ไก่และมันฝรั่ง

• สะโพกไก่ติดกระดูกแบบมีหนัง 8 ชิ้น
• เกลือและพริกไทย ตามชอบ
• ผงกระเทียม 1 ช้อนชา (5 มล.)
• มันฝรั่งยูคอนโกลด์หั่นชิ้นขนาด 1 นิ้ว 3 ปอนด์ (1.4 กก.)
• กระเทียมสับ 6 กลีบ
• พริกแดงป่น 1/4 ช้อนชา (1 มล.)
• มะนาวหั่นเป็นชิ้วและผักชีฝรั่ง สำหรับเสิร์ฟ
• โรสแมรี่สด (ไม่บังคับ)
• เคเปอร์ 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.) (ไม่บังคับ)

วิธีทำ

1. 1

   อุ่นเตาอบที่ 425°F (220°C) นะคะ แล้วต้มน้ำเค็มในหม้อให้เดือด จากนั้นรองถาดอบขนาดครึ่งแผ่น (46x33 ซม.) ด้วยกระดาษรองอบ แล้วทาไขมันเบา ๆ ค่ะ

2. 2

   ซับไก่ให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยให้ทั่วค่ะ วางไก่หงายด้านหนังลงในกระทะขนาดใหญ่ที่ยังเย็นอยู่ จากนั้นตั้งกระทะบนไฟกลาง ปล่อยให้ไก่ทอดประมาณ 10 นาที หรืออาจนานถึง 13 นาที จนหนังกรอบและเป็นสีน้ำตาลสวยงามนะคะ ระหว่างที่ไก่กำลังทอดอยู่ โรยผงกระเทียมลงไปด้วยได้เลยค่ะ

3. 3

   ใส่มันฝรั่งลงในน้ำเดือด ลดไฟลงเป็นไฟอ่อน ปิดฝา แล้วต้มประมาณ 8 นาที จนพอแทงส้อมได้แต่ยังคงเนื้ออยู่นะคะ แล้วพักสะเด็ดน้ำค่ะ

4. 4

   เมื่อไก่กรอบและเป็นสีน้ำตาลดีแล้ว ยกออกมาพักบนจาน โดยวางด้านหนังลงค่ะ ตักไขมันออกจากกระทะส่วนใหญ่ เหลือไว้ประมาณ 2-3 ช้อนโต๊ะ (30-45 มล.) จากนั้นใส่มันฝรั่งลงไป ทอดประมาณ 5 นาที คลุกพลิกไปเรื่อย ๆ จนเป็นสีน้ำตาลทุกด้านนะคะ ถ้าใช้โรสแมรี่ก็ใส่พร้อมกับมันฝรั่งได้เลยค่ะ จากนั้นใส่พริกแดงป่นและกระเทียม คนประมาณ 30 วินาที แล้วยกลงจากเตา นำมันฝรั่งใส่ลงบนถาดอบที่เตรียมไว้ค่ะ

5. 5

   วางไก่พร้อมน้ำที่ไหลออกมาลงบนและรอบ ๆ มันฝรั่งค่ะ นำเข้าอบในเตาที่อุ่นไว้ประมาณ 18–22 นาที จนอุณหภูมิภายในถึง 80–85°C (180–185°F) นะคะ แม้ว่าไก่จะสุกปลอดภัยที่ 74°C (165°F) แต่เนื้อเยื่อเกี่ยวพันของสะโพกไก่จะอร่อยกว่าเมื่ออบถึงอย่างน้อย 80°C (180°F) ค่ะ เมื่อสุกดีแล้วนำออกจากเตา เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรสดและเคเปอร์ตามชอบ บีบมะนาวราดบนมันฝรั่ง แล้วรับประทานได้เลยนะคะ อร่อยค่ะ!