พิซซ่าพีชสด พรอสชูตโต และมอสซาเรลล่าสด

• แป้งบร็ดฟลาวร์ 3.50 ถ้วย (เพิ่มได้ตามต้องการ)
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• ยีสต์สำเร็จรูป (ไม่ใช่ชนิด active dry) 1 ซอง — คือ 2 1/4 ช้อนชา
• เกลือโคเชอร์ 2 ช้อนชา (ถ้าใช้เกลือละเอียดธรรมดาใช้ 1 ช้อนชา)
• น้ำอุ่น (110°F) 1 ½ ถ้วย
• น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกแดงป่น 1 หยิบมือ
• พีชขนาดใหญ่ 2 ลูก
• พรอสชูตโตฝานบาง 8 แผ่น ฉีกเป็นชิ้น
• มอสซาเรลล่าขูด 1 ถ้วย
• มอสซาเรลล่าก้อน 260 กรัม 1 ก้อน หั่นเป็นแว่น
• น้ำมันมะกอก สำหรับทาแป้ง
• อารูกูล่า 1 ถ้วย

วิธีทำ

1. 1

   ต้องเตรียมล่วงหน้า 24 ชั่วโมง ถึง 3 วันนะคะ นำส่วนผสม 4 อย่างแรกใส่ในอ่างของเครื่องผสมอาหาร แล้วคนหรือผสมให้เข้ากัน เพราะเราใช้ยีสต์สำเร็จรูป จึงไม่จำเป็นต้องละลายยีสต์ก่อนค่ะ เปิดเครื่องผสมแล้วเติมน้ำและน้ำมันมะกอกลงไป นวดจนแป้งดึงตัวออกจากขอบและก้นอ่างได้ค่ะ ขอบอกไว้นะคะว่ายี่ห้อของแป้ง สภาพอากาศ และวิธีตวงแป้ง (ช้อนใส่ถ้วยหรือตักจากถุงเลย) ล้วนส่งผลต่อปริมาณแป้งที่ต้องใช้ทั้งนั้นค่ะ 3½ ถ้วย (440ก.) เป็นจุดเริ่มต้นที่ดี แต่ถ้าแป้งยังติดก้นอ่างอยู่ ให้เพิ่มแป้งครั้งละ 1 ช้อนโต๊ะ (15ก.) นะคะ นวดต่อประมาณ 7–10 นาทีค่ะ

2. 2

   เมื่อแป้งได้ที่แล้ว เอาออกมาวางบนพื้นผิวที่โรยแป้งเล็กน้อย แล้วนวดด้วยมือสักครู่ค่ะ นวดเสร็จแล้วแบ่งแป้งเป็น 2 ส่วน นำแต่ละส่วนใส่ถุงซิปล็อกขนาดใหญ่ หรือภาชนะที่ทาน้ำมันเล็กน้อย แล้วนำแป้งพิซซ่าเข้าตู้เย็น ไม่ควรใช้แป้งในวันเดียวกับที่ทำนะคะ ฉันชอบให้แป้งขึ้นในตู้เย็น 48 ชั่วโมงมากที่สุด แต่ระหว่าง 24 ชั่วโมงถึง 4 วันก็ได้ผลดีเช่นกันค่ะ

3. 3

   นำแป้งแต่ละส่วนออกจากตู้เย็น แล้วใช้มือที่โรยแป้งปั้นให้เป็นก้อนกลม วางบนพื้นผิวสะอาด คลุมด้วยพลาสติกแรปและผ้าครัวเพื่อไม่ให้แห้งค่ะ พักไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 2 ชั่วโมง จนแป้งขึ้นเป็นสองเท่า อย่างน้อย 45 นาทีก่อนอบพิซซ่า ให้อุ่นเตาอบที่ 500°F แล้วนำหินพิซซ่า หรือถาดอบอลูมิเนียมแบบมีขอบที่คว่ำด้านล่างวางในเตาอบขณะที่กำลังอุ่นอยู่นะคะ

4. 4

   สำหรับพีชนั้น ผ่าครึ่งแล้วหั่นแต่ละครึ่งเป็น 4 ชิ้น (รวม 8 ชิ้นต่อลูก) ค่ะ จะใช้ดิบๆ ก็ได้ แต่ถ้าให้ดีแนะนำให้ย่างหรือเซียร์ในกระทะ (ไฟกลาง กระทะทาน้ำมันนิดหน่อย) ด้านละประมาณ 3 นาทีนะคะ วิธีนี้จะทำให้พีชคาราเมลไลซ์เล็กน้อย หวานขึ้น และดึงน้ำออกมาล่วงหน้า ป้องกันแป้งพิซซ่าเปียกนุ่มค่ะ

5. 5

   แป้งนี้ทำงานด้วยได้สนุกมากเลยค่ะ เพราะกลูเตนพัฒนาได้ดี ต่างจากสูตรแป้งอื่นๆ ตรงที่ไม่ต้องนวดแป้ง แค่ยืดด้วยมือก็ได้เลย วางแป้งส่วนหนึ่งบนกระดาษรองอบขนาดใหญ่ที่โรยแป้งไว้ กดให้เป็นวงกลมก่อน แล้วค่อยๆ ยืดแป้งออก ทำได้โดยหมุนพิซซ่าไปเรื่อยๆ ขณะจับขอบเบาๆ แล้วใช้หมัดช่วยยืดแป้งออก แป้งที่ยืดเบาๆ แบบนี้จะไม่ขาดนะคะ และสามารถยืดออกเป็นพิซซ่าแผ่นบางขนาดใหญ่ได้ถึง 12–14 นิ้ว ถ้าชอบแป้งหนาหน่อย ก็ยืดน้อยลงได้ตามใจชอบเลยค่ะ

6. 6

   ทาน้ำมันมะกอกบางๆ บนแป้ง แล้วใช้ส้อมจิ้มทั่วๆ เบาๆ (เพื่อป้องกันฟองอากาศใหญ่ๆ) แล้วเลื่อนลงบนหินพิซซ่า (หรือถาดที่คว่ำไว้) อบประมาณ 8 นาที จนเป็นสีทองอ่อนๆ ค่ะ จากนั้นโรยพริกแดงป่น 1 หยิบมือ ชีสขูด ½ ถ้วย ชีสแว่นครึ่งหนึ่ง พีชครึ่งหนึ่ง และพรอสชูตโต ¼ ส่วน แล้วนำกลับเข้าเตาอบอีกประมาณ 5 นาทีจนชีสละลายค่ะ นำออกจากเตาอบ พักไว้สักครู่ แล้วท็อปด้วยอารูกูล่าครึ่งหนึ่งและพรอสชูตโตอีก ¼ ส่วน (ฉันชอบให้มีทั้งพรอสชูตโตที่ผ่านความร้อนและดิบๆ ค่ะ) ทำซ้ำกับแป้งส่วนที่เหลือ หยดน้ำมันมะกอกเล็กน้อย หั่น แล้วเสิร์ฟได้เลยค่ะ!