ช็อกโกแลตบับก้าสุดพิเศษ – ลายหมุนสวยงาม รสชาติเข้มข้น!

• ## Ingredients

วิธีทำ

1. 1

   ในโถของเครื่องผสมอาหาร ผสมยีสต์กับนมอุ่นเข้าด้วยกันค่ะ ใส่น้ำตาลลงไปประมาณ 1 ช้อนชา เพื่อช่วยในการทดสอบยีสต์ แล้วทิ้งไว้ประมาณ 5 นาทีนะคะ

2. 2

   ใส่น้ำตาลส่วนที่เหลือ ไข่ แป้ง และเกลือลงไป แล้วนวดด้วยความเร็วต่ำสักสองสามนาทีจนแป้งรวมตัวกันค่ะ ตอนนี้แป้งจะยังไม่เนียนนะคะ เอลเลนชอบนวดในขั้นตอนนี้ประมาณ 5 นาที เพราะนี่เป็นโอกาสดีที่สุดที่จะพัฒนากลูเตนก่อนที่จะใส่เนยลงไป ซึ่งเนยจะไปชะลอการพัฒนากลูเตนนั้นค่ะ

3. 3

   เปลี่ยนเป็นความเร็วปานกลาง แล้วค่อยๆ ใส่เนยทีละ 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) รอให้เนยละลายเข้าเนื้อแป้งก่อนจึงใส่ก้อนถัดไปนะคะ อย่าลืมหยุดเครื่องเป็นระยะๆ แล้วใช้พายขูดด้านข้างโถเพื่อให้ส่วนผสมรวมเข้ากันดีค่ะ เมื่อใส่เนยครบแล้ว นวดแป้งต่ออีกประมาณ 5–10 นาทีจนเนียนมากๆ ตอนนี้แป้งอาจดูไม่ค่อยเป็นรูปร่างนะคะ เหมือนคัสตาร์ดมากกว่า คลุมโถด้วยพลาสติกแรปแบบหลวมๆ และผ้าชุบน้ำหมาดๆ แล้วพักให้แป้งขึ้นฟูในที่อุ่นเป็นเวลา 1½ ชั่วโมงค่ะ

4. 4

   หลังจากแป้งขึ้นเป็นสองเท่าแล้ว ประมาณ 90 นาที ให้ย้ายแป้งเข้าตู้เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมง หรือจะแช่ทิ้งคืนก็ยิ่งดีเลยค่ะ

5. 5

   สำหรับไส้: ละลายเนยในกระทะค่ะ ยกออกจากเตา แล้วคนช็อกโกแลต (85 ก.) และน้ำตาลลงไป ทิ้งไว้โดยไม่ต้องคนประมาณ 1 นาที จากนั้นคนด้วยพายจนได้ซอสช็อกโกแลตเนียนข้นสวยงามค่ะ ใส่โกโก้ อบเชย และเกลือลงไปคนให้เข้ากัน พักไว้ที่อุณหภูมิห้องสักครู่ให้คลายร้อน ไส้ควรจะแทบอยู่ที่อุณหภูมิห้องแต่ยังสามารถทาได้ก่อนไปขั้นตอนต่อไปนะคะ

6. 6

   คว่ำแป้งลงบนพื้นผิวที่โรยแป้งเบาๆ ค่ะ ค่อยๆ กดให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมแล้วรีดออกเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 18x12 นิ้ว (46x30 ซม.) ทาไส้ให้ทั่วพื้นผิว ยกเว้นขอบด้านยาวอีก ½ นิ้ว (1 ซม.) โรยช็อกโกแลตสับ 2 ออนซ์ (57 ก.) (หรือช็อกโกแลตชิป ⅓ ถ้วย/80 มล.) และส่วนผสมอื่นๆ ตามต้องการ จากนั้นม้วนแป้งจากด้านยาวเป็นท่อนยาว 18 นิ้ว (46 ซม.) แช่เย็นในตู้เย็น 30 นาที หรือแช่ช่องแข็ง 15 นาทีนะคะ ถ้าไม่แช่เย็น ขั้นตอนต่อไปจะเลอะมากเลยค่ะ หมายเหตุ: ทำขั้นตอนนี้ให้เร็วนะคะ แป้งนี้มีเนยมาก ดังนั้นมันจะเริ่มละลายและเหนียวติดได้ง่าย เตรียมทุกอย่างให้พร้อมและทำงานให้รวดเร็วค่ะ! เตรียมพิมพ์ขนาด 10x5 นิ้ว (25x13 ซม.) โดยรองกระดาษรองอบโดยให้ด้านข้างเกินออกมาเพื่อให้นำออกได้ง่ายขึ้นในภายหลังค่ะ

7. 7

   กรีดท่อนแป้งตามยาวครึ่งหนึ่งค่ะ จัดให้ด้านที่กรีดหงายขึ้น แล้วถักเปียและวางลงในพิมพ์ขนมปังขนาด 10x5 นิ้ว (25x13 ซม.) ที่ทาไขมันไว้ค่ะ กดเบาๆ เพื่อกระจายบับก้าให้ทั่วพิมพ์ คลุมด้วยผ้าเช็ดครัวชุบน้ำหมาดๆ และพลาสติกแรปค่ะ พักให้ขึ้นฟูจนเกือบเป็นสองเท่า ประมาณสองชั่วโมง หมายเหตุสำคัญ: ถ้าคุณแช่แป้งในตู้เย็นนานกว่า 30 นาทีในขั้นตอนก่อนหน้า เวลาพักแป้งอาจต้องเพิ่มขึ้นนะคะ (บับก้าในรูปแช่ตู้เย็นไว้ 4 ชั่วโมง และต้องพักบนเคาน์เตอร์ถึง 2.5–3 ชั่วโมงก่อนอบค่ะ)

8. 8

   อุ่นเตาอบที่ 350°F (175°C) ค่ะ เมื่อบับก้าขึ้นฟูแล้ว อบในเตาที่อุ่นไว้เป็นเวลา 30 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิเหลือ 325°F (160°C) หมุนบับก้า 180 องศา แล้วอบต่ออีกประมาณ 20 นาที จนอุณหภูมิภายในถึง 185–190°F (85–88°C) โดยควรอยู่ใกล้ 190°F (88°C) มากที่สุดเท่าที่จะทำได้นะคะ วัดด้วยเทอร์โมมิเตอร์แบบดิจิทัลตรงกลางบับก้าค่ะ บับก้าจะมีสีทองสวยงามและเมื่อเคาะแล้วจะมีเสียงกลวงค่ะ

9. 9

   ระหว่างที่บับก้ากำลังอบ เตรียมน้ำเชื่อมได้เลยนะคะ ในกระทะเล็กๆ ผสมน้ำตาล ⅓ ถ้วย กับน้ำ ⅓ ถ้วย นำขึ้นตั้งไฟจนเดือด คนจนน้ำตาลละลาย แล้วยกออกจากเตาพักให้เย็นลงเล็กน้อยค่ะ เมื่อบับก้าออกจากเตาอบแล้ว ทาน้ำเชื่อมอุ่นๆ ให้ทั่วบนหน้าอย่างเต็มที่ ให้ซึมเข้าเนื้อขนมค่ะ พักในพิมพ์ 10–15 นาทีก่อนนำออกวางบนตะแกรงพักให้เย็นสนิท

10. 10

    เมื่ออบเสร็จแล้ว พักให้เย็นสนิทก่อนนะคะ แล้วจึงนำออกจากพิมพ์และหั่นเสิร์ฟได้เลยค่ะ