สูตรพิซซ่าสมบูรณ์แบบ – บอกลาการสั่งเดลิเวอรี่ได้เลย!

• ### ส่วนผสมแป้งพิซซ่า
• แป้งขนมปัง 3 ½ ถ้วย (และเพิ่มเติมตามต้องการ)
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• ยีสต์สำเร็จรูป 1 ซอง (ไม่ใช่แบบ active dry) – คิดเป็น 2 1/4 ช้อนชา
• เกลือ kosher 2 ช้อนชา (ถ้าใช้เกลือป่นละเอียดใช้ 1 ช้อนชา)
• น้ำอุ่น 1 ½ ถ้วย (110°F)
• น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ
• ### ส่วนผสมซอสพิซซ่า
• ซอสมะเขือเทศ 1 กระป๋อง (22 ออนซ์ หรือ 28 ออนซ์ก็ใช้ได้นะคะ)
• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
• เนย 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 2 กลีบ บุบและสับ
• ออริกาโนแห้ง 1 ช้อนชา
• โหระพาแห้ง 1 ช้อนชา
• เกลือ ใส่ตามชอบ
• พริกป่น
• หัวหอม 1 หัว ผ่าครึ่ง
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• ### ท็อปปิ้ง
• ชีส เช่น มอสซาเรลล่า 3 ถึง 5 ถ้วย (ไม่แนะนำให้ซื้อแบบขูดสำเร็จนะคะ สามารถผสมชีสหลายชนิดเพื่อรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น)
• แป้งพิซซ่า 1 สูตร ตามสูตรด้านล่าง
• ซอสพิซซ่า 1 สูตร ตามสูตรด้านล่าง
• ท็อปปิ้งอื่นๆ ตามชอบ (เช่น เปปเปอโรนี่ ผักที่ผ่านการปรุงสุกแล้ว พริกเผ็ด ฯลฯ)

วิธีทำ

1. 1

   สำหรับแป้งพิซซ่า

   #### ขั้นตอนที่ 1

   ต้องเตรียมล่วงหน้าอย่างน้อย 24 ชั่วโมง ถึง 3 วันนะคะ ผสมส่วนผสม 4 อย่างแรก (แป้ง น้ำตาล ยีสต์ และเกลือ) ลงในโถของเครื่องผสมอาหารแบบตั้งพื้น แล้วตีหรือคลุกให้เข้ากันค่ะ เนื่องจากเราใช้ยีสต์สำเร็จรูป จึงไม่จำเป็นต้องละลายยีสต์ก่อนนะคะ ขณะที่เครื่องกำลังทำงาน ให้ใส่น้ำและน้ำมันลงไป นวดจนแป้งดึงตัวออกจากผนังและก้นโถผสมค่ะ ขอบอกไว้เลยนะคะว่า ยี่ห้อแป้งที่ใช้ สภาพอากาศ และวิธีตวงแป้ง (ใช้ช้อนตักลงถ้วยตวง หรือตักแป้งจากถุงโดยตรง?) รวมถึงปัจจัยแวดล้อมอื่นๆ ล้วนส่งผลต่อปริมาณแป้งที่ต้องการค่ะ 3 ½ ถ้วยเป็นจุดเริ่มต้นที่ดี แต่ถ้าแป้งยังติดก้นโถอยู่ ให้เพิ่มแป้งทีละ 1 ช้อนโต๊ะนะคะ นวดต่อไปอีกประมาณ 7–10 นาทีค่ะ

   #### ขั้นตอนที่ 2

   เมื่อได้แป้งที่พอใจแล้ว ให้เทแป้งลงบนพื้นผิวที่โรยแป้งเบาๆ แล้วนวดด้วยมือค่ะ ขั้นตอนต่อไปนี้เป็นขั้นตอนเสริม แต่มันคือสิ่งที่จะพาพิซซ่าของคุณไปอีกระดับเลยนะคะ ดึงแป้งออกมาก้อนเล็กๆ ประมาณขนาดลูกกอล์ฟ แล้วยืดด้วยนิ้วมือให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยมผืนผ้าค่ะ กระบวนการนี้เรียกว่า "การทดสอบกระจกหน้าต่าง" (windowpane test) เพื่อให้แป้งพิซซ่านวดได้ที่ ยืดง่าย และเหนียวนุ่ม กลูเตนในแป้งต้องได้รับการพัฒนาเพียงพอจนเมื่อยืดแป้งด้วยนิ้ว แป้งจะคงรูปเหมือนบานกระจกโดยไม่ขาดค่ะ ถ้าทำได้แบบนั้น เยี่ยมเลย นวดเสร็จแล้ว! ถ้ายังไม่ได้ ให้นวดต่อจนผ่านการทดสอบนี้นะคะ อาจต้องนำกลับไปใส่เครื่องผสมและเพิ่มแป้งตามต้องการด้วยค่ะ

   #### ขั้นตอนที่ 3

   เมื่อนวดเสร็จแล้ว ให้แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนค่ะ ใส่แต่ละส่วนลงในถุงซิปล็อคใบใหญ่ หรือภาชนะที่ทาน้ำมันเบาๆ ตามที่ถนัด แล้วนำไปเก็บในตู้เย็นเลยนะคะ ไม่ควรนำแป้งไปใช้ในวันเดียวกับที่ทำนะคะ เอลเลนชอบใช้หลังจากพักในตู้เย็น 48 ชั่วโมงมากที่สุดเลยค่ะ แต่ระหว่าง 24 ชั่วโมงถึง 4 วันก็ใช้ได้ทั้งนั้นนะคะ

2. 2

   สำหรับซอสพิซซ่า

   #### ขั้นตอนที่ 4

   ผัดกระเทียม ออริกาโน โหระพา และพริกป่นในน้ำมันและเนยประมาณสองนาทีค่ะ อย่าให้ไหม้นะคะ จากนั้นใส่ซอสมะเขือเทศ น้ำตาล และหัวหอมที่ผ่าครึ่งทั้งหัวลงไป แล้วนำไปเคี่ยวค่ะ

   #### ขั้นตอนที่ 5

   เคี่ยวโดยไม่ปิดฝาประมาณ 45–50 นาที บนไฟอ่อนนะคะ ตักหัวหอมออก แล้วนำซอสไปแช่ตู้เย็นจนกว่าจะพร้อมใช้ค่ะ สูตรนี้ได้ซอสเพียงพอสำหรับพิซซ่าขนาดใหญ่สองถาดเลยค่ะ คอยดูซอสเป็นระยะๆ เพื่อให้แน่ใจว่าไม่ข้นจนเกินไปนะคะ

3. 3

   การเตรียมและการอบ

   #### ขั้นตอนที่ 6

   นำแป้งแต่ละส่วนออกจากตู้เย็น แล้วใช้มือที่โรยแป้งปั้นแต่ละส่วนให้เป็นลูกกลมๆ วางบนพื้นผิวที่สะอาด คลุมด้วยพลาสติกแรปและผ้าเช็ดมือเพื่อไม่ให้แป้งแห้งค่ะ ปล่อยให้พักที่อุณหภูมิห้องประมาณ 2 ชั่วโมง จนแป้งขึ้นฟูเป็นสองเท่าค่ะ

   #### ขั้นตอนที่ 7

   อย่างน้อย 45 นาทีก่อนอบพิซซ่า ให้เปิดเตาอบที่ 500°F นะคะ แล้ววางหินพิซซ่า หรือถาดอบอะลูมิเนียมหนาที่คว่ำลง ไว้ในเตาอบในขณะที่เตาอบกำลังร้อนขึ้นค่ะ

   #### ขั้นตอนที่ 8

   แป้งนี้เป็นความสุขในการทำงานด้วยเลยค่ะ กลูเตนพัฒนาดีมากแล้ว ดังนั้นต่างจากสูตรแป้งทั่วไป คุณไม่จำเป็นต้องใช้ไม้นวดแป้งเลยค่ะ ยืดด้วยมือได้เลย วางแป้งส่วนหนึ่งบนกระดาษรองอบแผ่นใหญ่ที่โรยแป้งเบาๆ แล้วกดให้เป็นวงกลมค่ะ จากนั้นยกแป้งขึ้นแล้วค่อยๆ ยืดออก ทำได้โดยหมุนแป้งไปเรื่อยๆ ขณะจับขอบแป้งเบาๆ ใช้หลังมือช่วยในการยืดแป้งด้วยค่ะ จำไว้นะคะว่าตอนที่แป้งผ่านการทดสอบกระจกหน้าต่างแล้ว แป้งที่ยืดเบาๆ นี้จะไม่ขาด และสามารถยืดให้ได้พิซซ่าเปลือกบางขนาดใหญ่ได้เลยค่ะ ถ้าชอบเปลือกหนา ก็ยืดน้อยหน่อยได้เลยนะคะ

   #### ขั้นตอนที่ 9

   ราดซอสพิซซ่าโฮมเมดครึ่งหนึ่งและชีสมอสซาเรลล่าลงบนแป้งค่ะ ใช้ถาดอบอีกใบ (เอลเลนใช้เขียงบางๆ) สไลด์แป้งเข้าเตาอบ แล้วอบในเตาอบที่ร้อนแล้วเป็นเวลา 12–14 นาที จนชีสละลายและแป้งมีสีน้ำตาลสวยงามค่ะ ถ้าทำเปลือกบางมากๆ อาจใช้เวลาน้อยกว่า 12 นาทีนะคะ

   #### ขั้นตอนที่ 10

   นำออกจากเตาอบแล้วพักไว้ 1–2 นาทีก่อนหั่นนะคะ วิธีนี้จะช่วยให้ชีสเซ็ตตัวเล็กน้อย ทำให้หั่นและเสิร์ฟได้ง่ายขึ้นมากค่ะ

   #### ขั้นตอนที่ 11

   พิซซ่าอบทีละถาดนะคะ ดังนั้นให้ทำซ้ำขั้นตอนที่ 8–10 กับแป้งส่วนที่สองด้วยค่ะ จำไว้นะคะว่าคุณสามารถเพิ่มท็อปปิ้งตามชอบได้เลย อยากได้พิซซ่าเปปเปอโรนี่ไหมคะ? เพิ่มเปปเปอโรนี่หั่นแว่นลงไปได้เลย! มีทฤษฎีมากมายเกี่ยวกับว่าอะไรควรหรือไม่ควรอยู่บนพิซซ่า เอลเลนรู้ว่าการราดซอสบาร์บีคิวบนพิซซ่าถือเป็นบาปทางการทำอาหาร แต่ก็ชอบมากเลยค่ะ และพิซซ่าไก่บาร์บีคิวก็เป็นพิซซ่าโปรดของเอลเลนเลย! ไม่มีถูกหรือผิดเมื่อทำพิซซ่าที่บ้านนะคะ ทำในแบบที่คุณชอบได้เลย!