ปลาเย็นสไตล์รัสเซียในซอสมะเขือเทศ (สูตรดั้งเดิมแบบโซเวียต)
เมนูคลาสสิกแสนคิดถึงจากรัสเซีย — ปลาค็อดชุบแป้งทอดเบาๆ เสิร์ฟแบบเย็นในซอสมะเขือเทศเข้มข้นหอมกรุ่น ซอสเคี่ยวกับหัวหอม กระเทียม ใบกระวาน และความหวานนิดหน่อยเพื่อความกลมกล่อม
สูตรนี้คือเมนูคลาสสิกรัสเซียที่ชวนให้คิดถึงวันเก่าๆ นะคะ — ปลาค็อดทอดเบาๆ แล้วเสิร์ฟแบบเย็นในซอสมะเขือเทศรสเข้มข้น ซอสเคี่ยวนานๆ กับหัวหอม กระเทียม ใบกระวาน และหวานนิดหน่อยเพื่อให้รสชาติสมดุล พอแช่เย็นแล้วรสชาติจะยิ่งลึกและอร่อยขึ้นอีกค่ะ เหมาะมากสำหรับทำล่วงหน้าไว้เป็นมื้อเบาหรือเสิร์ฟเป็นของว่าง เมนูนี้เสิร์ฟแบบเย็นตามแบบดั้งเดิม พาเราย้อนกลับไปสู่รสชาติของครัวบ้านและโต๊ะงานเลี้ยงในยุคโซเวียตเลยค่ะ
ส่วนผสม
- ### ซอสมะเขือเทศ
- เนยจืด 4 ช้อนโต๊ะ
- หัวหอมหวานใหญ่ 1 หัว สับละเอียด
- กระเทียม 1 กลีบ สับละเอียด
- วางมะเขือเทศกระป๋อง 1 กระป๋อง ขนาด 6 ออนซ์ (170 กรัม)
- น้ำสต๊อกไก่ 2 ถ้วย (480 มล.)
- ใบกระวาน 2 ใบ
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
- เกลือและพริกไทย ปรับตามชอบ
- ลูกบอลเครื่องเทศใส่พริกไทยเม็ดหรือออลสไปซ์ 1 ลูก (ไม่ใส่ก็ได้)
- ### สำหรับปลา
- ปลาค็อดแล่เป็นชิ้น 3 นิ้ว 2 ปอนด์ (900 กรัม)
- แป้งอเนกประสงค์ 1/3 ถ้วย
- เกลือ 1 ช้อนชา
- พริกไทยดำ 1/2 ช้อนชา
- น้ำมันมะกอกอ่อนหรือน้ำมันอะโวคาโด 2 ช้อนโต๊ะ (เพิ่มได้ตามต้องการ)
วิธีทำ
- 1
ทำซอสมะเขือเทศ: ใช้หม้อขนาดกลาง ละลายเนย 4 ช้อนโต๊ะ (57 กรัม) บนไฟกลางนะคะ ใส่หัวหอมสับลงไปผัดประมาณ 5 นาทีจนนิ่มแต่ยังไม่เหลือง จากนั้นใส่กระเทียมสับแล้วผัดต่ออีก 30 วินาทีพอหอม ใส่วางมะเขือเทศลงไปคนผัดประมาณ 1–2 นาที คนบ่อยๆ เพื่อไล่กลิ่นดิบออก แต่อย่าให้ไหม้นะคะ แล้วเติมน้ำสต๊อกไก่ ใบกระวาน และน้ำตาลลงไป รอให้เดือดเบาๆ แล้วปิดฝา ลดไฟอ่อน เคี่ยวนาน 20 นาที คนเป็นระยะ พอเสร็จแล้วเอาใบกระวานและลูกบอลเครื่องเทศออกได้เลยค่ะ
- 2
เตรียมปลา: ซับชิ้นปลาให้แห้งสนิทด้วยกระดาษเช็ดมือก่อนนะคะ แล้วโรยเกลือ 1 ช้อนชา (5 มล.) และพริกไทย 1/2 ช้อนชา (2.5 มล.) ทั้งสองด้าน จากนั้นร่อนแป้งทับทั้งสองด้านให้เป็นชั้นบางเบาค่ะ
- 3
ทอดปลา: ตั้งน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.) ในกระทะก้นลึกขนาดใหญ่แบบเคลือบกันติดบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อนแล้ว คลุกชิ้นปลาในแป้งอีกครั้งก่อนใส่กระทะ ทอดเป็นรอบๆ ด้านละประมาณ 3 นาที จนผิวเหลืองทอง แต่ยังไม่ต้องสุกทั้งชิ้นนะคะ ถ้าต้องการเติมน้ำมันระหว่างรอบก็ได้ค่ะ แล้วนำปลาที่ทอดแล้วใส่ลงในซอสมะเขือเทศที่กำลังเคี่ยวอยู่เลยค่ะ
- 4
เคี่ยวให้สุก: พอใส่ปลาลงไปหมดแล้ว ปิดฝาหม้อแล้วเคี่ยวเบาๆ นาน 6–7 นาที หรือจนปลาสุกและแกะเป็นเสี้ยวได้ง่ายค่ะ
- 5
เสิร์ฟแบบอุ่นหรือแบบเย็น: เสิร์ฟทันทีพร้อมขนมปังกรอบ มันฝรั่ง หรือข้าวก็ได้นะคะ ถ้าอยากเสิร์ฟแบบดั้งเดิม ให้พักจนเย็นลงที่อุณหภูมิห้องก่อน แล้วแช่ตู้เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมง หรือข้ามคืนเลยยิ่งดีค่ะ ยิ่งแช่นานรสชาติยิ่งเข้มข้นขึ้นเรื่อยๆ จะใส่เคเปอร์ มะกอกสับ หรือผักชีฝรั่งและดิลสดหลังพักเย็นแล้วก็อร่อยมากเลยค่ะ
คำถามที่พบบ่อย
คุณได้ลองทำสูตรนี้หรือเปล่า?
ให้คะแนนดาว — เพื่อช่วยให้คนอื่นๆ ค้นพบสูตรนี้!
ความคิดเห็น
กำลังหาเมนูอื่นอยู่ใช่ไหม? ดูคอลเลกชันทั้งหมด — กรองตามไลฟ์สไตล์ หรือความต้องการทางโภชนาการ