิโน และต้นหอมลงไปเลยค่ะ

4. 4

   ปรุงรสด้วยเกลือหยิบมือหนึ่ง ผัดจนผักนุ่ม ประมาณ 5 นาทีค่ะ จากนั้นใส่เครื่องเทศลงไป ผัดอีกประมาณ 1 นาทีเพื่อให้เครื่องเทศหอมขึ้นค่ะ

5. 5

   ใส่ซอสมะเขือเทศเข้มข้นลงไป ผัดต่ออีก 2 นาทีเพื่อดับกลิ่นคาวของซอสกระป๋องออกไปนะคะ จากนั้นใส่กระเทียมแล้วผัดแค่ประมาณ 30 วินาทีก็พอค่ะ อย่าผัดนานไม่งั้นกระเทียมไหม้ได้ค่ะ

6. 6

   เทกะทิ ซอสถั่วเหลือง และมะเขือเทศสะเด็ดน้ำแล้วลงไป แล้วนำขึ้นตั้งไฟจนเดือดปุดๆ ค่ะ จากนั้นลดไฟแล้วเคี่ยวต่ออีก 5 นาทีเพื่อให้รสชาติกลมกล่อมเข้ากันดีค่ะ

7. 7

   ใส่ปลาลงในหม้อ แล้วนำขึ้นตั้งไฟจนเดือดปุดๆ อีกครั้งค่ะ ปิดฝาแล้วปรุงต่อจนปลาสุก ประมาณ 5 นาทีก็พอค่ะ ขั้นตอนนี้ระวังอย่าให้สุกเกินไปนะคะ เพราะเนื้อปลาจะแห้งและเหนียวได้ง่ายมากๆ เลยค่ะ ให้ตรวจสอบหลังจาก 5 นาทีเลยนะคะ ปลาสุกแล้วจะแกะแยกออกได้ง่ายด้วยส้อม และอุณหภูมิภายในควรอยู่ที่อย่างน้อย 145°F (63°C) ค่ะ

8. 8

   ยกหม้อออกจากเตา แล้วเติมน้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.) และผักชีลงไปค่ะ ปรุงรสเพิ่มด้วยเกลือ พริกไทย และเครื่องเทศอื่นๆ ตามชอบเลยนะคะ คนเบาๆ ค่ะ อย่าให้ชิ้นปลาแตก แล้วเสิร์ฟพร้อมข้าวและมะนาวหั่นเสี้ยวได้เลยค่ะ อร่อยนะคะ!